Plateaux de service

Plateaux de service

Les plateaux de service jouent un rôle essentiel dans l'industrie de la restauration, que ce soit dans les bars, les pubs, les restaurants, les cantines etc. Ils permettent de transporter des aliments et des boissons de manière efficace, améliorant ainsi la qualité du service.

De plus, les plateaux antidérapants trouvent également leur place chez les particuliers, pour servir des boissons, du café ou des gâteaux à leurs invités. Dans ce guide, nous explorerons en détail les différents types de plateaux de service et leur utilisation.

1. Les caractéristiques des plateaux de service

Les plateaux de restauration, également connus sous le nom de plateaux de service ou plateaux de serveur, sont conçus pour contenir les assiettes et servir des aliments et des boissons. Ils se distinguent par leur couleur noire typique, leur fond solide et leurs bords légèrement surélevés.

Cette conception prévient les déversements et empêche les verres de glisser sur les bords. Certains modèles sont équipés de poignées pour une meilleure manipulation, et tous possèdent un fond antidérapant pour garantir leur stabilité.

2. Plateaux de service vs plateaux gastro

Le mot "plateau" trouve ses racines dans le mot latin "tabula", qui signifie "table". Il désigne une surface plane avec des bords surélevés, parfaite pour transporter et présenter de la nourriture, des boissons ou d'autres objets.

Les bords surélevés empêchent les renversements de liquides et les glissements d'aliments ou de verres. La plupart des modèles disposent d'un revêtement en caoutchouc antidérapant, et certains sont même dotés d'un revêtement antiadhésif pour faciliter le nettoyage.

Les plateaux gastro sont des outils polyvalents, adaptés à un large éventail de domaines tels que la gastronomie, la santé, le commerce de détail, etc. Leur flexibilité en fait des ustensiles indispensables pour servir, transporter et présenter divers articles et produits. Ces plateaux répondent à une multitude de besoins, de la restauration haut de gamme aux promotions en magasin.

3. Les différents types de plateaux de service

Il existe plusieurs catégories de plateaux gastronomiques, chacune répondant à des besoins spécifiques.

3.1 Plateaux de service

Les plateaux de service sont de véritables outils polyvalents qui vont bien au-delà du simple transport des aliments, des boissons et de la vaisselle. Leur utilité et leur diversité de formes, de couleurs et de matériaux en font un élément essentiel dans de nombreuses situations. Voici quelques arguments supplémentaires en faveur de l'utilisation des plateaux de service :

• Pratiques et fonctionnels : Les plateaux de service sont conçus pour faciliter le transport de plats et de boissons de la cuisine à la table. Ils offrent une surface stable, ce qui permet de prévenir les renversements et de garantir que les repas arrivent intacts et prêts à être dégustés.
  

• Organisation optimale : Les plateaux de service sont idéaux pour l'organisation de repas et de buffets. Ils permettent de regrouper les plats et les couverts de manière ordonnée, ce qui facilite la distribution des portions et contribue à maintenir la propreté de la table.

• Diversité de matériaux : Les plateaux de service sont disponibles dans une large gamme de matériaux pour répondre à des besoins spécifiques. Par exemple, les plateaux en plastique sont légers et économiques, parfaits pour un usage quotidien. Le polyester offre une grande durabilité, tandis que la mélamine est résistante aux éraflures. L'acier inoxydable, quant à lui, incarne l'élégance et la robustesse.

• Polyvalence de formes et de couleurs : Les plateaux de service sont disponibles dans une multitude de formes et de couleurs pour s'adapter à n'importe quelle occasion. Des formes classiques comme les ovales, les ronds, les rectangulaires, aux couleurs vives ou neutres, il est facile de trouver un plateau qui correspond à votre style et à l'ambiance que vous souhaitez créer.

• Facilité d'entretien : La plupart des plateaux de service sont faciles à nettoyer, ce qui en fait un choix pratique pour les établissements de restauration. Ils résistent aux taches et peuvent souvent être lavés au lave-vaisselle, ce qui permet de gagner du temps et de maintenir une hygiène irréprochable.

• Adaptabilité : Que ce soit pour un service de table raffiné, un buffet élégant ou un événement décontracté en plein air, il existe un plateau de service adapté à chaque contexte. Leur polyvalence les rend essentiels pour tous les types de repas et d'événements.

3.2 Porte-verres

Ces modèles sont parfaits pour transporter des verres et des récipients. Ils ont un fond antidérapant sur lequel les verres peuvent être fermement posés. Ils existent également en formes rectangulaires, circulaires et elliptiques, la version ronde étant la plus utilisée. Les couleurs principales sont le noir et l'argent, et le matériau est en plastique, en polyester ou en acier inoxydable.

3.3 Plateaux de cantine

Au cœur de chaque cantine, les plateaux de cantine jouent un rôle essentiel. Fabriqués à partir de matériaux tels que le polypropylène, le stratifié ou le polyester, ils sont conçus pour simplifier le transport des repas, optimiser l'espace des tables, et garantir la durabilité.

Faciles à nettoyer, ils contribuent à maintenir des normes d'hygiène élevées, économisent du temps lors de la distribution des repas, et offrent une expérience de restauration de qualité.

3.4 Plateaux de buffet

Les plateaux de buffet sont des éléments incontournables lorsqu'il s'agit de présenter les aliments de manière aussi appétissante que possible. Leur importance réside dans leur capacité à sublimer la présentation des plats et à susciter l'envie des convives. Ces plateaux se déclinent dans une variété de formes et de matériaux, chaque détail étant soigneusement pensé pour satisfaire les préférences esthétiques et pratiques.

