Caves à vins professionnelles

Dans l'univers des cafés, hôtels et restaurants, la qualité du service ne se limite pas à la cuisine ou aux plats servis. La présentation et la conservation des vins jouent un rôle crucial dans l'expérience client. Pour cela, une cave à vins professionnelle est un matériel de froid indispensable permettant aux professionnels de la restauration de servir les vins à la température parfaite. Ce guide METRO Marketplace explore les différentes options de caves à vins pour les professionnels, vous explique comment faire le bon choix en fonction de vos besoins spécifiques et vous donne quelques conseils sur l'entretien de ces équipements.

1. Pourquoi investir dans une cave à vins pour CHR ?

Que vous soyez sommelier, restaurateur ou hôtelier, investir dans une cave à vins professionnelle est essentiel pour offrir à vos clients une expérience œnologique de qualité. En effet, la conservation du vin nécessite un environnement contrôlé pour préserver ses arômes et sa structure.

Parmi les équipements de réfrigération verticale positive, une cave à vins de service ou vieillissement permet de conserver les bouteilles à une température idéale, de les protéger des variations climatiques, de l'humidité excessive et des vibrations qui pourraient altérer le vieillissement.

Voici les principaux avantages offerts par une cave à vins professionnelle :

• Conservation optimale des vins : Les caves à vins permettent de conserver leurs bouteilles dans des conditions parfaites. Avec une température réglable, vous pouvez adapter la température selon les types de vins.
• Amélioration du service client : Grâce à une cave à vins de service, vous pouvez servir chaque vin à sa température idéale, ce qui améliore l'expérience client. Cela peut également vous permettre de proposer des services de restauration professionnelle adaptés, tels que la distribution de vin au verre.
• Esthétisme et gain d’espace : De nombreuses caves de service encastrables ou caves de vieillissement encastrables peuvent être intégrées directement derrière un bar ou dans les cuisines des établissements de restauration professionnelle, permettant de gagner de la place tout en restant élégantes avec des options comme des portes vitrées ou des finitions en acier inoxydable.
• Conservation longue durée : Si vous avez besoin de conserver du vin pendant de longues périodes, une cave à vin de vieillissement est indispensable. Ces modèles garantissent une stabilité de température, une humidité contrôlée et des conditions idéales pour le vieillissement du vin.

2. Types de caves à vins professionnelles

Il existe plusieurs types de caves à vins, chacune répondant à des besoins spécifiques. Les professionnels de la restauration doivent choisir le modèle en fonction de leur utilisation (service rapide, vieillissement, ou les deux).

2.1. Caves à vins de service

Les caves à vins de service sont conçues pour maintenir vos bouteilles à une température idéale pour la consommation immédiate. Elles sont souvent utilisées pour stocker une sélection de vins que vous servez régulièrement dans votre établissement.

• Température réglable : Ces caves permettent de régler la température entre 5 °C et 18 °C selon le type de vin (blanc, rouge, rosé, champagne, etc.).
• Cave ventilée : La circulation d'air permet de garantir une homogénéité de la température à l'intérieur de la cave, assurant ainsi une conservation parfaite.
• Écran tactile et LED : L'affichage LED et l'écran tactile offrent un contrôle facile et moderne de la cave.

2.2. Caves à vins de vieillissement

Les caves à vins de vieillissement sont idéales pour conserver les bouteilles sur une longue période. Elles garantissent une stabilité de la température, souvent autour de 12 °C, qui est optimale pour le vieillissement du vin.

• Cave à vin de vieillissement et service : Certains modèles combinent vieillissement et service. Ils offrent différentes zones de température pour conserver les vins destinés au service immédiat et ceux destinés au vieillissement.
• Cave de mise à température : Ce type de cave est conçu pour ajuster les bouteilles à la bonne température avant le service dans les verres à vin, sans pour autant nuire à leur vieillissement.

2.3. Caves à vins mono-température et multi-températures

• Cave à vin mono-température : Ce modèle maintient une température unique à l'intérieur de la cave, ce qui est idéal pour les établissements qui veulent stocker un seul type de vin ou privilégier le vieillissement.
• Cave multi-température : Ces modèles permettent d'avoir plusieurs zones de température, permettant ainsi de stocker différents types de vins à la température idéale (par exemple, des vins blancs à 7 °C et des rouges à 14 °C).

3. Fonctions utiles d'une cave à vins professionnelle

Lorsque vous choisissez une cave à vins professionnelle, il est important de tenir compte de certaines fonctions utiles pour garantir une conservation optimale de vos vins.

• Porte vitrée : Les portes vitrées transforment votre cave à vins en vitrine de présentation pour exposer élégamment les bouteilles aux clients tout en les protégeant contre les rayons UV qui pourraient altérer la qualité du vin.
• Pompe à vide d'air intégré : Ce système permet de retirer l'air des bouteilles entamées, évitant ainsi l'oxydation et prolongeant la durée de vie du vin ouvert.
• Ventilation et circulation d’air : Un bon système de ventilation permet d’éviter l’accumulation d’odeurs dans la cave tout en maintenant une température homogène.
• Contrôle à distance : Certaines caves sont équipées d'un système de contrôle à distance permettant de réguler la température et les paramètres de la cave depuis un smartphone ou une tablette.
• Lumières LED : Contrairement à d'autres types d'éclairage, les lumières LED n’émettent pratiquement pas de chaleur. Elles permettent ainsi de mettre en valeur les bouteilles tout en minimisant l’exposition à la chaleur et aux rayons UV à l’intérieur de la cave à vins.
• Écran tactile : L’écran tactile permet un réglage facile et intuitif des paramètres de la cave.
• Porte verrouillable : Les portes verrouillables offrent une protection supplémentaire pour vos bouteilles, vous permettant de sécuriser les vins rares ou précieux contre le vol ou l’accès non autorisé.

4. Entretien d’une cave à vins professionnelle

Pour assurer une durée de vie prolongée et des performances optimales, l’entretien de votre cave à vins est primordial. Voici quelques conseils pour un entretien efficace :

• Nettoyage régulier : Nettoyez l’intérieur de la cave à vins avec un chiffon doux et un produit non agressif. Évitez les produits chimiques qui pourraient détériorer les joints ou laisser des résidus odorants.
• Vérification des filtres : Remplacez régulièrement les filtres à charbon actif (s’ils sont présents) pour garantir une bonne qualité d’air à l’intérieur de la cave.
• Surveillance de la température et de l’humidité : Utilisez un hygromètre pour vérifier que l’humidité à l’intérieur de la cave reste entre 60 % et 80 %.