Armoires de stockage négatives

Armoires de stockage négatives CHR

Les armoires de stockage négatives sont indispensables dans le secteur de la restauration professionnelle, garantissant la conservation optimale des aliments à des températures négatives. Elles jouent un rôle crucial dans la chaîne du froid, assurant la sécurité et la qualité des produits alimentaires. Découvrez sur METRO Marketplace, les avantages des armoires de stockage négatives CHR, essentielles pour la conservation optimale des aliments dans le secteur de la restauration.

1. Qu'est-ce qu'une armoire de stockage négative ?

Une armoire de stockage négative CHR est un équipement de réfrigération spécialement conçu pour maintenir des températures négatives, souvent utilisée pour conserver des aliments surgelés. Ce type d' armoires est essentiel pour les professionnels de la restauration, garantissant une conservation optimale des produits alimentaires et répondant aux exigences strictes en matière d'hygiène et de sécurité. 

Le maintien des températures négatives assure une qualité constante des aliments.

2. Caractéristiques

2.1 Structure et matériaux

Les armoires de stockage négatives sont généralement fabriquées en acier inoxydable, un matériau durable et résistant à la corrosion. Le choix de l'inox garantit une hygiène maximale, facilitant le nettoyage et l'entretien. Le matériel en inox est également apprécié pour son aspect esthétique et sa robustesse, ce qui en fait un choix idéal pour les cuisines professionnelles. 

En plus de l'acier inoxydable, certains modèles intègrent des composants en aluminium et en matériaux plastiques avancés pour une meilleure isolation thermique et une efficacité énergétique accrue.

2.2 Capacité de stockage

Les armoires de stockage négatives sont disponibles en différentes capacités, adaptées aux besoins spécifiques des établissements de restauration. Qu'il s'agisse de petits restaurants ou de grandes cuisines collectives, il existe des armoires de tailles variées pour répondre à toutes les exigences de stockage. 

La capacité de ces armoires est un facteur clé pour optimiser la gestion des stocks et assurer une rotation efficace des produits alimentaires, minimisant ainsi le gaspillage.

2.3 Systèmes de réfrigération

Les systèmes de réfrigération intégrés dans ces armoires sont conçus pour maintenir une température constante et fiable. Les technologies modernes incluent des compresseurs performants et des systèmes de ventilation optimisés, garantissant une répartition uniforme du froid et une conservation efficace des aliments. 

Les innovations récentes dans les systèmes de réfrigération permettent également de réduire la consommation énergétique tout en maximisant les performances de conservation à température négative.

2.4 Options de régulation de la température

Les armoires de stockage négatives sont équipées de régulateurs de température numériques, permettant un contrôle précis et constant des conditions internes. Cette fonctionnalité est essentielle pour assurer la sécurité alimentaire et prolonger la durée de conservation des produits. Les systèmes de contrôle avancés peuvent inclure des alertes en cas de variation de température, garantissant ainsi une surveillance continue de l'équipement frigorifique.

3. Les avantages 

3.1 Conservation optimale des aliments

L'un des principaux avantages des armoires de stockage négatives est la capacité à maintenir les aliments à une température constante, évitant ainsi la prolifération des bactéries et assurant une conservation prolongée. Cela est crucial pour la qualité des produits alimentaires dans le secteur de la restauration. 

En garantissant une conservation à température négative, ces armoires prolongent la durée de vie des produits, réduisant ainsi les pertes et les coûts associés au gaspillage alimentaire. Cette conservation optimale permet également de préserver les qualités organoleptiques des aliments, assurant ainsi une fraîcheur et une saveur intactes jusqu'à leur utilisation.

​

3.2 Efficacité énergétique

Les armoires de stockage négatives modernes sont conçues pour être écoénergétiques. Elles minimisent la consommation d'énergie tout en offrant des performances élevées, ce qui se traduit par des économies sur les factures d'électricité et un impact environnemental réduit. 

