La solution technique qui consiste à faire entrer en contact uniquement la pâte avec la spirale et le cylindre,
rend la machine KALI parfaitement conforme aux normes sanitaires.
La nouvelle technologie de refroidissement par dépression du compartiment moteur permet de maintenir
les portions de pâte à température ambiante, aussi bien dans la spirale que dans le cylindre.
Cette solution de refroidissement permet d'utiliser les organes de transmission de manière prolongée et sans entretien.
Les portions de pâte sont introduites par la bouche supérieure de la bouleuse.
Les morceaux sont ensuite roulés à travers le système arrondisseur hélicoïdal,
puis arrivent sur la plate-forme de sortie en boules parfaitement roulées, prêtes à être placées
et stockées dans vos bacs à pâtons.
Le démontage et le nettoyage de cet appareil tout en inox sont simples et rapides.
Peu encombrant, rapide et pratique, il est monté sur roulettes, dont deux à freins.
Caractéristiques :
- Alimentation : 370W / 230V / 50 Hz
- Dimensions : 540 x 350 x 860 mm
- Capacité : 20 - 1000 g
- Poids net : 75 kg
- Production : 1800 pièces / heure
Il est possible d'assembler la diviseuse P40 et la bouleuse KALI grâce à un
Kit SUPPORT de jonction, comprenant un chariot à roulettes et des étagères en acier inoxydable.
Quelques conseils d'utilisation :
Conseils pour la pâte :
- Utiliser la machine avec une pâte pour pizza classique italienne
(ingrédients : farine, eau, levure, sel et huile - éviter les pâtes trop dures contenant des œufs et/ou d'autres ingrédients).
- La machine n'est pas adaptée pour les pâtes sans gluten.
- Quantité d'eau dans la pâte : entre 50 et 60% d'eau sur la farine
(quantité d'eau inférieure à 50% : pâte trop dure - quantité d'eau supérieure à 60% : pâte collante).
Comment calculer le taux d'hydratation de la pâte ?
Taux d'hydratation (TH) = (quantité d'eau x 100) / quantité de farine.
Par exemple, une pâte composée de 500 g de farine et de 330 g d'eau a un TH égal à (330 x 100) / 500 = 66%.
Conseils d'utilisation :
- Ne pas travailler des pâtons trop froids : la pâte doit rester hors du réfrigérateur
au moins 2 - 4 heures et atteindre la température ambiante.
- Ne pas travailler des pâtons congelés : une pâte trop dure pourrait endommager la machine.
- Ne pas utiliser d'huile sur les plateaux.
- Avant de travailler la pâte, passer le pâton dans la farine
(conseil : 50% de farine de blé et 50% de farine type 00).
Réglages de départ conseillés :
- Température conseillée du disque supérieur et inférieur : 150°C
- Durée de compression : 2 secondes, si la pâte est moelleuse (taux d'hydratation de 60%)
- Durée de compression : 1 seconde, si la pâte est dure (taux d'hydratation de 50%)
