Épicerie

Épicerie : une sélection essentielle pour les professionnels du CHR

L’épicerie constitue une composante essentielle de l’approvisionnement dans les restaurants, cafés et magasins alimentaires. Des produits sucrés aux produits salés, en passant par les solutions de stockage et d’achat en gros, une bonne gestion de l’épicerie garantit la qualité et la rentabilité de vos services. Cet article de METRO Marketplace fait le tour des différents produits à considérer pour votre épicerie fine, en mettant un accent particulier sur les besoins spécifiques du secteur CHR. Des conseils pratiques s’y trouvent également pour vous aider à optimiser vos approvisionnements auprès des grossistes alimentaires, tout en assurant une gestion efficace de vos stocks. 

1. Produits d’épicerie sucrée et de boulangerie

1.1. Sucres et édulcorants

Un grand choix de sucres et édulcorants, proposés en gros en ligne, est crucial pour préparer des desserts savoureux. Le sucre blanc est idéal pour les pâtisseries traditionnelles et les boissons, tandis que le sucre roux est privilégié pour sa saveur caramélisée et son utilisation dans les desserts raffinés. Les édulcorants, quant à eux, sont adaptés pour répondre à la demande croissante en options sans sucre. 

1.2. Ingrédients de boulangerie et pâtisserie

Une épicerie professionnelle doit aussi inclure un large éventail d’ingrédients de qualité pour la préparation de pains et de desserts, depuis les produits de base comme la farine jusqu’aux toppings, chocolat de couverture et sucres pâtissiers pour le glaçage et les décorations de pâtisseries et desserts.

Lors de vos commandes auprès d’un grossiste alimentaire en ligne, pensez aussi à vous fournir en farines alternatives (comme la farine de riz ou d'amande) et en produits sans gluten, de plus en plus populaires. Si vous manquez de temps ou de moyens, les pâtisseries surgelées et les préparations pour desserts constituent une solution pratique pour garantir une offre constante de qualité, tout en réduisant les durées de préparation. 

2. Produits d’épicerie salée

2.1. Assaisonnements et épices

Une cuisine réussie repose sur des saveurs bien dosées. Il est donc important d’avoir dans vos stocks une large gamme d’assaisonnements et épices, que ce soit les condiments classiques comme le sel et le poivre ou des épices et herbes aromatiques en tous genres. Diverses sortes d’huile et vinaigre doivent compléter cet éventail, tant pour la confection de mayonnaise et de sauces d’accompagnement que pour la préparation de plats.

2.2. Bases culinaires

Vous pouvez commander une grande variété de bouillons et fonds, ainsi que des sauces culinaires et des sauces prêtes à l’emploi, comme les sauces froides et sauces salade, afin de gagner du temps dans la confection de nombreuses recettes. Ces produits sont proposés en formats pratiques pour faciliter la gestion des stocks dans les cuisines professionnelles, tout en faisant des économies d’échelle. 

2.3. Riz, pâtes et autres produits essentiels

Proposés en vrac, ces produits font partie des accompagnements incontournables dans les restaurants. Les pâtes au blé sont disponibles en plusieurs formats pour s’adapter à toutes les préparations, tandis que les nouilles permettent de diversifier votre carte avec des plats d’inspiration asiatique. En options bio ou en formats en gros, le riz, les semoules et les légumineuses sont idéaux pour une meilleure gestion des coûts. 

2.4. Soupes et instantanés 

Pour gagner du temps tout en offrant des plats savoureux, les soupes et repas instantanés représentent une solution idéale. Ces produits garantissent une qualité constante et permettent de réaliser des économies substantielles.

3. Solutions de stockage et commande en gros

3.1. Formats en gros et gestion des stocks pour les professionnels

L’achat en gros alimentaire est une stratégie efficace pour les professionnels du secteur CHR qui cherchent à réduire leurs coûts tout en maintenant une gestion fluide de leurs stocks et une offre variée.

Les produits de base non périssables tels que les pâtes, les condiments, la farine ou le sucre peuvent être stockés en grande quantité, garantissant ainsi une disponibilité continue tout en optimisant les dépenses. Cette organisation répond également à la demande croissante de solutions écoresponsables en limitant les emballages inutiles.

3.2. Conditionnements pratiques 

Pour les établissements proposant de la vente à emporter ou des produits en libre-service, les conditionnements individuels, tels que les sachets de sauce ou de sucre, permettent d’assurer plus facilement et plus rapidement le service tout en maintenant un niveau de qualité constant. Les portions scellées individuellement limitent également les risques de contamination, notamment dans les cuisines professionnelles en raison de la manipulation fréquente des produits. 

3.3. Produits prêts à l’emploi

Les produits prêts à utiliser offrent un gain de temps précieux. Conçus pour simplifier les préparations, ils permettent de réduire les étapes en cuisine, tout en maintenant un standard de qualité élevé. Ces solutions sont particulièrement appréciées pour les services à forte rotation, où chaque minute compte.

De plus, ces produits pré-dosés permettent de n'utiliser que la quantité exacte nécessaire pour chaque préparation ou service. Cela assure une gestion plus précise des ressources et limite le gaspillage, en particulier pour les produits à durée de vie limitée.

3.4. Une approche globale pour optimiser la gestion des stocks d’épicerie

Lors des commandes, la combinaison de formats en gros pour les produits de base et de conditionnements individuels pour des besoins spécifiques permet une gestion des stocks plus flexible et plus efficace. Cette approche aide à répondre à des exigences variées, qu’il s’agisse de constituer des réserves à long terme ou de disposer de produits prêts à servir.

Les solutions logistiques modernes, comme la livraison express et les plateformes de vente en gros alimentaire, facilitent encore davantage cette gestion, en assurant un approvisionnement fiable et rapide.