Assiettes

L'assiette adaptée à chaque occasion

Un repas mémorable va au-delà d'un plat savoureux, il implique une parfaite harmonie entre une table bien décorée et une vaisselle raffinée. Les assiettes, plats et décors doivent se mélanger harmonieusement pour une expérience visuelle captivante. Notre guide vous donne les critères clés pour choisir vos assiettes.

1. Une assiette adaptée à chaque met

Dans le domaine de la restauration, il est judicieux d'utiliser des récipients spécifiques pour chaque type de plat, se distinguant de la vaisselle quotidienne. Il n'est donc pas approprié de servir une soupe ou un dessert dans le même type de vaisselle. Chaque mets doit être mis en valeur avec sa propre vaisselle pour un service irréprochable.

1.1 L'assiette plate classique

L'assiette plate, idéale pour magnifier le plat principal, mesure généralement entre 24 et 28 cm, offrant un espace suffisant pour disposer le plat et ses garnitures. Étant donné que les plats principaux sont généralement solides, ces assiettes ont des reliefs et des creux peu profonds.

Une vaste gamme de modèles d'assiettes s'offre à vous. Vous pouvez opter pour des formes rondes, ovales ou carrées, en fonction de l'agencement de votre table.

1.2 L'assiette de présentation

Les assiettes de présentation, utilisées pour les événements spéciaux, ne servent pas à contenir ou à servir la nourriture directement. Elles agissent comme un socle pour valoriser les mets. À la différence des autres assiettes, elles restent sur la table lors des changements de plats, d'où leur grande taille et leur forme plate.

1.3 L'assiette à soupe

Avec sa forme creuse et ses bords élevés, l'assiette à soupe est parfaitement adaptée pour servir des plats liquides comme les soupes et les ragoûts. Elle offre également une capacité supérieure à celle d'une assiette standard.

1.4 L'assiette à pâtes

Pour les amateurs de cuisine italienne, l'assiette à pâtes est indispensable. Avec sa forme creuse et son rebord courbé, elle facilite la dégustation des pâtes, comme les spaghettis. De par leur conception, ces assiettes sont parfaites non seulement pour les pâtes traditionnelles, mais aussi pour les salades composées.

1.5 L'assiette à pizza

Les assiettes à pizza, souvent plus grandes que les assiettes standard et extrêmement plates, peuvent facilement accueillir de grandes pizzas, y compris celles à la croûte épaisse. Ces assiettes sont parfaites non seulement pour les pizzas de taille XXL, mais aussi pour les calzones.

1.6 L'assiette à dessert 

L'assiette à dessert, similaire à celle pour la soupe mais en plus petit, mesure entre 10 et 14 cm, idéale pour présenter vos desserts. Que ce soit pour finir un repas festif avec des muffins au chocolat fondant ou une salade de fruits, cette assiette est le choix parfait.

1.7 L'assiette pour petit-déjeuner 

L'assiette pour petit-déjeuner est une assiette plate de taille variable, généralement plus petite qu'une assiette standard avec un diamètre entre 10 et 23 cm. Elle est parfaite pour commencer votre journée ou accompagner votre café.

Lors du choix de vos assiettes, considérez leur usage prévu. Les modèles un peu plus grands sont idéaux pour le petit-déjeuner, offrant assez d'espace pour le pain, les viennoiseries et la charcuterie.

2. Le choix des matériaux pour vos assiettes

Dans l'hôtellerie, la restauration ou pour un usage domestique, les assiettes haut de gamme ne se cantonnent plus à la porcelaine. De nos jours, une multitude de matériaux sont disponibles pour le choix de vos assiettes, chacun avec ses avantages et ses désavantages. Voici une sélection de matériaux que vous pouvez envisager :

2.1 L'assiette en porcelaine

Les assiettes en porcelaine, éléments de table traditionnels, sont faites d'une céramique fine mélangeant feldspath, quartz et kaolin.

