Barbecues à charbon

Barbecues au charbon: Réussissez vos grillades !

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1. Les matériaux - robustesse et performances

Les barbecues au charbon  de bois sont un choix populaire pour les professionnels de la restauration du secteur CHR.  Avec leur capacité à conserver la saveur d'origine des aliments, leur facilité d'utilisation, ils sont devenus un incontournable pour de nombreux établissements. 

Cependant, avec un marché offrant un large éventail de modèles, de matériaux et de formes, il peut être difficile de faire le bon choix pour votre établissement. Dans cet article, nous vous guidons à travers les éléments essentiels à prendre en considération lors de l'achat d'un barbecue au charbon, pour vous aider à trouver l'équipement idéal pour votre restaurant.

Un barbecue au charbon de qualité doit être construit à partir de matériaux de haute qualité qui permettent une cuisson optimale et durable. Les trois matériaux les plus couramment utilisés pour les barbecues au charbon sont l'acier inoxydable, la fonte et l'aluminium.

1. 1 Barbecue au charbon en acier inoxydable

Il est préférable d'opter pour des barbecues au charbon en acier inoxydable pour leur robustesse et leur durabilité. L'acier inoxydable est également facile à nettoyer, ce qui est un avantage considérable pour les professionnels de la restauration qui ont besoin d'un appareil facile d'entretien pour une utilisation fréquente.

De plus, les barbecues au charbon offrent une grande variété de fonctionnalités, ce qui en fait un choix idéal pour les professionnels du secteur CHR. Certains appareils sont équipés de grilles amovibles pour faciliter le nettoyage, d'autres disposent de systèmes de ventilation pour une meilleure maîtrise de la température de cuisson. 

Il est donc primordial de bien étudier les différentes options disponibles sur le marché avant de faire son choix. De plus, certains sont équipés de roulettes pour une mobilité facile, ce qui est idéal pour les établissements avec un espace extérieur limité ou pour les événements en plein air sur les terrasses.

1.2  Barbecue au charbon en fonte

 Les barbecues en fonte prennent généralement plus de temps à chauffer, mais une fois chauds, ils peuvent maintenir une température constante pendant de longues périodes, permettant une cuisson régulière et homogène des aliments. De plus, la fonte a une grande durabilité et peut être utilisée pendant des années sans montrer de signes d'usure. 

Elle est également facile à nettoyer, car la chaleur élevée brûle les résidus alimentaires et les graisses, laissant une surface lisse prête pour la prochaine utilisation. De nombreux barbecues en fonte sont également dotés de caractéristiques supplémentaires telles que des grilles ajustables en hauteur pour contrôler la température de cuisson, des fentes pour ajouter du bois ou du charbon pendant la cuisson, et même des côtés pliables pour une utilisation pratique en camping ou en pique-nique

1.3 Barbecue en brique

Les barbecues en brique, avec leur aspect rustique et traditionnel, sont un choix populaire pour les restaurants et les steakhouses. Fabriqués en utilisant des matériaux durables tels que la brique réfractaire et le ciment, ces barbecues offrent une excellente rétention de la chaleur et une résistance à l'usure. 

2. Formes & designs

La forme et le design d'un barbecue au charbon de bois peuvent varier d'un modèle à l'autre. Il existe des barbecues portables, des barbecues encastrables et même des barbecues sur chariot.

Les barbecues portables sont généralement plus légers et plus compacts, ce qui les rend pratiques pour les activités de plein air telles que les pique-niques ou les voyages en camping. Ils peuvent être pliés pour faciliter le transport et sont souvent équipés de roulettes pour plus de mobilité.

Les barbecues encastrables sont conçus pour être installés dans un espace dédié dans votre cuisine ou sur votre terrasse. Ils sont souvent plus grands que les barbecues portables, offrent plus d'options de cuisson et peuvent être intégrés à votre décor extérieur.

Les barbecues sur chariot offrent une solution intermédiaire entre les barbecues portables et encastrables. Ils sont montés sur un chariot qui peut être déplacé selon les besoins, offrant ainsi une plus grande flexibilité.

Par ailleurs, il est important de prendre en compte la taille du barbecue en fonction de l'espace dont dispose votre établissement. 

En effet, il existe des barbecues au charbon de différentes tailles, allant du petit barbecue portable au grand modèle pour une utilisation en extérieur. Il est donc crucial de choisir un appareil adapté à l'espace disponible pour une utilisation optimale.

