Table à pizza

Tables à pizzas professionnelles

Découvrez les avantages, fonctionnalités et critères de sélection pour des équipements de cuisine de qualité adaptés aux pizzerias et restaurants CHR.Découvrez tout ce qu'il faut savoir sur les tables à pizza en restauration professionnelle. Apprenez les avantages, les options et les meilleures pratiques pour optimiser l'utilisation de vos équipements CHR et matériel de réfrigération de pizzas.

1. Introduction

Dans le domaine de la restauration, la qualité et l'efficacité des équipements CHR jouent un rôle crucial dans la réussite d'une entreprise. Cela est particulièrement vrai pour les pizzerias, où la préparation des ingrédients doit être optimale. Les tables réfrigérées à pizzas sont des outils indispensables qui aident les restaurateurs à maintenir les ingrédients frais et à organiser leur espace de travail de manière efficace.

2. Qu'est-ce qu'une table à pizza ?

Une table à pizzas est un meuble spécialement conçu pour la préparation des pizzas. Elle combine un espace de stockage réfrigéré pour les ingrédients et un plan de travail spacieux, souvent en granit, pour étaler et garnir la pâte. Ces tables réfrigérées de cuisine sont conçues pour répondre aux exigences spécifiques des pizzerias et des cuisines professionnelles.

3. Les différents types de tables à pizza

3.1. Tables à pizza réfrigérées

Ces tables réfrigérées à pizzas intègrent un système de réfrigération de pizza pour maintenir les ingrédients à une température idéale, généralement entre 2° et 8°C. Cela permet de garantir la fraîcheur des produits et de respecter les normes de conservation des aliments.

3.2. Tables à pizza avec plan de travail en granit et inox

Les tables à pizza professionnelles sont généralement équipées d’un plan de travail en granit.Le granit est choisi pour sa durabilité et sa capacité à résister aux manipulations constantes et à la chaleur. Il est ainsi  idéal pour la manipulation de la pâte à pizza, car il reste frais et lisse. Il est également facile à nettoyer, ce qui est essentiel dans un environnement de cuisine professionnel. 

En plus du granit, l’acier inoxydable est souvent utilisé pour le reste de la structure de la table en raison de sa résistance à la corrosion et de sa facilité d’entretien1. Ces matériaux garantissent que la table à pizza peut supporter l’usage intensif quotidien dans une pizzeria.

3.3. Tables à pizza avec étagères ajustables

Ces modèles offrent une flexibilité supplémentaire avec des étagères qui peuvent être ajustées selon les besoins de stockage. Cela permet une organisation optimale des ingrédients telles que les sauces tomates et des ustensiles de cuisine, les pelles à pizzas, les couteaux et pelles à pizzas, etc. 

3.4  Roues pour faciliter le déplacement

Certaines tables à pizza sont équipées de roues, ce qui facilite leur déplacement dans la cuisine professionnelle. C'est particulièrement utile pour le nettoyage et la réorganisation de l'espace de travail.

3.5 Options avec tiroirs

Certains modèles de tables réfrigérées pizza sont équipés de tiroirs, fournissant un espace de rangement supplémentaire pour les ustensiles et les ingrédients.

3.6. Disponibilité de modèles avec ou sans kit réfrigéré

Selon les besoins spécifiques, il existe des modèles de tables à pizzas  avec ou sans kit réfrigéré intégré.

3.7 Modèles disponibles avec 2 ou 3 portes

Les tables à pizza à plusieurs portes sont disponibles en modèles à 2 ou 3 portes, offrant une flexibilité en termes de capacité de stockage et d'organisation.

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4. Avantages des tables à pizza réfrigérées

4.1. Maintien des ingrédients à une température idéale

Les tables réfrigérées pizza assurent que les ingrédients restent à une température optimale, garantissant ainsi leur fraîcheur et leur qualité.

4.2 Plan de travail durable et facile à nettoyer

6.2.1. Les plans de travail en granit sont non seulement durables mais aussi faciles à nettoyer, ce qui est crucial dans une cuisine professionnelle.

