Casseroles et marmites

Casseroles et marmites

Les casseroles et marmites sont des éléments essentiels de l'équipement de cuisine professionnel. Que vous dirigiez un restaurant, une cantine ou une entreprise de restauration, il est crucial de choisir les bons ustensiles pour garantir la qualité de vos plats. Découvrez sur METRO Marketplace, les différents types de casseroles et de marmites ainsi que les aspects essentiels à prendre en compte lors de l'achat !

1. Casseroles et marmites : les alliés en cuisine

 Les casseroles et marmites sont des outils polyvalents qui vous permettent de préparer une variété de plats, que ce soit pour faire bouillir, mijoter, saisir ou cuire à feu doux. Le choix des bons ustensiles de cuisson dépend de plusieurs facteurs, notamment de la taille de votre établissement et du type de plats que vous préparez.

1.1 Pourquoi choisir des casseroles et marmites de qualité ?

La qualité de vos casseroles et marmites est essentielle pour assurer une cuisson uniforme de vos plats. Ainsi, un matériau de qualité et une finition soignée garantissent une répartition homogène de la chaleur, ce qui évite les brûlures et garantit une cuisson parfaite. 

1.2 Variété des marmites

Il existe une variété de marmites et de casseroles adaptés à différentes tâches culinaires.

Les marmites braisières sont idéales pour les plats nécessitant une cuisson lente et douce, comme les ragoûts, les plats mijotés et les plats en sauce. Leur conception permet une répartition uniforme de la chaleur, garantissant que les saveurs se développent parfaitement.

Les marmites de cuisson sont de grands récipients avec des parois hautes, idéales pour préparer en grandes quantités des plats mijotés tels que les soupes, les bouillons ou les ragoûts. Leur conception permet une cuisson uniforme et lente, parfaite pour des recettes nécessitant de longs temps de cuisson à feu doux. 

Elles sont très pratiques pour les cuissons qui demandent de conserver la chaleur et les arômes à l'intérieur du récipient grâce à leur couvercle.

Quant aux faitouts, ils se présentent comme des casseroles à fond plat et à parois moins hautes que les marmites, offrant une bonne profondeur pour cuisiner une variété de plats. Leur polyvalence les rend utiles pour différentes méthodes de cuisson, allant de la friture à la préparation de sauces, en passant par la cuisson de pâtes. 

Leur adaptabilité à la cuisson sur le feu ainsi qu'au four en fait un choix privilégié pour les recettes nécessitant une cuisson variée.

La marmite à soupe, comme son nom l'indique, est spécialement adaptée à la préparation de délicieuses soupes. Elles sont souvent dotées de poignées pratiques et d'une capacité optimale pour créer des soupes copieuses et réconfortantes.

Les auto-cuiseurs , également connus sous le nom de cocottes-minute sont des ustensiles de cuisine hermétiques qui permettent la cuisson des aliments à haute pression. Cette méthode de cuisson rapide utilise la vapeur pressurisée pour augmenter la température de cuisson au-delà du point d'ébullition de l'eau, ce qui réduit considérablement les temps de cuisson et conserve les saveurs et les nutriments.

Enfin, il est courant de rencontrer des ensembles complets incluant une diversité de casseroles, de marmites et de poêles de diverses dimensions. 

Ces sets, souvent désignés sous le terme de batterie de cuisine, fournissent une solution tout-en-un pour équiper votre cuisine avec tous les outils nécessaires pour une multitude de préparations culinaires, garantissant ainsi que vous disposiez du matériel adéquat pour chaque type de plat.

1.3 Variété des casseroles, faitouts, cocottes

Les casseroles sont des ustensiles de cuisson pratiques dotés d'une poignée amovible, ce qui les rend polyvalentes pour une utilisation sur divers types de feux, y compris les plaques à induction, les cuisinières à gaz, les plaques électriques et les fours. Cette conception modulaire est particulièrement appréciée en cuisine professionnelle pour optimiser l'espace de stockage.

Certaines casseroles sont équipées d'un fond thermo-diffuseur sont conçues pour garantir une répartition uniforme de la chaleur. Le fond épais de ces casseroles absorbe et diffuse la chaleur de manière homogène, ce qui les rend idéales pour une cuisson précise. Elles sont généralement compatibles avec les cuisinières à gaz, les plaques électriques et les plaques à induction.

2. Tailles et formes

2.1 Formes

Les casseroles et marmites sont disponibles dans une variété de formes, chacune offrant des avantages spécifiques adaptés aux besoins de la restauration professionnelle.  Parmi les formes courantes, on trouve les casseroles rondes, ovales et rectangulaires :

• Casseroles rondes : elles sont particulièrement adaptées pour la préparation de sauces délicates et de savoureuses soupes. Leur forme permet une répartition uniforme de la chaleur, ce qui est essentiel pour des préparations culinaires réussies.

