Woks : Des outils de cuisine indispensables

Dans le secteur des professionnels de la restauration, disposer des bons équipements est essentiel pour offrir des plats savoureux et de qualité. Le wok se distingue comme un outil de cuisine incontournable pour de nombreux établissements, particulièrement dans la cuisine asiatique. Polyvalent et performant, le wok pour restaurant permet de réaliser une large gamme de recettes, allant des plats à base de légumes aux mets à base de viandes et fruits de mer. Dans notre guide METRO Marketplace, nous explorerons les différentes sortes de woks, leur utilité dans la cuisine professionnelle et pourquoi ils sont un choix privilégié pour les chefs.

1. Qu'est-ce qu'un wok ?

Le wok est une poêle de forme arrondie, souvent utilisée pour la cuisson rapide à haute température. Sa forme unique permet de répartir la chaleur de manière uniforme et de saisir les ingrédients rapidement.

 C’est un outil clé dans la cuisine asiatique, mais il fait également de plus en plus souvent partie des ustensiles de cuisson dans les cuisines professionnelles de tous types.

1.1 Les caractéristiques du wok

Un wok pour cuisine asiatique traditionnel est souvent fabriqué en métal, notamment en inox, et peut être équipé d’un revêtement antiadhésif pour faciliter la cuisson et le nettoyage. 

Des woks électriques et des woks induction sont également disponibles pour les établissements cherchant à optimiser leur efficacité en cuisine. 

Le wok permet de cuire des aliments à des températures très élevées, ce qui garantit des plats savoureux tout en préservant la texture et les nutriments. Les woks sont parfois utilisés comme élément de cuisson sur table.

2. Les différents types de woks

2.1 Le wok pour restaurant : Un outil professionnel polyvalent

Les woks pour professionnels sont conçus pour répondre aux exigences des cuisines de restaurant. Leur robustesse et leur capacité à supporter une cuisson intense font de ces modèles des incontournables dans les cuisines commerciales. 

Ces woks sont généralement plus grands et plus solides que les modèles domestiques, permettant de cuisiner en grande quantité. Le wok pour restaurant est particulièrement apprécié pour la cuisson rapide des légumes, des viandes et des fruits de mer, tout en garantissant un contrôle précis de la température.

2.2 Le wok pour les établissements de cuisine asiatique : Spécialité et tradition

Le wok restaurant asiatique est souvent plus profond et plus léger que les autres types de woks. Il est idéal pour cuire des plats comme le wok de légumes, les wok crevettes ou encore le traditionnel wok au poulet. Ce type de wok permet une cuisson rapide tout en préservant les saveurs des ingrédients et révéler les arômes. 

3. Pourquoi s’équiper d’un wok ?

3.1 La polyvalence du wok

Le wok est un ustensile extrêmement polyvalent. Il peut être utilisé pour cuire des légumes, des viandes, des fruits de mer, mais aussi pour réaliser des sauces ou des plats mijotés. Par exemple, un wok sauce permet de préparer des sauces riches et savoureuses en utilisant une cuisson à haute température. 

Que ce soit pour un wok thaï épicé, un wok bœuf ou même des plats plus délicats comme un wok crevettes, le wok permet de réaliser une large variété de recettes adaptées aux préférences des clients.

3.2 Un gain de temps dans la cuisine

Le wok induction permet de cuisiner rapidement en chauffant l'ensemble de la surface de cuisson de manière uniforme. Cela permet aux chefs d’être plus réactifs et de servir des plats plus rapidement, ce qui est un atout majeur dans un environnement professionnel à forte affluence, comme dans les restaurants ou hôtels.

3.3 Un design pratique et efficace

Le design du wok facilite une cuisson homogène grâce à ses bords inclinés et sa grande surface de cuisson. Ce format permet une meilleure gestion alimentaire et permet de préparer des plats de manière plus uniforme, tout en favorisant l'utilisation de moins de matières grasses.

4. Choisir le bon wok pour une cuisine pro

4.1 La taille et le matériau du wok

Les woks pour professionnels sont disponibles dans une large gamme de tailles, généralement de 30 cm à 50 cm de diamètre. Le choix de la taille dépend du volume de production nécessaire dans votre établissement.

En ce qui concerne le matériau, le wok en inox est un choix populaire grâce à sa robustesse et à sa facilité de nettoyage, mais les modèles en acier carbone offrent également une bonne répartition de la chaleur, idéale pour saisir les aliments.

4.2 Le type de source de chauffage

Le choix entre un wok électrique et un wok induction dépend des besoins de votre cuisine. Un wok induction permet un contrôle précis de la température, ce qui est essentiel pour des cuissons rapides et homogènes. 

Le wok électrique, quant à lui, est idéal pour une installation mobile ou dans des espaces où il est difficile d'installer un système à induction.

5. Intégrer les plats au wok dans votre menu

5.1 Offrir une cuisine plus saine

En tant que professionnel de la restauration, il est important de répondre aux attentes des consommateurs modernes, qui recherchent des options de repas plus saines. 

Le wok permet de cuisiner sans excès de graisses, ce qui est parfait pour les plats à base de légumes, de fruits de mer ou de viandes maigres. Le wok de légumes ou les woks au poulet sont des choix populaires pour les établissements soucieux de leur impact nutritionnel.

5.2 Des plats exotiques pour enrichir votre offre

Les woks vous permettent d’élargir votre offre en proposant des plats exotiques et savoureux. Ces plats sont non seulement appréciés pour leur goût, mais aussi pour leur rapidité de préparation. 

En intégrant ces types de wok dans votre menu, vous pouvez attirer une clientèle diversifiée à la recherche de nouvelles expériences culinaires.