Mixeurs et hachoirs

Mixeurs et hachoirs : polyvalence, performance et efficacité en cuisine

À la maison comme dans le secteur CHR, les mixeurs et hachoirs optimisent la préparation des plats en permettant de mixer, hacher, émulsionner ou encore pétrir divers aliments de manière efficace. Que vous soyez restaurateur, pâtissier ou cuisinier amateur, bien choisir votre équipement est crucial pour répondre à vos besoins spécifiques. Explorez dans ce guide de METRO Marketplace les raisons d’investir dans des mixeurs et hachoirs, les différents types existants, les critères essentiels pour faire le bon choix, ainsi que les meilleures pratiques d’utilisation et d’entretien.

1. Pourquoi investir dans des mixeurs et hachoirs ?

Pour les professionnels de la restauration aussi bien que pour les passionnés de cuisine, les mixeurs et hachoirs aident à gagner en efficacité et en précision. Leur polyvalence permet d’adapter les textures selon les besoins pour préparer rapidement une large gamme de recettes, des soupes veloutées aux viandes hachées en passant par les smoothies onctueux.

Du mixeur portable au blender silencieux, ces appareils ergonomiques, souvent dotés de fonctionnalités optimisées, garantissent une utilisation confortable et pratique. Grâce à des moteurs performants et des systèmes de sécurité avancés, ils offrent un gain de temps considérable tout en assurant un usage sécurisé.

2. Tour d’horizon des types de mixeurs 

2.1. Mixeurs plongeants professionnels 

Puissants et maniables, les mixeurs plongeants professionnels permettent d’émulsionner, de mixer ou de broyer des aliments directement dans un récipient. Il existe une large variété de modèles adaptés aux besoins spécifiques des professionnels, notamment les modèles avec variateur de vitesse ou équipés de lames en acier inoxydable qui offrent un mixage précis et efficace.

2.2. Mixeurs plongeurs à usage domestique 

Plus légers et adaptés aux besoins des particuliers, les mixeurs plongeurs à usage domestique, tel le mixeur plongeant sans fil, facilitent la préparation de soupes et sauces maison. Ces appareils faciles à manipuler offrent une prise en main ergonomique et sont souvent équipés d’accessoires interchangeables comme un fouet professionnel ou un presse-purée pour élargir leurs fonctionnalités. 

2.3. Blenders professionnels

Idéaux pour les smoothies, soupes et sauces épaisses, les blenders professionnels offrent une puissance et une capacité adaptées aux cuisines commerciales. Ces modèles sont souvent équipés d’un moteur robuste, d’un bol mixeur de grande contenance et de plusieurs vitesses pour une maîtrise parfaite des textures. 

2.4. Blenders de cuisine

Bien que moins puissants que des modèles professionnels, les blenders de cuisine sont très pratiques pour une utilisation quotidienne à domicile. Compacts et faciles à ranger, ils conviennent parfaitement aux préparations de smoothies, soupes et sauces maison. De nombreux modèles intègrent des fonctionnalités comme un mode pulse ou des programmes préenregistrés pour simplifier leur utilisation.

2.5. Robots mixeurs et mixeurs haute performance 

Ces outils polyvalents s’adaptent à divers usages culinaires. Ils sont souvent dotés de plusieurs accessoires interchangeables, selon que vous souhaitiez hacher, pétrir, fouetter ou mixer des préparations variées. Certains modèles haut de gamme offrent des moteurs ultra-puissants et des réglages précis pour une personnalisation totale des préparations.

2.6. Blenders chauffants 

Le blender chauffant permet de mixer et de chauffer les préparations en un seul geste, ce qui est parfait pour réaliser des soupes, veloutés et compotes sans avoir à utiliser une casserole supplémentaire. Certains modèles offrent des réglages de température et des programmes automatiques pour une cuisson précise et homogène.

2.7. Blenders sous vide

Le blender sous vide est une option idéale pour les personnes soucieuses de préserver la qualité nutritionnelle de leurs aliments. En utilisant un système de vide d'air, il minimise l'oxydation des ingrédients, permettant de conserver un maximum de vitamines et de saveurs. 

2.8. Batteurs

Les batteurs sont indispensables pour réaliser des préparations légères comme des meringues, des crèmes chantilly ou des pâtes à gâteau. Les batteurs à mains, simples et compacts, sont parfaits pour un usage occasionnel, tandis que les batteurs électriques, avec leur puissance variable, permettent de gagner du temps et d'obtenir des résultats plus homogènes, même pour des mélanges plus denses.

