Congélateurs & réfrigérateurs professionnels

Les congélateurs professionnels sont conçus pour stocker de grandes quantités d'aliments à des températures très basses, indispensables pour la conservation à long terme de produits sensibles. Ils sont couramment utilisés dans les cuisines de restaurants, les hôtels, et autres établissements de restauration. Découvrez sur METRO Marketplace, comment les congélateurs et réfrigérateurs pro révolutionnent la gestion des stocks alimentaires.

1. Congélateurs professionnels CHR

1.1 Congélateurs coffres

Les congélateurs coffres sont parfaits pour le stockage en vrac de grandes quantités d'aliments. Ils sont souvent utilisés dans les restaurants, supermarchés et food-trucks.

Caractéristiques :

• Capacité variée : Allant de petits formats à des capacités industrielles.
• Modèles avec portes pleines ou vitrées : Pour une meilleure visibilité des produits.
• Options de congélation rapide : Pour préserver la qualité des aliments.
• Équipements avec affichage numérique : Pour un contrôle précis de la température.
• Systèmes de refroidissement statique ou ventilé : Pour une conservation optimale.
• Roulettes : Pour une mobilité facilitée.

1.2 Congélateurs armoires

Les congélateurs armoires sont pratiques pour un accès facile aux aliments congelés avec une organisation optimale.

Caractéristiques :

• Large choix de capacités : De 100 à 700 litres.
• Modèles verticaux : Pour un gain d'espace et une organisation facile.
• Systèmes de froid négatif : Jusqu'à -25°C pour une conservation longue durée.
• Portes pleines ou vitrées : Pour une meilleure visibilité et un accès facile.
• Construction robuste : Adaptée à un usage intensif en cuisine professionnelle.
  

1.3 Congélateurs bahuts

Les congélateurs bahuts sont adaptés pour le stockage de produits volumineux comme la viande et le poisson.

Caractéristiques :

• Grande capacité de stockage : Idéale pour les grandes quantités d'aliments.
• Température stable : Pour une conservation optimale.
• Options de rangement : Avec des étagères et des paniers pour une organisation efficace.

1.4 Congélateurs tiroirs

Les congélateurs tiroirs offrent une solution compacte et accessible pour les cuisines avec un espace limité.

Caractéristiques :

• Modèles intégrés : Conçus pour s'intégrer dans l'aménagement de la cuisine.
• Accès facile : Grâce aux tiroirs coulissants.
  

1.4 Surgélateurs professionnels

Les surgélateurs pour la restauration professionnelle sont spécifiques pour la conservation de produits surgelés à des températures très basses.

Caractéristiques :

• Froid négatif extrême : Pour une conservation optimale des surgelés.
• Construction durable : Pour résister à un usage intensif.

2. Réfrigérateurs professionnels CHR

2.1 Armoires réfrigérées

Les armoires réfrigérées sont idéales pour le stockage en grande capacité avec des températures précises.

Caractéristiques :

• Capacité de stockage élevée : Pour répondre aux besoins des grandes cuisines.

• Température réglable : Adaptable à différents types d'aliments.

• Construction robuste : En acier inoxydable pour une durabilité maximale.

• Normes d'hygiène : Conformes aux exigences sanitaires du secteur de la restauration.

2.2 Frigos professionnels

Les réfrigérateurs professionnels sont conçus pour un usage intensif, offrant durabilité et efficacité.

Caractéristiques:

• Grande capacité de stockage : Pour les établissements avec des besoins de stockage importants.

• Température stable : Pour une conservation optimale des aliments.

• Flexibilité de rangement : Avec des étagères ajustables pour une organisation efficace.

2.3 Caractéristiques principales

• Frigos à porte pleine de différentes capacités et tailles : Offrant une flexibilité pour répondre à divers besoins.

• Construction robuste en acier inoxydable : Pour une durabilité accrue et une facilité de nettoyage.

• Systèmes de refroidissement performants : Pour une conservation optimale des aliments.

• Classe climatique élevée : Adaptée à des environnements de cuisine exigeants.

• Isolation renforcée : Pour une efficacité énergétique améliorée.

2.4 Modèles de réfrigérateurs professionnels

• Réfrigérateurs combinés : Ces modèles combinent réfrigérateur et congélateur, disponibles en différentes capacités et finitions (inox, blanc, argent).

• Réfrigérateurs 1 porte : Conçus pour maximiser l'espace de réfrigération avec des modèles élégants et fonctionnels.

• Réfrigérateurs 2 portes : Offrent une capacité spacieuse avec des compartiments séparés pour le réfrigérateur et le congélateur.

• Réfrigérateurs multi-portes : Idéals pour les grandes cuisines, ces réfrigérateurs offrent une grande capacité de stockage avec plusieurs compartiments pour une meilleure organisation des aliments.

• Réfrigérateurs américains : Conçus pour les besoins de grande capacité, ces modèles incluent souvent des distributeurs d'eau et de glace.

2.5 Caractéristiques et avantages

• Technologies de réfrigération : Systèmes No Frost, dégivrage automatique, froid statique ou ventilé.

• Capacités : Gamme variée allant de petites capacités pour les espaces restreints à des volumes généreux pour les grandes familles ou les cuisines professionnelles.