De plus, les modèles les plus récents sont souvent équipés de technologies innovantes visant à optimiser l'efficacité énergétique sans compromettre la qualité de la réfrigération. Par exemple, l'utilisation de compresseurs à haute efficacité, de ventilateurs à basse consommation et de matériaux isolants avancés contribue à réduire significativement la consommation d'énergie.

3.3 Flexibilité d'utilisation

Ces armoires peuvent être utilisées pour une large gamme de produits alimentaires, des viandes aux légumes, en passant par les produits laitiers et les desserts. Cette flexibilité est essentielle pour les professionnels de la restauration qui doivent gérer une variété de produits. La polyvalence des armoires de stockage négatives permet également une organisation optimisée des stocks, facilitant l'accès rapide et l'utilisation efficiente des espaces de stockage frigorifique. Les étagères ajustables et les compartiments modulaires offrent une grande adaptabilité aux besoins changeants des établissements de restauration.

3.4 Hygiène et sécurité alimentaire

La construction en matériaux faciles à nettoyer et les options de régulation de température précises garantissent un environnement hygiénique et sûr pour la conservation des aliments. Le respect des normes d'hygiène est crucial pour éviter les contaminations croisées et assurer la sécurité des clients. L'utilisation d'armoires en inox contribue également à maintenir des standards élevés de propreté, indispensables dans les cuisines professionnelles. 

De plus, les armoires équipées de systèmes de dégivrage automatique et de filtres à air antibactériens renforcent la sécurité alimentaire en prévenant l'accumulation de givre et de contaminants.

4. Types de congélateurs de stockage négatifs

4.1 Armoires réfrigérées négatives 1, 2 ou 3 portes

Les armoires réfrigérées négatives à 2 ou 3 portes sont couramment utilisées dans les cuisines professionnelles. Elles permettent de stocker de grandes quantités de produits à des températures négatives tout en offrant un accès facile grâce à leurs multiples portes. Ces armoires sont idéales pour les établissements ayant besoin d'un espace de stockage négatif accessible et volumineux.

4.2 Armoires verticales négatives

Les armoires verticales négatives sont conçues pour un stockage efficace des produits congelés, avec des portes s'ouvrant à la verticale et des étagères internes pour une organisation optimale. Elles sont particulièrement pratiques dans les cuisines où l'espace est limité mais où une capacité de stockage suffisante est nécessaire.

​

4.3 Congélateurs

Les congélateurs sont des appareils électroménagers couramment utilisés pour conserver les aliments à des températures inférieures à zéro. Ils se présentent sous différentes formes et tailles, allant des congélateurs domestiques aux grands congélateurs commerciaux utilisés dans les cuisines professionnelles. Les congélateurs offrent une solution de stockage négatif essentielle pour prolonger la durée de conservation des produits alimentaires.

4.4 Congélateurs verticaux

Les congélateurs verticaux sont conçus de manière similaire aux réfrigérateurs, avec des portes s'ouvrant à la verticale et des étagères internes pour organiser les aliments. Ils sont particulièrement appréciés pour leur facilité d'accès et leur capacité à être intégrés dans des espaces restreints. Les congélateurs verticaux sont couramment utilisés dans les cuisines où l'espace est limité mais où une capacité de stockage suffisante est nécessaire.

4.5 Congélateurs bahuts 

Également connus sous le nom de congélateurs coffres, les congélateurs bahuts sont des unités de stockage horizontales avec une ouverture par le haut. Ils sont souvent utilisés pour le stockage à long terme de grandes quantités d'aliments, grâce à leur capacité volumineuse. Les congélateurs bahuts sont idéaux pour les restaurants et les cuisines collectives nécessitant une grande capacité de stockage.

​

4.6 Congélateurs avec fermetures à clé

Pour une sécurité accrue, certains congélateurs sont équipés de fermetures à clé. Cela empêche l'accès non autorisé aux produits stockés et est particulièrement utile dans les environnements professionnels où la sécurité des produits alimentaires est primordiale.