• Casseroles ovales : elles sont polyvalentes et conviennent aussi bien aux plats mijotés qu'aux rôtis. Leur forme allongée permet de cuire de grandes pièces de viande de manière uniforme.

• Casseroles rectangulaires : Les casseroles rectangulaires sont parfaites pour les plats en sauce, les lasagnes et autres préparations similaires. Leur forme permet de superposer les couches d'ingrédients et de les cuire de manière homogène.

En ce qui concerne les marmites, elles présentent également une diversité de formes pour répondre aux besoins de la cuisine professionnelle :

• Marmites rondes : elles sont idéales pour les cuissons en grande quantité, que ce soit pour préparer de grands ragoûts ou des soupes pour un grand nombre de convives. Leur forme permet une répartition uniforme de la chaleur, garantissant une cuisson homogène.

• Marmites ovales : elles sont conçues pour accueillir des morceaux de viande plus volumineux, ce qui les rend parfaites pour les rôtis et les préparations similaires. Leur forme allongée permet de cuire ces morceaux de manière uniforme.

• Marmites rectangulaires : elles sont idéales pour des préparations spécifiques, comme les lasagnes ou les gratins. Leur forme permet de superposer les couches d'ingrédients et de les cuire de manière homogène.

2.2 Tailles

La taille de vos casseroles et marmites est un élément essentiel à prendre en compte dans votre cuisine professionnelle. Elle doit être adaptée à la capacité de votre établissement et au nombre de portions que vous servez régulièrement. Il est primordial de disposer de différentes tailles pour répondre à une variété de besoins.

Pour les casseroles, vous trouverez une gamme de tailles allant des plus petites aux plus grandes. Les casseroles de petite taille, souvent d'une capacité de 1 à 2 litres, sont idéales pour les sauces, les préparations délicates et les réductions. Elles permettent un contrôle précis de la cuisson et conviennent parfaitement aux cuisines qui nécessitent une grande attention aux détails.

Les casseroles de taille moyenne, d'une capacité de 3 à 5 litres, sont polyvalentes et adaptées à une gamme variée de préparations. Elles conviennent aussi bien aux sauces qu'aux sautés et aux cuissons à feu doux. Leur capacité intermédiaire les rend idéales pour les restaurants de taille moyenne.

Pour les marmites, la diversité des tailles est encore plus importante. Les marmites de grande capacité, pouvant aller de 10 à 100 litres ou plus, sont parfaites pour les cuissons à grande échelle. Elles sont incontournables dans les cuisines de restaurants, de cafétérias et d'autres établissements de restauration qui servent un grand nombre de convives.

Les marmites de taille moyenne, généralement de 5 à 10 litres, sont polyvalentes et adaptées à des préparations plus modestes, tout en offrant une capacité suffisante pour les besoins quotidiens. Elles sont idéales pour les restaurants de taille moyenne à grande.

Enfin, les marmites de petite taille, de 1 à 5 litres, sont parfaites pour les établissements de restauration plus intimes ou pour des préparations spécifiques, telles que les sauces spéciales ou les soupes du jour.

3. Matériaux et caractéristiques

Les casseroles et marmites sont fabriquées à partir de différents matériaux, tels que l'acier inoxydable, l'aluminium et le cuivre et bien d'autres encore. Chaque matériau a ses propres caractéristiques et propriétés. 

3.1 Casseroles, faitouts, cocottes

Ainsi, les casseroles en inox, réputées pour leur robustesse et leur longévité, constituent un choix privilégié dans les cuisines professionnelles comme domestiques. Leur résistance à la corrosion et leur facilité d'entretien, sans risque d'altération des saveurs des aliments, en font un allié de taille pour tout type de préparation.  De plus, l'inox ne réagit pas avec les aliments, permettant ainsi de cuisiner sans impacter les goûts et les propriétés nutritionnelles.

Quant aux casseroles en aluminium, elles sont appréciées pour leur excellente conductivité thermique, assurant une montée en température rapide et une répartition homogène de la chaleur. Légères et maniables, elles conviennent particulièrement aux cuissons nécessitant une grande réactivité, telles que les sautés.  Néanmoins, il est courant que l'aluminium soit traité ou revêtu pour éviter le contact direct avec les aliments, minimisant ainsi les risques de réaction chimique.

Les faitouts et cocottes en fonte se distinguent par leur capacité exceptionnelle à conserver la chaleur et à la diffuser lentement et de manière égale, ce qui les rend parfaits pour les mijotés, les ragoûts ou les cuissons au four.  Leur poids et leur construction robuste assurent une cuisson stable et sans à-coups. La fonte émaillée, variante colorée et plus facile à entretenir, combine les avantages thermiques de la fonte avec une surface non réactive et résistante aux éraflures.

Les ustensiles en cuivre, quant à eux, offrent une précision thermique inégalée, ce qui les rend particulièrement adaptés pour les préparations délicates nécessitant un contrôle rigoureux de la température, comme les confitures ou les sauces fines. 

