Sacs sous vide professionnels

Dans le domaine de la gastronomie comme à la maison, les sacs sous vide demeurent des outils incontournables pour la préservation et le stockage des aliments. L'art de la mise sous vide, qu'il s'agisse de viande, de poisson, de légumes ou de fruits, prolonge considérablement la fraîcheur et la durée de conservation de vos provisions. Dans ce guide, plongeons dans l'univers des sacs sous vide et découvrons les points essentiels à retenir lors de leur acquisition.

1. Les avantages et la préservation des aliments

Grâce à cette méthode de conditionnement rapide et efficace, vos produits alimentaires peuvent être préservés dans un état optimal tout en offrant un gain notable d'espace dans votre réfrigérateur ou congélateur. En effet, cette technique permet d'augmenter la durée de conservation de vos denrées jusqu'à huit fois plus longtemps qu'avec des méthodes traditionnelles.

Outre leur rôle essentiel dans la préservation de la fraîcheur des aliments, les sachets sous vide offrent une polyvalence inégalée. Ils sont idéaux pour la pré-cuisson des aliments et la création de portions en grande quantité. Cette flexibilité facilite grandement la gestion de votre alimentation et la planification de vos repas.

Les sachets sous vide constituent donc un outil incontournable pour tout amateur de cuisine soucieux de préserver la qualité, les arômes naturels, les vitamines et les minéraux de ses aliments, tout en optimisant l'espace de stockage et en simplifiant la préparation des repas. Découvrez dès aujourd'hui comment cette technologie innovante peut révolutionner votre expérience culinaire.

1.1 Quels types d'aliments peuvent bénéficier de la mise sous vide ?

La mise sous vide est une méthode polyvalente qui convient à une variété d'aliments, offrant une préservation optimale de leur fraîcheur et de leurs saveurs. Voici une liste des catégories d'aliments adaptées à cette technique :

Aliments solides : Les légumes, les fruits et les noix se conservent remarquablement bien sous vide, préservant leur texture et leurs nutriments.

Aliments mous : Les baies, les herbes, le fromage, le poisson, la viande et même les repas pré-cuits peuvent être mis sous vide avec succès. Cette méthode évite le dessèchement et la perte d'arômes.

Aliments liquides : Les sauces et les soupes, par exemple, peuvent être emballés sous vide en toute sécurité, empêchant les fuites et préservant leur saveur.

Aliments secs : Les objets tels que les os, les grains de café et même les chips restent croustillants et exempts d'humidité grâce à la mise sous vide.

En outre, la mise sous vide ne se limite pas aux aliments. De petits objets de valeur tels que l'argenterie, les pièces de monnaie, les médicaments, les documents précieux ou les photographies peuvent également bénéficier de cette méthode. Elle les protège efficacement de l'humidité et d'autres influences environnementales néfastes.

Pour répondre à tous vos besoins de mise sous vide, METRO Marketplace propose une vaste sélection de sacs et de rouleaux sous vide, disponibles dans différentes tailles et configurations. Découvrez notre gamme pour optimiser la conservation et la protection de vos biens précieux.

2. Avantages en restauration

Les sachets sous vide se révèlent être d'une importance capitale dans le secteur de la restauration, offrant une multitude d'avantages indéniables. Ils trouvent notamment leur application dans les rayons libre-service des commerces alimentaires, où ils sont utilisés pour conserver et mettre en valeur des produits tels que le fromage, la viande et la charcuterie. Ces avantages se résument de la manière suivante :

Prolongation de la fraîcheur et de la durée de conservation : Les sachets sous vide permettent aux aliments de conserver leur fraîcheur pendant une période prolongée, ce qui se révèle essentiel dans le secteur de la restauration.

Hygiène optimale : Grâce à leur étanchéité hermétique, les sachets sous vide garantissent une hygiène optimale en préservant les aliments de toute contamination extérieure.

Conservation des arômes, des vitamines et des minéraux : La mise sous vide préserve intégralement les arômes naturels, les vitamines et les minéraux des aliments, assurant une qualité gustative exceptionnelle.

Protection contre l'humidité et les brûlures de congélation : Les sachets sous vide offrent une barrière efficace contre l'humidité et évitent les brûlures de congélation, garantissant ainsi la qualité des produits surgelés.

Economie d'espace : Ils permettent un stockage efficace des aliments, libérant de la place dans les espaces de conservation.

Marinades facilitées : Les sachets sous vide sont parfaits pour mariner la viande et le poisson de manière homogène.

Précuisson, portionnement et conservation des repas : Ils facilitent la préparation en grande quantité, le portionnement des repas et leur conservation ultérieure.

Adaptation à la cuisson sous vide : Ils conviennent parfaitement à la cuisson sous vide, une méthode appréciée des chefs pour ses résultats exceptionnels.

Réduction du gaspillage alimentaire : En prolongeant la durée de conservation des aliments, ils contribuent à réduire le gaspillage alimentaire, un enjeu crucial de notre époque.

3.1 Sacs sous vide avec valve

Les sacs sous vide munis d'une valve intégrée, assurant une fermeture hermétique par zip, se révèlent être des partenaires inestimables pour ceux qui optent pour une mise sous vide manuelle. La présence de cette valve permet une aspiration uniforme et sécurisée de l'air à l'aide de l'appareil de mise sous vide manuel. Cette procédure garantit une conservation prolongée de la fraîcheur de vos aliments, tout en préservant leur qualité. 