4.7 Congélateurs en inox tropicalisés

Les congélateurs en inox tropicalisés sont conçus pour fonctionner efficacement dans des environnements à haute température et à forte humidité. L'acier inoxydable assure une durabilité et une résistance à la corrosion, tandis que la conception tropicalisée garantit une performance optimale même dans des conditions difficiles.

4.8 Chambres froides négatives

Les chambres froides négatives sont de grandes installations réfrigérées utilisées principalement dans les industries alimentaires et les cuisines de grande taille. Elles permettent de stocker de grandes quantités d'aliments à des températures négatives. Ces chambres offrent une solution de stockage en vrac, idéale pour les établissements ayant des besoins de stockage frigorifique à grande échelle.

4.9 Congélateurs sous plan de travail

Les congélateurs sous plan sont conçus pour être installés sous les comptoirs de cuisine, offrant une solution de stockage pratique et discrète. Ils sont parfaits pour les petites cuisines et les espaces de préparation où l'espace est précieux. Ces congélateurs compacts permettent un accès rapide aux produits surgelés fréquemment utilisés.

Optimisation des armoires de stockage négatives

​5.1 Organisation interne

Une bonne organisation interne des armoires de stockage négatives permet de maximiser l'espace disponible et de faciliter l'accès aux produits. Utiliser des étagères réglables et des bacs de stockage peut aider à maintenir les aliments bien rangés et facilement accessibles. Une organisation efficace contribue également à une meilleure rotation des stocks, garantissant que les produits les plus anciens sont utilisés en premier, minimisant ainsi le gaspillage alimentaire et assurant la fraîcheur des produits.

5.2 Surveillance de la température

Il est crucial de surveiller régulièrement la température à l'intérieur des armoires de stockage négatives pour s'assurer qu'elle reste dans les limites optimales. Utiliser des thermomètres calibrés et des systèmes d'alarme peut aider à détecter rapidement toute variation de température. Une surveillance constante permet de réagir rapidement en cas de problème, assurant ainsi la conservation appropriée des produits alimentaires.

​

5.3  Bonnes pratiques de stockage

Pour optimiser l'utilisation des armoires de stockage négatives, il est important de suivre certaines bonnes pratiques de stockage. Cela inclut l'étiquetage clair des produits avec les dates de congélation, le respect des dates de péremption et la séparation des différents types d'aliments pour éviter les contaminations croisées. En suivant ces pratiques, les professionnels de la restauration peuvent assurer une gestion efficace des stocks et une conservation sûre des aliments surgelés.

6. Accessoires pour réfrigérateurs

6.1 Séparateurs de canettes pour réfrigérateurs à boissons

Organisez efficacement vos boissons en canettes pour un accès facile et une présentation soignée. Ces séparateurs permettent de maintenir les canettes en place, évitant ainsi le désordre et facilitant la prise en main des boissons.

6.2 Roulettes avec freins

Facilitez le déplacement de votre réfrigérateur tout en assurant sa stabilité avec des roulettes équipées de freins. Ces accessoires sont essentiels pour le nettoyage et la réorganisation de votre espace de travail, offrant à la fois mobilité et sécurité.

6.2 Paniers

Utilisez des paniers pour optimiser le rangement et l'organisation des petits articles dans votre réfrigérateur. Les paniers permettent de regrouper les produits similaires et d'éviter la perte de petits articles au fond du réfrigérateur.

6.3 Clayettes supplémentaires pour armoires réfrigérées

Augmentez votre espace de rangement avec des accessoires tels que des clayettes supplémentaires adaptées à vos besoins. Ces clayettes offrent une flexibilité accrue pour organiser vos produits de manière efficace et maximiser l'utilisation de l'espace disponible.

6.4 Tiroirs pour tables réfrigérées

Maximisez l'utilisation de votre table réfrigérée avec des tiroirs pratiques pour un accès rapide et une organisation optimale. Les tiroirs permettent de ranger les petits articles fréquemment utilisés, facilitant ainsi leur accès et leur gestion.