Hottes aspirantes pour professionnels

Afin d'évacuer parfaitement la vapeur de cuisson et les graisses dans l'air vicié, les hottes sont un outil indispensable pour chaque cuisine professionnelle ! De plus, une bonne ventilation protège contre les moisissures ennuyeuses qui nécessiteraient un grand effort pour être éliminées. Dans notre guide, nous vous montrons en détail les fonctions de la hotte aspirante. Nous vous informons également sur les différents types d'appareils et vous donnons des conseils importants sur le sujet.

1. Hottes murales et hottes îlot

1.1 Hotte à recyclage ou à évacuation

Ces deux types de hottes présentent des avantages uniques:

Hottes à recyclage : Pour les amateurs d'efficacité énergétique et de facilité d'installation, les hottes à recyclage sont un choix attractif. Elles sont équipées de filtres qui capturent les particules de graisse et d'odeurs, puis recyclent l'air purifié dans la cuisine. Pas besoin de percer des trous dans le mur pour l'évacuation, ce qui en fait une option plus flexible pour de nombreuses cuisines.

Les Hottes à évacuation : Les puristes de la cuisine savent que rien ne vaut une hotte à évacuation pour éliminer complètement les odeurs et la fumée. Ces hottes aspirent l'air vicié hors de votre cuisine et le rejettent à l'extérieur. L'inconvénient ? L'installation est plus complexe et nécessite un conduit d'évacuation vers l'extérieur, mais le résultat est une cuisine fraîche et propre à chaque repas.

Moteur intégré ou externe : Un autre choix crucial est l'emplacement du moteur. Certains modèles intègrent le moteur directement dans la hotte, tandis que d'autres utilisent un moteur externe. Les hottes à moteur intégré sont plus courantes et conviennent généralement à la plupart des cuisines domestiques. Les moteurs externes, quant à eux, offrent une puissance accrue et sont souvent privilégiés dans les cuisines professionnelles.

Éclairage intégré : Vous voulez que votre cuisine soit aussi belle que délicieuse ? Optez pour une hotte équipée d'un éclairage intégré. Ces luminaires ajoutent une touche esthétique à votre espace tout en vous permettant de surveiller vos créations culinaires avec précision.

1.2 Hotte de cuisine en acier inoxydable

Pour la restauration, certains matériaux tels que le plastique spécial et la pierre de granit sont particulièrement adaptés en raison de facteurs spécifiques. Cependant, le classique absolu dans la cuisine professionnelle est l'acier inoxydable. Le facteur le plus important dans le choix du matériau est l'hygiène.

Les réglementations en matière d'hygiène et de protection contre les incendies doivent être respectées. De plus, l'acier inoxydable est très robuste et s'intègre également visuellement dans la cuisine professionnelle.

On utilise souvent de l'acier inoxydable au chrome ou au chrome-nickel, qui ne rouille pas, est facile à nettoyer et a un aspect élégant. Avec ce matériau, il n'y a également aucun risque pour votre sécurité : il n'est pas inflammable.

1.3 Longueur, conduit d'évacuation, avec moteur vs sans moteur

il est essentiel de comprendre les subtilités des conduits d'évacuation. Ces systèmes jouent un rôle clé dans l'efficacité de votre hotte et dans la qualité de l'air de votre cuisine. Voici ce que vous devez savoir pour faire le meilleur choix :

Les hottes de cuisine sans moteur sont flexibles en termes d'emplacement dans la pièce, car elles n'ont pas besoin d'une ouverture pour un conduit d'évacuation. Vous êtes libre de choisir l'emplacement qui convient le mieux à votre espace.

Hottes avec moteur : En revanche, les hottes avec moteur nécessitent un alignement précis par rapport au conduit d'évacuation. L'ouverture sur la hotte se trouve généralement au centre, que ce soit sur le dessus ou sur le côté arrière, en fonction du type de hotte (murale ou de plafond). Ces ouvertures d'évacuation ont des dimensions standard, comme 21 cm x 21 cm. Pour fixer le conduit d'évacuation à l'appareil, vous aurez besoin d'une plaque d'aspiration correspondant au diamètre du conduit.

Moteur intérieur vs. extérieur : Les hottes avec moteur situé à l'intérieur du flux d'air sont adaptées aux cuisines où la puissance totale des appareils de cuisson est inférieure à 25 kW. Au-delà de cette puissance, optez pour une hotte sans moteur ou avec moteur externe, et prévoyez l'installation d'un moteur adéquat. Cette décision garantit une efficacité optimale de la ventilation.

Longueur maximale du conduit : Gardez à l'esprit que la longueur du conduit d'évacuation joue un rôle crucial. Si votre conduit mesure plus de 10 mètres, les hottes avec moteur ne sont plus recommandées, car elles ne peuvent pas assurer une ventilation efficace sur de telles distances. Pour éviter des modifications coûteuses, il est sage de consulter un professionnel en systèmes de ventilation. Ils connaissent les réglementations en vigueur et peuvent vous guider vers la meilleure solution pour votre cuisine.

2. Filtres à graisse pour hottes

Les filtres à graisse et à charbon des hottes de cuisine sont des éléments essentiels pour maintenir un environnement de cuisine propre, sûr et agréable. Ces filtres, également connus sous le nom de filtres anti-flamme, sont conçus pour répondre à différents besoins et situations dans la cuisine.

Tout d'abord, les filtres à graisse jouent un rôle crucial en capturant efficacement les graisses, les huiles et les vapeurs présentes dans l'air. Leur fonction principale est de prévenir la dispersion de ces particules, ce qui contribue à maintenir la propreté de la cuisine et à éviter l'accumulation de graisse sur les surfaces et les appareils. Certains filtres à graisse sont même équipés de gouttières de récupération avec robinet de vidange, ce qui facilite grandement le nettoyage et la gestion des déchets.

