Chambres froides negatives

Chambres froides négatives CHR

La conservation des aliments est une priorité absolue dans la restauration professionnelle. Les chambres froides négatives jouent un rôle crucial dans ce domaine, en permettant de congeler les produits alimentaires et de maintenir leur qualité et leur sécurité. Tout ce qu'il faut savoir avec METRO Marketplace sur les chambres froides négatives pour la restauration professionnelle : modèles, dimensions, design, matériaux, critères de sélection, accessoires, et conseils d'entretien.

1. Qu'est-ce qu'une chambre froide négative ?

Une chambre froide négative, également connue sous le nom de congélateur, est un espace de stockage conçu pour conserver les aliments à des températures inférieures à 0°C. Contrairement aux chambres froides positives qui maintiennent les aliments à des températures réfrigérées, les chambres froides négatives sont spécifiquement utilisées pour la congélation. Elles sont essentielles dans la restauration professionnelle pour préserver la qualité des produits sur de longues périodes.

2. Fonctionnement d'une chambre froide négative

2.1 Description et fonctionnement

Les armoires de stockage négatif, également connues sous le nom de congélateurs verticaux ou armoires de congélation, sont conçues pour offrir une grande capacité de stockage tout en occupant un espace au sol réduit. Elles sont équipées de portes pleines ou vitrées, de systèmes de régulation de la température précis, et de compartiments internes ajustables pour optimiser l'organisation des produits.

2.2 Système de réfrigération

Le cœur de la chambre froide négative est son système de réfrigération, qui utilise un compresseur hermétique ventilé pour abaisser la température à des niveaux de congélation. Le fluide frigorigène circule dans un circuit fermé, absorbant la chaleur à l'intérieur de la chambre et la rejetant à l'extérieur.

2.3 Isolation thermique

L'isolation joue un rôle crucial en maintenant des températures basses de manière efficace. Les chambres froides négatives utilisent généralement une isolation en polyuréthane injecté avec une épaisseur de 75 mm et une densité de 40 Kg/m³, garantissant zéro GWP (Potentiel de Réchauffement Global) et zéro ODP (Potentiel de Déplétion de l’Ozone).

2.4 Contrôle de la température

Un thermostat électronique avec affichage digital permet de régler et de surveiller la température intérieure. Il inclut également des alarmes pour les portes ouvertes et les variations anormales de température, ainsi que des dégivrages optimisés pour une performance maximale.

3. Caractéristiques techniques

3.1 Température de fonctionnement

Généralement entre -18°C et -25°C, ces températures sont idéales pour conserver une large gamme de produits alimentaires, tels que les viandes, poissons, légumes, et produits surgelés prêts à l'emploi.

3.2 Capacité de stockage

La capacité de stockage varie de 100 à plus de 1000 litres, permettant ainsi de répondre aux besoins de différents types d'établissements, des petits restaurants aux grandes cuisines industrielles.

3.3 Matériaux

Les chambres froides négatives sont souvent fabriquées en acier inoxydable pour la durabilité et la facilité de nettoyage. L'extérieur en inox AISI-304 18/10, excepté la partie arrière en galva, est souvent préféré pour sa robustesse et sa résistance à la corrosion. L'intérieur en inox AISI-304 18/10 avec angles arrondis et fond embouti assure une hygiène parfaite et facilite le nettoyage.

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3.4 Systèmes de réfrigération

Les systèmes de réfrigération peuvent être statiques ou ventilés, avec des options de dégivrage automatique pour maintenir une température constante et éviter l'accumulation de givre.

3.5 Consommation énergétique

Les modèles modernes sont optimisés pour minimiser la consommation d'énergie, réduisant ainsi les coûts de fonctionnement tout en offrant une performance de refroidissement fiable

4. Modèles de chambres froides négatives

4.1 Chambres froides modulaires

Ces modèles se composent de panneaux isolants assemblés sur place, offrant une flexibilité maximale pour s'adapter à l'espace disponible et aux besoins spécifiques de chaque établissement.

4.2 Chambres froides préfabriquées

Assemblées en usine et livrées prêtes à l'emploi, elles sont rapides à installer mais offrent moins de flexibilité en termes de personnalisation.

4.3 Chambres froides encastrées

Intégrées directement dans les structures existantes, ces chambres sont idéales pour les établissements ayant des contraintes d'espace sévères.

4.4 Groupe pour chambre froide monobloc à cheval

Le groupe pour chambre froide monobloc à cheval est une solution populaire pour les petites et moyennes installations. Il est facile à installer et à entretenir, tout en offrant une performance de refroidissement fiable. Ce type de groupe est monté directement sur la chambre froide, facilitant l'installation et réduisant l'espace nécessaire pour l'équipement technique.

5. Dimensions et capacités

5.1 Chambres froides compactes

Parfaites pour les petits restaurants ou les cafés, ces chambres offrent une solution de stockage pratique sans encombrer l'espace.