Le cuivre est souvent doublé d'un autre métal comme l'étain ou l'acier inoxydable pour éviter la réaction du cuivre avec les aliments.

Choisir entre ces matériaux dépendra de vos besoins spécifiques en cuisine, de vos préférences personnelles et de l'entretien que vous êtes prêt à consacrer à vos ustensiles.

3.2 Marmites

Les marmites en acier inoxydable, prisées pour leur robustesse et leur longévité, se révèlent parfaites pour la préparation en volume de soupes et de bouillons. Leur résistance à la corrosion en fait un choix durable, particulièrement dans les environnements de cuisine professionnelle où la fiabilité est cruciale. 

C'est le cas notamment des marmites à moules, généralement en fonte ou en acier émaillé pour garantir une répartition homogène de la chaleur tout en favorisant la circulation de la vapeur grâce à leur couvercle spécialement conçu, assurent une cuisson parfaite de ces fruits de mer, en conservant leur texture et leur saveur. 

De même, les marmites à pâtes, équipées d'un panier intérieur, simplifient la cuisson des pâtes, en permettant un égouttage facile et rapide, idéal pour les cuisines de restaurant où l'efficacité est de mise.

Pour ceux qui privilégient les cuissons lentes et mijotées, les marmites en fonte s'avèrent incontournables. Leur excellente rétention de chaleur favorise une cuisson uniforme et continue, idéale pour les ragoûts et les plats braisés qui nécessitent une chaleur constante sur de longues périodes.

Les adeptes de la précision thermique se tourneront vers les marmites en cuivre. Leur conductivité exceptionnelle permet un contrôle minutieux de la température, rendant ces marmites idéales pour les sauces délicates et les confitures, où chaque degré compte.

L'aluminium, quant à lui, se distingue par sa légèreté et sa capacité à chauffer rapidement, ce qui en fait un choix judicieux pour les cuissons vives et réactives. Les marmites en aluminium conviennent parfaitement aux préparations nécessitant des ajustements rapides de la température.

Les marmites en céramique culinaire sont appréciées pour leur diffusion homogène de la chaleur, permettant une cuisson douce et régulière. Elles sont particulièrement adaptées aux plats nécessitant une cuisson à feu doux, garantissant ainsi des résultats tendres et savoureux.

Pour les amateurs de cuisine vapeur, les marmites à vapeur offrent une solution optimale. Conçues spécifiquement pour cette méthode de cuisson, elles permettent de préparer des légumes, des dumplings et d'autres mets à la vapeur, préservant ainsi leurs qualités nutritionnelles et gustatives.

4. Polyvalence

Pour les chefs et les passionnés de cuisine, la polyvalence des ustensiles est une clé majeure vers une expérience culinaire réussie et sans contraintes. En choisissant des casseroles et des marmites conçues pour s'adapter à une variété de sources de chaleur, vous vous assurez une flexibilité inégalée dans la préparation de vos plats. Que vous disposiez de cuisinières à gaz, de plaques à induction, de plaques électriques ou même de feux ouverts, ces ustensiles universels sont conçus pour répondre à toutes vos exigences culinaires.

L'avantage de posséder de tels équipements réside dans leur capacité à vous libérer des limites traditionnellement imposées par la compatibilité des matériaux avec les différentes sources de chaleur. Vous pouvez ainsi passer d'une cuisson à haute température sur une flamme vive à une cuisson douce et contrôlée sur induction, sans avoir à changer d'ustensiles. Cette adaptabilité assure non seulement une cuisson optimale de vos préparations, mais elle contribue également à une meilleure gestion de l'espace de stockage dans votre cuisine, en réduisant le nombre d'ustensiles nécessaires.

De plus, l'utilisation d'ustensiles polyvalents favorise une approche plus créative en cuisine. Elle vous encourage à expérimenter de nouvelles recettes ou techniques de cuisson, sachant que vous disposez des outils adéquats pour toute situation. Cette liberté culinaire est essentielle pour les chefs qui aspirent à innover et à surprendre leurs convives avec des plats aussi diversifiés que délicieux.

5. Entretien

Lorsque vous investissez dans de nouvelles casseroles et marmites, il est important de prendre en compte leur facilité de nettoyage. Optez pour des modèles qui sont spécifiquement conçus pour être faciles à entretenir, afin de vous simplifier la vie en cuisine. 

Vous pouvez trouver des casseroles et marmites qui sont compatibles avec le lave-vaisselle, ce qui vous permettra de gagner du temps et de l'énergie lors du nettoyage. 

En choisissant des ustensiles de cuisine qui sont faciles à nettoyer, vous pourrez profiter de vos repas sans vous soucier de la corvée de nettoyage qui suit, et vous pourrez également préserver la qualité et l'apparence de vos casseroles et marmites plus longtemps.