Bain marie

Bains-marie pour professionnels

Le bain-marie est un équipement essentiel pour les professionnels du secteur CHR. Polyvalent et fiable, c’est un équipement de cuisine qui garantit le maintien des aliments à température idéale tout en préservant leur qualité. Notre guide détaillé METRO Marketplace explore les caractéristiques des bains-marie professionnels et détaille les critères d’achat à considérer pour que vous trouviez le modèle de bain-marie pro adapté à vos besoins.

1. Qu’est-ce qu’un bain-marie ?

1.1 Définition et utilité

Le bain-marie est un appareil permettant de chauffer ou maintenir les aliments à une température constante, souvent entre 60°C et 90°C. Utilisé dans les cuisines professionnelles, il repose sur un système de chauffe indirecte grâce à un bain d’eau, empêchant ainsi une surcuisson ou une altération des saveurs.

1.2 Composants principaux

Les bains-marie professionnels comprennent :

• Une cuve en inox pour le bain d’eau.

• Des bacs amovibles comme les bains-marie 6 bacs ou 4 bacs, adaptés à divers volumes.

• Un thermostat réglable pour un contrôle précis de la température.

Certains modèles de bains-marie CHR sont également pourvus d’options supplémentaires, comme les bains-marie encastrables ou les bains-marie professionnel sur roulettes qui vous garantissent une intégration optimale. Ils sont à associer avec des bacs gastro.

2. Modèles et variantes

2.1 Bain-marie sur pied

Le bain-marie professionnel sur pied est idéal pour les grandes cuisines. Il est stable et robuste et offre une capacité élevée, avec des configurations pouv ant aller jusqu’à 6 bacs.

Cet appareil offre une grande capacité, idéale pour les buffets et bars ou les besoins des traiteurs. Il est également parfaitement adapté aux environnements à forte activité.

2.2 Bain-marie électrique

Le bain-marie électrique professionnel est alimenté par l’électricité et convient à une utilisation polyvalente. Compact et efficace, il est parfait pour les petites cuisines.

L'installation de cet appareil est simple et rapide. Il permet également un réglage précis de la température pour un contrôle optimal. En somme, ce type de bain-marie convient aux professionnels qui ont de petits besoins.

2.3 Bain-marie à gaz

Le bain-marie professionnel gaz ou propane est une option qui convient notamment aux établissements sans accès électrique fiable. Il est aussi souvent utilisé dans les cuisines mobiles.

Les avantages d’un bain-marie propane ou à gaz est que ces appareils peuvent fonctionner en extérieur et ne dépendent pas d’un raccordement électrique. Ainsi, ils vous garantissent une indépendance énergétique. 

2.4 Bain-marie pour sauces ou chocolat

Les bains-marie chocolat professionnel ou sauce sont des modèles spécialisés, souvent compacts, conçus pour les préparations délicates comme les sauces ou le bain-marie chocolat blanc.

Les bains-marie cuisine professionnels pour sauces vous permettent de garder au chaud les préparations sensibles. La plupart du temps, ils sont disponibles dans des formats relativement compacts et sont destinés à des usages ciblés. 

2.5 Bain-marie encastrable

Ce modèle, comme le bain-marie professionnel encastrable, s’intègre directement dans les plans de travail. Idéal pour les cuisines modernes, il économise de l’espace tout en offrant une grande efficacité.

Cet appareil permet d’optimiser l’espace grâce à son format compact. Son design discret et fonctionnel s’intègre parfaitement à tout environnement.

3. Matériaux des bains-marie

3.1 Acier inoxydable

L’inox est le matériau principal des bains-marie cuisine professionnels. Il est reconnu pour :

• Sa résistance à la corrosion.

• Sa facilité d’entretien.

• Son durabilité, même dans des environnements intensifs.

Le bain-marie inox professionnel est en effet le type de bain marie le plus prisé dans le secteur CHR. Généralement, les bains-marie professionnels 4 bacs font l’unanimité car ils permettent de conserver une quantité conséquente d’aliments à température sans être trop encombrants.