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4.3 Variété de configurations pour s'adapter aux besoins spécifiques

La variété des configurations disponibles permet aux restaurants et pizzerias de choisir le modèle qui répond le mieux à leurs besoins spécifiques.

4.4 Facilité de déplacement pour les modèles sur roues

Les modèles équipés de roues offrent une grande facilité de déplacement, ce qui est un avantage majeur pour le nettoyage et la réorganisation de l'espace de travail.

5. Caractéristiques techniques des tables à pizzas

Les tables à pizza saladette professionnelle sont conçues pour offrir des performances optimales et une consommation énergétique efficace.  Voici les principales caractéristiques techniques à prendre en compte:

5.1 Puissance 

Les tables à pizza saladette sont équipées d'un compresseur puissant qui assure une réfrigération rapide et uniforme. La puissance typique varie entre 300 et 500 watts, selon le modèle et la capacité.

5.2 Voltage

Le voltage des tables à pizza se situe généralement dans une fourchette de 220V à 240V, ce qui est standard pour la plupart des équipements de cuisine professionnelle.

5.3 Capacité de stockage 

La capacité de stockage peut varier, allant de 200 à 600 litres, permettant de stocker une grande quantité d'ingrédients nécessaires à la préparation des pizzas et autres plats.

5.4 Consommation d’énergie

La consommation d'énergie est optimisée grâce à des systèmes de réfrigération avancés, avec une consommation moyenne de 1 à 2 kWh par jour, selon l'utilisation et la fréquence d'ouverture des portes.

5.5 Niveau sonore 

Les tables à pizza sont conçues pour fonctionner silencieusement, avec un niveau sonore souvent inférieur à 50 dB, garantissant un environnement de travail agréable.

5.6 Classe d’efficacité énergétique 

Ces équipements sont classés en fonction de leur efficacité énergétique, souvent notés A++ ou A+++ pour les modèles les plus performants, ce qui signifie une consommation réduite et des coûts opérationnels inférieurs.

6. Critères avant achat

6.1  Évaluer vos besoins spécifiques

Avant de choisir une table réfrigérée à pizzas, il est important d'évaluer vos besoins spécifiques en termes de capacité de stockage et de surface de travail.

6.2 Comparer les options disponibles

Comparer les différentes options disponibles sur le marché vous aidera à trouver le meuble à pizzas réfrigéré qui correspond le mieux à vos exigences.

6.3  Prendre en compte la durabilité et l'entretien

Optez pour un équipement de cuisine professionnel durable et facile à entretenir pour garantir une longue durée de vie.

10. Maintenance & entretien des tables à pizzas

Pour prolonger la durée de vie de votre matériel CHR, il est essentiel de suivre des routines de maintenance régulières. Cela inclut la vérification périodique des composants mécaniques et électriques, ainsi que le nettoyage des filtres et des condenseurs pour assurer un fonctionnement optimal.

10.1 Nettoyage régulier

Un nettoyage régulier du matériel de pizza pro est crucial pour garantir un environnement hygiénique et efficace. Utilisez des produits de nettoyage adaptés pour désinfecter toutes les surfaces, en particulier les zones en contact avec les aliments, comme les plans de travail et les étagères. 

Assurez-vous de nettoyer également les joints de porte et les bacs de récupération des eaux de condensation pour éviter les accumulations de saleté et de moisissures.

10.2 Fonctionnement des systèmes de réfrigération horizontale

Assurez-vous que les systèmes de réfrigération horizontale fonctionnent correctement pour maintenir les ingrédients à la température idéale. Cela inclut la vérification de la température interne avec des thermomètres calibrés et l'ajustement des réglages si nécessaire.

 Inspectez régulièrement les joints d'étanchéité des portes pour éviter les fuites d'air froid, et vérifiez que les ventilateurs et les compresseurs fonctionnent sans obstruction ni bruit anormal.