2.9. Blenders de bar

Ces appareils, également appelés mixeurs de bar, sont conçus pour broyer efficacement la glace et mélanger les ingrédients de façon homogène, facilitant la préparation de cocktails et de boissons glacées. Les modèles professionnels sont souvent dotés d’un moteur puissant, de lames en acier inoxydable et d’une carafe en verre ou en plastique renforcé pour une durabilité optimale.

3. Panorama des types de hachoirs

3.1. Hachoirs à viande professionnels 

Indispensables pour les bouchers et restaurateurs, ces machines à hacher la viande garantissent un hachage homogène et rapide, même pour de grandes quantités de viande. Les hachoirs électriques sont particulièrement appréciés pour leur puissance et leur capacité à travailler en continu sans surchauffe. Certains modèles sont également équipés de grilles interchangeables pour varier la finesse du hachage.

3.2. Hachoirs à viande manuels 

Une alternative pratique pour une utilisation occasionnelle ou pour les petites productions, ce type de hachoir fonctionne sans électricité et permet un contrôle total sur la texture du hachage. Bien qu’il demande plus d’effort, il est apprécié pour sa robustesse et son côté économique.

3.3. Hachoirs à viande réfrigérés

Conçu pour les professionnels exigeant une hygiène irréprochable, le hachoir à viande réfrigéré maintient la viande à une température optimale pendant le hachage. Ce système limite le développement bactérien et préserve la fraîcheur des produits, garantissant ainsi un résultat de qualité supérieure.

3.4. Minis hachoirs 

Compact et polyvalent, le mini hachoir est idéal pour hacher rapidement de petites quantités d’herbes aromatiques, de fruits secs, d’ail ou d’oignons. Facile à utiliser et à nettoyer, il est parfait pour un usage domestique ou en complément d’un équipement plus puissant en cuisine professionnelle.

3.5. Moulins à légumes

Les moulins à légumes permettent d’obtenir des textures fines et homogènes, idéales pour les purées, soupes et sauces. Vous pouvez opter pour un moulin manuel, simple d’utilisation, ou un moulin électrique, qui offre un gain de temps et d’effort considérable. Pour plus de flexibilité, certains modèles de moulins sont équipés de plusieurs grilles, ce qui permet d’ajuster la finesse du broyage en fonction des besoins.

3.6. Robots cutters et robots culinaires 

Polyvalents et multifonctions, ces robots coupe permettent de hacher, mélanger et pétrir divers ingrédients, allant des légumes aux viandes en passant par les fruits secs. Certains modèles professionnels disposent de vitesses réglables et de lames interchangeables, offrant ainsi un contrôle précis des textures pour des préparations variées comme les farces, les pâtes ou les sauces.

3.7. Presse-purée 

Outil essentiel pour réaliser des purées onctueuses et aérées, le presse-purée est disponible en version manuelle ou électrique. Il permet d’écraser les pommes de terre et autres légumes sans les surchauffer, conservant ainsi leur goût et leur texture. 

4. Critères d’achat des mixeurs et hachoirs

4.1. Puissance

Selon l’usage (domestique ou professionnel), il est essentiel de choisir un appareil dont la puissance correspond à vos besoins. Un mixeur haute performance ou un hachoir à viande professionnel nécessite une puissance plus élevée.

4.2. Lames et accessoires

Optez pour des lames en acier inoxydable pour une durabilité accrue. Assurez-vous également que l’appareil dispose de plusieurs accessoires utiles comme un bol mixeur, un fouet professionnel ou encore des grilles pour moulin à légumes.

4.3. Capacité

Un blender de cuisine ou un hachoir à viande manuel peut être limité en capacité. Pour un usage professionnel, préférez des appareils avec des bols de grande contenance.

4.4. Sécurité et ergonomie

Des éléments comme les bouchons de sécurité, une poignée ergonomique ou un variateur de vitesse garantissent une utilisation sécurisée et confortable.

5. Conseils d’utilisation et d’entretien

5.1. Utilisation optimale

• Utilisez toujours l’appareil pour sa fonction prévue afin d’éviter l’usure prématurée.

• Évitez de surcharger le moteur en respectant les capacités maximales indiquées.

• Pour les mixeurs plongeants, immergez la tête du mixeur avant de le démarrer pour éviter les éclaboussures.

5.2. Entretien et durabilité

• Nettoyez immédiatement après usage pour éviter l’accumulation de résidus.

• Détachez et lavez les accessoires séparément.

• Huilez les pièces mobiles des hachoirs à viande professionnels pour prolonger leur durée de vie.