L'un des facteurs clés à prendre en compte lors du choix de plateaux de buffet est le matériau utilisé. Ils doivent non seulement être visuellement attrayants, mais aussi compatibles avec les aliments. À cet égard, plusieurs options se démarquent :

• Acier inoxydable : L'acier inoxydable est apprécié pour sa résistance à la corrosion, sa durabilité et son aspect moderne. Il est idéal pour les environnements de buffet où la robustesse est essentielle.

• Aluminium : L'aluminium est léger, ce qui en fait un choix pratique pour les plateaux de buffet mobiles. Il peut être façonné dans une variété de formes et offre une excellente conductivité thermique, permettant de maintenir les aliments à la bonne température.

• Porcelaine : La porcelaine est synonyme d'élégance et de sophistication. Elle est parfaite pour présenter des mets raffinés. De plus, elle est résistante aux taches et facile à nettoyer.

• Mélamine : La mélamine est un matériau léger, durable et résistant aux éraflures. Elle est disponible dans une gamme de couleurs et de finitions, ce qui permet de personnaliser la présentation.

• Ardoise : L'ardoise est devenue très populaire pour son aspect rustique et élégant. Elle offre une surface unique pour la présentation des aliments, ajoutant une touche de caractère à votre buffet.

3.5 Plateaux pour café

Les plateaux pour café sont des pièces légères conçues principalement pour servir du café, des tasses de thé, des glaces, ainsi que des bouteilles de vin et d'eau. Ils sont spécialement conçus pour répondre aux besoins individuels de chaque client, apportant une touche d'élégance à chaque service.

Ces plateaux se déclinent en une variété de formes, qu'il s'agisse d'ovales, de ronds ou de rectangulaires, offrant ainsi une grande diversité de choix pour s'adapter à vos préférences esthétiques.

L'un des avantages les plus appréciés des plateaux pour café est leur légèreté, ce qui les rend faciles à manier, même lorsqu'ils sont chargés de tasses fumantes.

4. Critères à considérer pour l’achat

Lors de l'achat de plateaux gastronomiques, il est essentiel de prendre en compte certaines caractéristiques distinctives.

4.1 Construction

Les plateaux de serveurs ne doivent pas être excessivement lourds malgré la nécessité de supporter des charges importantes. Ils doivent résister aux rayures et être faciles à nettoyer.

 Les modèles destinés à des plats chauds ne doivent pas transmettre la chaleur aux mains. Ils devraient également être empilables pour économiser de l'espace de rangement, avoir un bord surélevé et une surface antidérapante.

4.2 Différentes formes

Quatre formes prédominent : les formes ovale, ronde, rectangulaire et trapézoïdale. Les plateaux de forme ronde sont particulièrement adaptés pour le service de boissons, tandis que les plateaux de forme rectangulaire sont plus propices à la présentation de plats. Dans le cas d'un plateau de taille suffisamment grande, il peut être utilisé pour les deux usages.

Par exemple, lors de la distribution de grandes quantités de bière, un plateau de service simple d'environ 40 cm de diamètre est suffisant. Cependant, un verre de whisky posé sur le meilleur plateau de service laisse une bonne impression. 

Les plateaux de forme ronde sont idéaux pour le transport de verres, tandis que les plateaux de forme rectangulaire sont davantage adaptés au transport de plateaux de nourriture.

D'autre part, les petits plateaux ovales se prêtent parfaitement au service d'une tasse de café, agrémentés de jolies serviettes et de cartes de visite du restaurant qui attirent l'attention.

5. Choisir le matériau adapté

Il existe un large éventail de matériaux parmi lesquels choisir, tels que l'acier inoxydable, la fibre de verre, le plastique et le bois. Les plateaux pour snacks sont généralement fabriqués en polypropylène bon marché. Ils conviennent parfaitement pour les repas dans les cantines et les cafétérias.

C'est presque une toile publicitaire. Vous avez la possibilité d'imprimer en toutes couleurs sur des plateaux en polypropylène, en polyester ou laminés, ou encore d'utiliser un plateau avec votre logo pour promouvoir vos services de restauration. Les revêtements en mélamine sont également personnalisables, mais ils peuvent entraîner un coût supplémentaire pour les plateaux. Le modèle de choix demeure le plateau en acier inoxydable, offrant une élégance inégalée.

Les plateaux traditionnels en bois sont également disponibles. Ils sont généralement proposés avec des poignées en bambou ou en acacia, mais des placages en hêtre et d'autres matériaux en bois sont également disponibles.

Votre choix devrait dépendre de l'utilisation prévue. Pour une cantine en plein air, un plateau en plastique économique est tout à fait suffisant, tandis que pour une cuisine plus raffinée, vous pourriez opter pour des plateaux en stratifié ou en bois. 

Un plateau en acier inoxydable peut refléter le goût raffiné du propriétaire, apportant une touche d'élégance exceptionnelle.

5.1. Taille des plateaux

La gamme de tailles des plateaux de service est vaste, chaque forme étant adaptée à des usages spécifiques. Avant l'achat, il est crucial de déterminer l'espace disponible pour le rangement.

Il est essentiel de prévenir tout accident désagréable, comme un verre qui glisse du plateau ou un service de table qui tombe par terre avec les plats. C'est pourquoi il est judicieux de prévoir un espace de rangement pour vos plateaux lorsque vous ne les utilisez pas. 

Ainsi, avant d'acquérir des plateaux, quels que soient leur taille et leur nombre, il est recommandé d'évaluer l'espace disponible pour les stocker en toute sécurité. Cette précaution garantit une utilisation pratique et sans souci de vos plateaux.