En outre, ces sacs de mise sous vide dotés d'une valve offrent la commodité d'une réouverture et peuvent réduire considérablement l'encombrement de votre espace de stockage, pouvant atteindre une économie de place de jusqu'à 75 %.

3.2 Sacs sous vide sans valve

Les sacs de mise sous vide sans valve ont été spécialement conçus pour être utilisés en tandem avec des appareils de mise sous vide spécialisés pour les aliments. Lors de l'acquisition de ces sacs, il est impératif de s'assurer que l'appareil de mise sous vide dispose de réglages adaptés à différentes consistances alimentaires, qu'il s'agisse d'aliments humides, secs, mous ou durs. 

Cette flexibilité permet d'ajuster de manière optimale le processus de mise sous vide en fonction de la nature spécifique de l'aliment à emballer, garantissant ainsi des résultats impeccables en matière de préservation de la fraîcheur et de la qualité.

4. Sacs sous vide : quels matériaux ?

Ils sont généralement confectionnés à partir de films composés de deux ou trois couches principales de matériaux, à savoir le polyéthylène (PE) et le polyamide (PA). Ces matériaux offrent des caractéristiques essentielles pour la préservation efficace des aliments sous vide.

Polyéthylène (PE) : Le polyéthylène confère aux sachets leur élasticité, leur densité, et facilite leur soudure hermétique. De plus, il présente l'avantage d'être recyclable, ce qui en fait un choix respectueux de l'environnement.

Polyamide (PA) : Le polyamide se distingue par sa remarquable résistance à la chaleur et au froid, ainsi que par sa solidité intrinsèque. Ces propriétés en font un composant essentiel pour garantir la durabilité et la robustesse du matériau sous vide.

Il est essentiel de noter que les sacs de mise sous vide destinés à la conservation des aliments doivent toujours être exempts de Bisphénol A (BPA) et de plastifiants, garantissant ainsi la sécurité alimentaire.

5. Types de films : Striés, givrés ou lisses

Le choix du film à utiliser pour la mise sous vide dépend largement du type d'appareil de mise sous vide que vous utilisez.

Sacs à structure de surface lisse : Les machines de mise sous vide à cloche, fréquemment utilisées dans le secteur de la gastronomie, nécessitent l'utilisation de sachets à surface lisse. Dans ces machines professionnelles, le sachet est positioné dans le récipient (chambre à vide) de l'appareil, puis l'air est évacué et le sachet est soudé.

Sacs à structure gaufrée ou cannelée : Les appareils de mise sous vide à barre, quant à eux, fonctionnent par soudure. Pour ces modèles, il est nécessaire d'utiliser des sacs à structure gaufrée ou cannelée. Cette texture permet une extraction totale de l'air, sans formation de bulles, assurant ainsi une mise sous vide optimale.

6. Critères essentiels pour l'achat

Lors de l'acquisition de sacs et de films pour la mise sous vide, il est crucial de prendre en considération plusieurs critères fondamentaux :

6.1 Résistance à la déchirure et stabilité

Les sacs de mise sous vide doivent impérativement exhiber une résistance à la déchirure significative et une stabilité remarquable. Cette caractéristique revêt une importance particulière lorsque vous avez l'intention de mettre sous vide des aliments tels que de la viande contenant des os pointus. Dans de tels cas, l'utilisation de produits de haute qualité dotés d'une grande résistance à la déchirure s'impose. Les sacs sous vide typiques présentent une épaisseur comprise entre 0,14 et 0,18 mm.

6.2 Compatibilité avec l'appareil de mise sous vide

La compatibilité avec votre appareil de mise sous vide est essentielle. Pour les machines de mise sous vide traditionnelles, il est préconisé d'utiliser des sachets de mise sous vide dotés d'une structure de surface (comme le gaufrage ou le cannelage). Les films lisses ont tendance à adhérer les uns aux autres, compromettant ainsi l'extraction optimale de l'air.

6.3 Résistance à la cuisson pour la cuisson sous vide

Si l'usage prévu de vos sachets sous vide implique la cuisson ou la cuisson sous vide, il est primordial de vous assurer que les sachets sélectionnés résistent efficacement à la chaleur et sont adaptés aux températures élevées de l'eau. Les sachets sous vide de qualité supérieure sont généralement capables de supporter des températures allant jusqu'à 100 °C, pour une durée de cuisson maximale de quatre heures. Cette caractéristique est cruciale pour garantir des résultats optimaux lors de la cuisson sous vide.

6.4 Sans bisphénol (BPA)

Lors de l'acquisition de sacs et de films pour la mise sous vide, une considération primordiale est l'absence de Bisphénol (BPA) et de plastifiants nuisibles pour la santé. Cette précaution revêt une importance particulière si vous prévoyez d'utiliser les sachets de mise sous vide dans le cadre de la cuisson sous vide. En effet, lors de l'exposition à des températures élevées, des substances toxiques pourraient potentiellement se libérer et contaminer les aliments.

6.5 Neutralité en termes d'odeurs et de goûts

Les sacs sous vide ne doivent en aucun cas transmettre des odeurs ou des goûts indésirables aux aliments qu'ils contiennent. Lors de l'achat, il est judicieux de privilégier des produits de qualité. Il est également recommandé de procéder à un test olfactif avant d'utiliser les sacs de mise sous vide. Si le film émet une odeur plastique prononcée, il est préférable d'opter pour une alternative qui préserve la neutralité sensorielle des aliments. Cette caractéristique est essentielle pour garantir l'intégrité des saveurs et des arômes de vos préparations sous vide.