3.2 Aluminium

L’aluminium est utilisé dans certains modèles légers. Bien qu’économique, il est moins résistant à long terme que l’inox.

3.3 Polypropylène

Utilisé pour certains composants non chauffants, le polypropylène est léger, économique et résistant aux chocs. Recommandation : Pour une utilisation intensive dans les cuisines CHR, privilégiez les bains-marie en inox professionnel.

4. Tailles et capacités

4.1 Formats standards

Les tailles disponibles varient pour répondre aux besoins des professionnels :

• Bain-marie professionnel petit format : Compact et pratique, il convient aux espaces restreints et aux besoins spécifiques. Certains modèles ultra compacts ne comportent qu’un seul bac gastro GN. On considère que les bains-marie professionnels 2 bacs sont aussi petit format.

• Bain-marie professionnel 3 bacs : Parfait pour des besoins modérés ou des menus diversifiés.

• Bain-marie professionnel 4 bacs : Une option polyvalente adaptée aux cuisines professionnelles de taille moyenne.

• Bain-marie professionnel 6 bacs : Conçu pour les buffets ou grands établissements.

4.2 Capacités les plus prisées

Les bains-marie de taille intermédiaire à 4 bacs restent les plus utilisés dans les cuisines CHR, car ils offrent un bon compromis entre capacité et encombrement.

5. Couleurs et design

Les bains-marie professionnels sont généralement fabriqués en acier inoxydable, offrant un design élégant et intemporel qui s’intègre facilement dans toutes les cuisines professionnelles. 

Les modèles avec des finitions mates ou brillantes ajoutent une touche esthétique supplémentaire. Vous pourrez néanmoins vous orienter vers des couvercles bac gastro GN transparents afin de bénéficier d’une vue directe sur les plats et préparations alimentaires contenues dans les bacs.

Pour les sauces et les soupes, les bains-marie professionnels ronds sont une excellente solution. Ces appareils, souvent connus sous les appellations de bains-marie sauce professionnels ou bains-marie professionnels soupe, permettent de maintenir des préparations liquides à une température idéale tout en offrant un design compact et fonctionnel adapté aux espaces réduits.

6. Critères d’achat

6.1 Efficacité énergétique

Les bains-marie chauffants modernes intègrent des technologies pour minimiser la consommation énergétique, comme des thermostats précis et des cuves isolées.

6.2 Informations techniques

Lors de l’achat, vérifiez :

• La plage de température.

• La puissance en watts (pour les modèles électriques).

• La compatibilité des bacs gastronormes et des éventuels accessoires pour bacs gastro GN.  

Conseils pratiques : Préférez des modèles dotés de thermostats réglables et de fonctionnalités supplémentaires, comme des roulettes pour un déplacement facile.

7. Accessoires indispensables

7.1 Bacs gastronormes

Les bains-marie professionnels sont souvent compatibles avec des bacs gastro de tailles variées (GN 1/1, GN 1/2, etc.), permettant une flexibilité maximale.

7.2 Couvercles hermétiques

Ils permettent de maintenir la température des aliments tout en limitant l’évaporation.

7.3 Roulettes

Les modèles sur roulettes, comme le bain-marie professionnel sur roulettes, offrent une mobilité accrue, idéale pour les cuisines modulables ou les traiteurs.

8. Entretien et installation

8.1 Installation

Un bain-marie encastrable nécessite une installation professionnelle pour garantir une intégration optimale. Les modèles sur pied ou mobiles sont plus simples à installer.

8.2 Nettoyage

Utilisez des produits adaptés pour éviter d’endommager les surfaces en inox. Les cuves doivent être vidées et nettoyées régulièrement pour prévenir l’accumulation de calcaire.

8.3 Entretien

Un entretien régulier, comme le détartrage de la cuve, prolonge la durée de vie de votre bain-marie.