3. Autres caractéristiques à prendre en compte

En dehors du matériau et de la forme du barbecue, d'autres caractéristiques peuvent également avoir un impact sur votre décision d'achat. Voici quelques éléments supplémentaires à prendre en compte :

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3.1 Le type de combustible 

Bien qu'il s'agisse d'un article sur les barbecues au charbon, il est important de mentionner qu'il existe également des barbecues au gaz et électriques. Ils peuvent être d'excellentes alternatives selon vos besoins et préférences.

3.2 La taille de la grille

 Pour un usage professionnel, il est recommandé d'opter pour un barbecue avec une grande surface de cuisson pour une plus grande capacité de production.

3.3 Les accessoires

 Certains barbecues au charbon peuvent être équipés d'accessoires tels qu'une broche rotative, un thermomètre intégré ou même un foyer latéral pour une cuisson polyvalente. La facilité de nettoyage : un barbecue avec un système de récupération des cendres ou un bac à graisse peut faciliter le nettoyage et l'entretien. 

Pour exploiter au mieux votre barbecue, certains accessoires sont essentiels : pinces et piques pour barbecue, grilles  et étagères ajustables, panier pour grillades, thermomètre, allume-feu, sans oublier le charbon de bois naturel pour une saveur authentique et une combustion optimale.

Enfin, les abris pour barbecues offrent de nombreux avantages. Tout d'abord, ils permettent de protéger le barbecue des intempéries, garantissant ainsi une qualité constante des aliments cuits. 

En outre, ils peuvent également être utilisés comme un espace de stockage pour les ustensiles et les aliments, ce qui facilite grandement l'organisation du lieu de travail.Enfin, ils peuvent également être équipés de différents accessoires tels que des étagères, des plans de travail ou encore des rangements pour les bouteilles de gaz, offrant ainsi une grande praticité pour les professionnels.

3.4 Fonctionnalités

Les barbecues au charbon avec grille de maintien au chaud sont très appréciés par les chefs pour leur capacité à maintenir les aliments à la bonne température tout en continuant à cuire d'autres plats sur le gril. Ces barbecues offrent également une grande polyvalence grâce à leur option de modules d'angle, qui permettent de créer un espace de cuisson plus grand et plus efficace pour les professionnels qui ont besoin de cuire de grandes quantités de nourriture en même temps. 

 Pour ceux qui recherchent une option haut de gamme, il existe des barbecues en brique et ciment avec four en argile. Ces barbecues offrent une expérience de cuisine en extérieur vraiment authentique avec leur capacité à cuire des pizzas, des pains et des plats en argile. Les professionnels de la restauration peuvent ainsi ajouter une touche de tradition à leur menu en proposant des plats cuits dans un véritable four en argile. ​ 

Les barbecues au charbon avec tablette latérale inférieure offrent une commodité supplémentaire pour les professionnels en leur donnant un espace de rangement supplémentaire pour les ustensiles de cuisine et les ingrédients. 

La mobilité est également un critère important pour les professionnels qui organisent des événements en extérieur : les barbecues au charbon avec roulettes permettent de déplacer facilement le barbecue selon les besoins. ​ ​

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3.4  La facilité de nettoyage

Un nettoyage régulier de votre barbecue au charbon est indispensable pour maintenir la performance et la longévité de l'équipement. Cela inclut le vidage régulier des cendres, le nettoyage des grilles après chaque usage avec des brosses adaptées, et l'inspection périodique des composants pour tout signe d'usure. 

De plus, un barbecue avec un système de récupération des cendres ou un bac à graisse peut faciliter le nettoyage et l'entretien.

4. Conseils

4.1 Maîtriser l'allumage et la température

L'allumage facile du barbecue est la première étape vers un service réussi. Utiliser un allume-feu écologique et éviter les accélérateurs chimiques garantit non seulement la sécurité alimentaire mais préserve également la saveur authentique du charbon. 

Une fois allumé, la gestion de la température devient primordiale. Les barbecues au charbon avec couvercle et ventilation ajustable offrent un contrôle précis, permettant de créer des zones de chaleur directe et indirecte pour une cuisson optimale.

4. Rubs &  variété d'aliments dans vos grillades

Les rubs, ces mélanges d'épices soigneusement sélectionnés, sont essentiels pour personnaliser et rehausser les saveurs de vos grillades.  Que ce soit pour un barbecue charbon en pierre ou en fonte, l'application d'un rub adapté à votre viande ou légumes avant la cuisson peut transformer un plat simple en une création culinaire mémorable. 

Enfin, les grils au charbon offrent une grande liberté en matière de cuisson, permettant de réaliser une multitude de plats, allant des viandes aux légumes en passant par les poissons et les fruits de mer.