Chauffe-plats pour professionnels

Guide d’achat pour les Chafing-Dish

Dans les cuisines professionnelles, maintenir les plats à température optimale est une nécessité pour garantir un service fluide et, de fait, une expérience client irréprochable. Un chauffe-plat professionnel est un équipement indispensable pour les restaurateurs, traiteurs et hôteliers souhaitant préserver la chaleur des mets tout en assurant une présentation soignée. Ces appareils sont conçus pour répondre aux exigences des buffets, des réceptions et des cuisines où la rapidité et l’efficacité sont essentielles. Afin d’aider les professionnels du secteur CHR à faire le bon choix, notre guide METRO Marketplace détaille les caractéristiques, les performances et les critères essentiels à prendre en compte pour votre achat.

1. L'importance des chauffe-plats

Dans l'univers exigeant de la restauration, garantir des plats à température idéale est une priorité. Un chauffe-plat pro permet aux professionnels de préserver la chaleur des mets, tout en assurant une présentation soignée. 

Que ce soit en cuisine ou en salle, ces équipements optimisent l'expérience client et facilitent le service. Ils sont particulièrement appréciés dans les établissements où le flux de clients est constant, comme les buffets à volonté, les hôtels et les traiteurs.

2. Les différents types de chauffe-plats 

2.1 Chauffe-plat bain-marie 

Le chauffe plat bain marie professionnel fonctionne grâce à un système de chauffe indirecte via un bain-marie, garantissant une répartition homogène de la chaleur.

Il est particulièrement adapté aux buffets et aux grandes réceptions où les plats doivent rester chauds pendant de longues périodes. De plus, ce type d'équipement évite le dessèchement des aliments, ce qui en fait un choix idéal pour les plats en sauce.

2.2 Lampes chauffe-plats

Les lampes chauffantes sont idéales pour maintenir la chaleur des plats en attente de service. Elles sont fréquemment utilisées dans les cuisines ouvertes et les buffets pour garder les plats à température optimale sans les dessécher.

Ce type d'équipement est couramment utilisé pour les viandes grillées, les frites ou encore les pizzas, afin de garantir une texture et une saveur optimales. Si vous proposez des plats en libre service, mettez des ustensiles et couverts de service à disposition, telles que des pinces à service.

2.3 Armoires chauffantes

L'armoire chauffe plat professionnel est un équipement essentiel pour les traiteurs et les établissements de grande capacité. 

Elle permet grace à leur tiroirs chauffants de stocker plusieurs plats tout en maintenant une température constante, idéale pour les cuisines qui doivent préparer à l’avance. Ce type de matériel est particulièrement apprécié pour les événements où le service doit être rapide et efficace.

On les retrouve notamment dans les restaurants gastronomiques, où la précision du service est primordiale, mais aussi dans les hôtels, qui doivent assurer un service en continu pour les buffets et le room service. 

Les cuisines de collectivités, comme celles des cantines scolaires, des hôpitaux et des maisons de retraite, l’utilisent également pour assurer la distribution de repas chauds à grande échelle. 

3. Capacités et performances des chauffe-plats

3.1 Capacités des chauffe-plats

Les chauffe-plats pour professionnels existent en différentes capacités pour répondre aux besoins de chaque établissement. Les modèles les plus courants incluent :

• Chauffe eau plat 45 litres : idéal pour les petites structures et événements ponctuels.

• Chauffe eau plat 60 l : une capacité intermédiaire adaptée aux établissements de taille moyenne.

Optez pour une capacité adaptée à vos besoins afin d’optimiser la présentation de la marchandise.

3.2 Durée et gestion de la chauffe

Certains modèles garantissent une chaleur prolongée, comme le chauffe plat 8h, conçu pour maintenir les plats à température idéale sur de longues durées sans perte de qualité. Cette autonomie est essentielle pour les services continus, comme les buffets ou les réceptions.

3.3 Chauffe-plats programmables

Les modèles de chauffe plat programmable permettent un contrôle précis de la température et du temps de chauffe, assurant une gestion efficace et optimisée de la cuisine. Cette fonctionnalité est un atout majeur pour les professionnels souhaitant optimiser leur organisation et réduire les pertes énergétiques.

4. Critères de choix d’un chauffe-plat cuisine professionnel

4.1 Matériaux et conception

Un chauffe plat cuisine professionnel doit être conçu en matériaux robustes et hygiéniques, comme l’inox, garantissant une utilisation durable et facile à entretenir. Il est également essentiel de vérifier la résistance des éléments chauffants pour assurer une performance optimale sur le long terme.

4.2 Compatibilité avec le type de service

Le choix du modèle dépend du mode de service :

• Un chauffe plat buffet professionnel est parfait pour les buffets et les services en libre-service.

• Un chauffe plat cuisine pro est plus adapté aux cuisines de production et de préparation.

4.3 Efficacité énergétique et sécurité

Les appareils récents intègrent des technologies réduisant la consommation énergétique tout en garantissant une sécurité optimale, notamment avec des thermostats précis et des protections contre la surchauffe. Certains modèles sont également équipés d’un arrêt automatique en cas de surchauffe.

5. Entretien et bonnes pratiques 

Pour garantir une longue durée de vie et un fonctionnement optimal des chauffe-plats pour professionnels, il est essentiel d’adopter de bonnes pratiques d’entretien :

• Nettoyer régulièrement avec des produits adaptés et une éponge non abbrasive, en particulier les modèles en inox.

• Vérifier les éléments chauffants et les remplacements nécessaires.

• Suivre les recommandations du fabricant pour éviter les surcharges et garantir un usage optimal.

• Tester régulièrement les thermostats pour s’assurer que la température est bien maintenue.