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5.2 Chambres froides de taille intermédiaire

Adaptées aux restaurants de taille moyenne, elles fournissent une capacité suffisante pour stocker divers produits congelés.

5.3 Grandes chambres froides ou chambres froides de gros volumes

Conçues pour les grandes cuisines et les traiteurs, ces chambres offrent une vaste capacité de stockage pour répondre aux besoins de congélation intensive.

6. Design et matériaux

6.1 Aménagement intérieur

Un bon aménagement intérieur facilite l'organisation et l'accès aux produits. Des étagères ajustables et des supports robustes sont essentiels. Les côtés emboutis en inox AISI-304 avec 22 niveaux, et un pas de 55 mm pour bacs ou clayettes GN1/1 ou GN 2/1 pour les modèles à 1 et 2 portes sont recommandés.

6.2 Matériaux isolants

Le choix des matériaux isolants, comme le polyuréthane, est crucial pour assurer une conservation optimale et une efficacité énergétique.

6.3 Revêtements extérieurs

L'extérieur en inox AISI-304 18/10, excepté la partie arrière en galva, est souvent préféré pour sa robustesse et sa résistance à la corrosion, en plus d'être facile à nettoyer. L'intérieur en inox AISI-304 18/10 avec angles arrondis et fond embouti assure une hygiène parfaite et facilite le nettoyage.

7. Critères de sélection avant l'achat

 7.1 Capacité et volume de stockage

​Il est important d'évaluer vos besoins en termes de quantité et type de produits à congeler pour choisir une chambre froide adaptée.

7.2 Efficacité énergétique

Optez pour des modèles économes en énergie pour réduire vos coûts opérationnels à long terme. Les groupes frigorifiques modernes sont conçus pour être plus efficaces énergétiquement, ce qui peut significativement diminuer vos factures d'électricité et votre empreinte carbone.

7.3 Plage de température

Assurez-vous que la chambre froide peut atteindre et maintenir la température requise pour vos produits. La capacité du groupe frigorifique à maintenir une température constante et adéquate est essentielle pour la conservation optimale des denrées alimentaires.

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7.4 Conformité aux normes

Vérifiez que la chambre froide est conforme aux normes de sécurité et d'hygiène alimentaire en vigueur. Les groupes frigorifiques doivent également respecter ces normes pour garantir un environnement sûr et hygiénique pour le stockage des aliments.

8. Accessoires essentiels

8.1 Systèmes de surveillance de température

Ils permettent de contrôler en continu la température et d'assurer le respect des normes de conservation.

8.2 Alarmes de température

Ces dispositifs avertissent en cas de variation anormale de la température, prévenant ainsi les risques de détérioration des produits.

8.3 Éclairage intérieur LED

Un éclairage LED efficace facilite l'organisation et l'accès aux produits.

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8.4 Portes automatiques

Les portes automatiques, réversibles avec système de fermeture automatique et joint d'étanchéité qui restent ouvertes au-delà de 90° d'ouverture, améliorent l'efficacité opérationnelle et permettent un accès facile même lorsque les mains sont occupées.

8.5 Crémaillères et clayettes

Les crémaillères sur les bâtis centraux (sauf AGR-1002/2) et les clayettes inox GN 2/1 par porte sont incluses pour une organisation optimale.

8.6 Panneau de commande relevable

Un panneau de commande relevable facilite l’accès au groupe de réfrigération, rendant les interventions d'entretien plus simples.

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8.7 Arrêt de la ventilation à l’ouverture de porte

Cette fonctionnalité permet d'économiser de l'énergie en arrêtant la ventilation lorsque la porte est ouverte.

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8.8 Kit chambres froide groupe rayonnage linéaire

Un kit chambres froide groupe rayonnage linéaire est essentiel pour une organisation intérieure efficace, permettant de maximiser l'espace de stockage et de faciliter l'accès aux produits.

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8.9 Unités de réfrigération pour chambres froides négatives

Pour maintenir des températures très basses, les unités de réfrigération suivantes sont essentielles :

• Évaporateurs de plafond : Installés au plafond, ils assurent la circulation de l'air froid à l'intérieur de la chambre froide.

• Unités monobloc : Compactes et faciles à installer, elles intègrent l'évaporateur et le condenseur en une seule unité.

• Unités split : Séparant l'évaporateur et le condenseur, elles offrent une plus grande flexibilité d'installation.

• Groupes frigorifiques : Incluant toutes les composantes nécessaires pour le refroidissement, ils sont adaptés aux grandes chambres froides.

• Unités à basse température : Conçues pour maintenir des températures très basses, idéales pour la conservation à long terme de produits surgelés.

• Unités avec dégivrage automatique : Équipées de fonctionnalités de dégivrage automatique, elles préviennent l'accumulation de givre sur l'évaporateur.