En ce qui concerne la sécurité, les filtres anti-flamme de type A sont d'une importance cruciale dans les cuisines où la graisse est présente. Ces filtres ont été rigoureusement testés pour résister à la propagation des flammes. En cas d'incident tel qu'une flambée soudaine, ces filtres agissent comme un rempart essentiel pour garantir la sécurité des occupants de la cuisine et prévenir les incendies.

En revanche, les filtres de type B sont utilisés dans des environnements de cuisine où la graisse n'est pas un facteur préoccupant. Par exemple, dans les cuisines de plonge où seule la vapeur d'eau est générée, les filtres de type B sont les plus appropriés. Ils assurent une filtration efficace des vapeurs d'eau, améliorant ainsi la qualité de l'air sans l'obstruction de la graisse.

Pour maintenir la performance des filtres, il est crucial de les entretenir régulièrement. Les filtres à graisse doivent être nettoyés mensuellement pour garantir leur efficacité, tandis que les filtres à charbon actif, utilisés pour éliminer les odeurs dans les hottes à recyclage, nécessitent un remplacement périodique.

3. Hottes : tailles et dimensions

Lorsque l'heure est venue de choisir votre hotte aspirante, il est impératif de ne pas négliger la taille de vos surfaces de cuisson. La sélection de la taille idéale pour votre hotte revêt une importance capitale pour vous assurer une élimination optimale des vapeurs et des odeurs de cuisson.

Illustrons ce principe essentiel par un exemple concret :

Imaginez une surface de cuisson mesurant 2 mètres de large sur 70 centimètres de profondeur. Dans ce cas précis, il est fortement recommandé d'opter pour une hotte aspirante aux dimensions approximatives de 240 cm x 90 cm.

Pourquoi ce choix ? Parce que cette dimension généreuse garantit une couverture complète de la zone de cuisson, laissant un débordement d'au moins 20 centimètres de chaque côté. Ce débordement est la clé d'une capture optimale des vapeurs et des particules indésirables, assurant ainsi une cuisine propre et saine.

Il est important de noter que les hottes aspirantes doivent être installées à une hauteur minimale de 2 mètres du sol. Cette norme, bien qu'apparemment simple, est essentielle pour garantir une ventilation adéquate et maintenir un environnement de cuisine sûr et agréable.

En résumé, ne sous-estimez pas l'importance de choisir la bonne taille pour votre hotte de cuisine. En prenant en compte les dimensions de votre surface de cuisson et en respectant la hauteur d'installation minimale, vous vous assurez une expérience culinaire sans souci, où la fraîcheur et la sécurité sont au rendez-vous.

4. Critères d'achat pour les hottes aspirantes

Lorsque vous vous lancez dans l'achat d'une hotte aspirante, il est essentiel de prendre en compte plusieurs critères importants afin de vous assurer de choisir l'appareil qui répond parfaitement à vos besoins. Voici quelques conseils précieux pour vous guider dans votre décision :

Type de hotte : Dès le départ, réfléchissez à la configuration de votre cuisine et à l'emplacement idéal pour votre hotte aspirante. Vous devrez choisir entre une hotte murale ou une hotte îlot en fonction de l'aménagement de votre espace. Cette première étape vous permettra de déterminer la variante qui s'intégrera harmonieusement dans votre cuisine.

Avec ou sans moteur : L'un des aspects les plus cruciaux à considérer est la nécessité d'une hotte avec ou sans moteur. Pour prendre cette décision, vous devez connaître la puissance totale de vos appareils de cuisson, exprimée en kilowatts (kW).

Si la somme de cette puissance dépasse 25 kW, vous aurez incontestablement besoin d'une hotte aspirante équipée d'un moteur externe ou d'un moteur positionné en dehors du flux d'air, par exemple, installé à l'extérieur de votre habitation. Assurez-vous également de disposer de tous les conduits et tuyaux nécessaires pour rendre cette installation réalisable.

Conseils d'experts : Enfin, ne sous-estimez pas l'importance de consulter un artisan ou un technicien spécialisé avant de finaliser votre choix. Ces experts pourront évaluer votre configuration et vous conseiller sur les conditions nécessaires pour l'installation de la hotte aspirante de vos rêves, ainsi que sur le système associé.

5. Entretien et nettoyage de la hotte

Les hottes sont des appareils qui fonctionnent quotidiennement pendant de nombreuses heures. Du fait de leur position directement au-dessus des surfaces de cuisson, il est inévitable qu'elles accumulent une quantité considérable de saletés. Les filtres de ces hottes sont donc soumis à des conditions rigoureuses. La question qui se pose est donc la suivante : quelle est la meilleure méthode pour les nettoyer ?

Si vous possédez une hotte à recyclage d'air, il est essentiel de nettoyer les filtres mensuellement, de préférence dans un lave-vaisselle. Négliger cet entretien peut entraîner une diminution de la puissance d'aspiration de l'appareil et, pire encore, augmenter le risque d'incendie.

Il est également important de vérifier l'intérieur de la hotte aspirante. Nettoyez soigneusement la tôle et les supports muraux à l'aide de produits de nettoyage dégraissants. Ne négligez pas non plus l'environnement immédiat de votre hotte aspirante, car les saletés tendent à s'accumuler à cet endroit également.

Enfin, pensez à planifier des inspections et des entretiens réguliers effectués par un professionnel pour garantir le bon fonctionnement de votre appareil.