• Design et finitions : Disponibles en inox, blanc, noir, et autres finitions pour s'adapter à tout type de décoration intérieure.

• Économies d'énergie : Modèles classés dans différentes catégories énergétiques pour un choix éco-responsable.

2.6 Utilisation et applications

• Idéal pour les restaurants, cafés, boulangeries, et autres établissements de restauration : Conçu pour des usages professionnels intensifs.

• Stockage sécurisé des denrées périssables : Maintien des normes de sécurité alimentaire strictes.

• Adapté aux environnements exigeants : Pour une utilisation optimale dans les conditions de chaleur et d'humidité élevées.
  

2.7 Options et accessoires

Tables réfrigérées, chambres froides, vitrines réfrigérées : Pour divers besoins de stockage et d'exposition.Accessoires complémentaires : Pour une utilisation optimisée des frigos, tels que des étagères supplémentaires et des systèmes de contrôle de la température.

3. Réfrigération positive

La réfrigération positive est une technique de conservation des aliments qui maintient ceux-ci à une température légèrement au-dessus de 0°C. Cette méthode présente plusieurs caractéristiques techniques essentielles pour garantir une conservation optimale des produits frais.

Caractéristiques 

• Température constante : La réfrigération positive assure une température stable et constante, généralement comprise entre 1°C et 4°C. Cette stabilité thermique est cruciale pour prévenir la prolifération des micro-organismes et ralentir le processus de dégradation des aliments. Elle permet ainsi de maintenir les qualités organoleptiques des produits, tels que leur goût, texture, et valeur nutritionnelle.

• Adaptabilité : La réfrigération positive est particulièrement adaptée pour la conservation des fruits, légumes, produits laitiers, et autres denrées périssables. Grâce à une régulation précise de la température et de l'humidité, cette méthode permet de préserver la fraîcheur et la qualité des produits sensibles aux variations de température. Les systèmes modernes de réfrigération positive peuvent être ajustés pour répondre aux besoins spécifiques de chaque type d'aliment, optimisant ainsi leur durée de conservation.

• Efficacité énergétique : Les dispositifs de réfrigération positive modernes sont conçus pour être écoénergétiques, réduisant ainsi la consommation d'énergie tout en maintenant des conditions de stockage optimales. L'utilisation de compresseurs à haute efficacité et de technologies de contrôle avancées contribue à minimiser l'empreinte carbone des systèmes de réfrigération.

• Sécurité alimentaire : En maintenant les aliments à une température juste au-dessus du point de congélation, la réfrigération positive joue un rôle clé dans la prévention des intoxications alimentaires. Elle permet de limiter la croissance des bactéries pathogènes telles que Salmonella, Listeria, et E. coli, garantissant ainsi la sécurité des aliments stockés.

4. Combinaisons réfrigérateur-congélateur

4.1 Avantages des appareils combinés

Les appareils combinés réfrigérateur-congélateur représentent une solution ingénieuse et polyvalente pour la conservation des aliments. Ces appareils, conçus pour optimiser l'espace et la fonctionnalité, conviennent aussi bien à un usage professionnel que domestique. Ils permettent de conserver les boissons et les aliments au frais tout en offrant un espace distinct pour congeler d'autres produits.

Avantages :

• Gain de place : Les appareils combinés sont particulièrement adaptés aux espaces restreints, comme les petites cuisines. En intégrant deux fonctions essentielles dans un seul appareil, ils permettent une utilisation optimale de l'espace disponible, réduisant ainsi l'encombrement et améliorant l'organisation de la zone de stockage.

• Efficacité énergétique : Les modèles combinés modernes sont souvent conçus pour être plus écoénergétiques par rapport à l'utilisation de deux appareils séparés. Grâce à des technologies de réfrigération avancées et des systèmes de contrôle optimisés, ces appareils consomment moins d'énergie, contribuant ainsi à la réduction des coûts énergétiques et de l'empreinte carbone.

• Praticité : L'un des principaux avantages des appareils combinés est leur praticité. Ils offrent un accès facile et rapide aux aliments frais et congelés, ce qui est particulièrement utile dans les environnements où l'efficacité et la rapidité sont essentielles. La disposition ergonomique des compartiments permet de stocker et de retrouver les produits sans effort, améliorant ainsi la gestion des stocks alimentaires.

4.2 Types de modèles 

• Modèles multi-portes : Pour une organisation flexible des aliments.
• Options de rangement : Avec des étagères ajustables et des tiroirs pour une organisation optimale.
  

5. Entretien et nettoyage des appareils

5.1 Fréquence de nettoyage

Les appareils de réfrigération et de congélation doivent être nettoyés à fond au moins deux fois par an pour éviter les mauvaises odeurs et la formation de moisissures. Un nettoyage mensuel léger est également recommandé.

5.2 Produits de nettoyage

Utilisez des produits de nettoyage non abrasifs pour éviter d'endommager les surfaces intérieures et extérieures des appareils. Les solutions de vinaigre et d'eau sont efficaces pour éliminer les résidus alimentaires et les odeurs.

5.3 Bonnes pratiques

Assurez-vous de débrancher l'appareil avant le nettoyage pour des raisons de sécurité. Nettoyez les joints de porte régulièrement pour maintenir une bonne étanchéité et éviter les pertes de froid.