L'argile de kaolin presque blanche, cuite à haute température, confère à la porcelaine sa résistance distincte. Néanmoins, du fait de cette haute température de cuisson, la vaisselle en porcelaine est délicate et peut se fissurer. Par conséquent, les assiettes en porcelaine sont généralement réservées aux occasions spéciales plutôt qu'à une utilisation quotidienne intensive.

Sur METRO Marketplace, vous découvrirez divers styles d'assiettes en porcelaine, incluant des modèles plats, des assiettes à bords droits avec des émaux réactifs ou des motifs décoratifs.

2.2 L'assiette en céramique :

Les assiettes en céramique sont fabriquées à partir d'argile cuite à très haute température. Contrairement à la porcelaine, elles subissent une deuxième cuisson émaillée qui crée une couche protectrice de glaçure sur le matériau, souvent poreux.

Un des grands atouts des assiettes en céramique est leur coût de production relativement faible, se traduisant par un prix d'achat plus accessible. Elles représentent donc une option économique sans sacrifier la qualité.

2.3 L'assiette en grès 

Les assiettes en grès, fabriquées à partir d'argile et recouvertes d'un émail réactif, offrent une surface aisément décorable. Leur coût de production est nettement plus bas que celui de la porcelaine ou de la céramique, les rendant populaires pour leur robustesse et leurs performances thermiques et mécaniques supérieures.

Compatible avec le lave-vaisselle et le micro-ondes, les assiettes en grès et leurs émaux réactifs existent en différentes formes : assiettes rondes à large aile, assiettes galet ou à large bord. Le grès ajoute une touche chic et épurée à votre table, mettant en lumière vos plats.

2.4 L'assiette en mélamine 

L'assiette en mélamine est idéale pour les environnements exigeants grâce à sa composition robuste et incassable, ce qui est particulièrement avantageux dans le secteur de la restauration où les risques de casse sont fréquents. 

La mélamine offre une esthétique plus flatteuse que le plastique et est couramment utilisée dans la vaisselle pour enfants. Disponible dans une variété de styles et de couleurs, elle se présente sous forme d'assiettes, de saladiers, de bols, de couverts, etc. 

Cependant, il convient de noter que la mélamine a une tolérance limitée aux températures élevées, ne dépassant généralement pas 70 °C, et n'est souvent pas adaptée au lavage au lave-vaisselle, au four et au micro-ondes.

3. Lot d'assiettes ou assiettes à l'unité

Quand il s'agit de renouveler la vaisselle de votre établissement, choisir entre l'achat de lots complets ou d'assiettes individuelles peut s'avérer complexe. Chaque option comporte ses propres avantages et inconvénients.

3.1 Les lots d'assiettes 

L'achat de lots d'assiettes offre un avantage clair : un prix attractif vous permettant d'allier qualité et économie. En investissant dans un ensemble de vaisselle, vous sublimerez vos plats tout en embellissant vos tables avec une élégance certaine.

En outre, en cas de casse accidentelle, le remplacement d'une assiette devient une simple formalité avec un lot de rechange à portée de main.

3.2 Les assiettes à l’unité

Choisir des assiettes individuelles peut sembler coûteux par rapport à l'achat en lot, mais cette option offre des avantages uniques.

En achetant des assiettes à l'unité, vous pouvez personnaliser chaque couvert, créant une mise en valeur unique pour certains plats spécifiques. Cela souligne la créativité culinaire et stimule l'intérêt des invités.

L'avantage pratique de cette option est la facilité de remplacement. Remplacer une assiette endommagée est plus facile que de remplacer un service complet, vous permettant de maintenir la qualité de votre service sans frais de remplacement élevés.

Enfin, l'ajout d'assiettes individuelles à votre inventaire peut apporter une touche de sophistication à vos présentations. Chaque convive se sent privilégié avec une assiette unique, contribuant à une expérience culinaire mémorable.