Le guide METRO pour devenir un restaurant éco-responsable

Les consommateurs d'aujourd'hui accordent une importance grandissante à l'éco-responsabilité, et cela se reflète dans leurs choix de restauration. Pour répondre à ces attentes, il est essentiel pour les restaurateurs d’adopter une démarche durable. Le guide METRO "Devenir un restaurant éco-responsable" intervient pour vous aider à amorcer votre transition vers un restaurant plus respectueux de la planète.

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Guide METRO - #responsable Des solutions simples et concrètes pour un restaurant durable

SOMMAIRE : Les sujets abordés dans cet article

Notre article vise à résumer les points essentiels du guide "Devenir un restaurant éco-responsable. Vous retrouverez notamment :

Pourquoi faire de votre restaurant un établissement responsable
Tester votre niveau d'engagement durable
Clarifier vos objectifs en tant que restaurateur responsable
Les premières étapes vers un restaurant durable
Des outils simples pour accompagner votre démarche
Passez à l’action grâce à des conseils simples
FAQ pour répondre à vos interrogations

Qu'allez-vous découvrir dans ce guide durable ?

En consultant le guide METRO "Devenir un restaurant éco-responsable, vous accéderez à des informations précieuses pour transformer vos pratiques :

Une évaluation claire de votre niveau actuel d'engagement durable.
Des étapes concrètes pour amorcer votre transition, quel que soit votre budget.
Des outils et modèles pratiques pour structurer vos initiatives.
Des conseils pour choisir des fournisseurs responsables et optimiser vos ressources.
Une sensibilisation aux attentes des consommateurs et aux réglementations en vigueur.
Des exemples inspirants et adaptés aux besoins des restaurateurs.

Pourquoi faire de votre restaurant un établissement responsable ?

Devenir un restaurant éco-responsable présente de nombreux avantages :

Répondre aux attentes des clients

Le développement durable est devenu un enjeu très concret pour la restauration. 76% des Français considèrent que manger de façon responsable est un moyen concret de s’impliquer dans la préservation de l’environnement.

Le choix d’un restaurant se fait de plus en plus selon ces nouveaux critères :

transparence des produits utilisés
mise à l’honneur des produits locaux
produits issus de modes de productions responsables

1 Français sur 10 pense que le secteur de la restauration est d’ores et déjà engagé dans une démarche responsable. Suivre une démarche éco-responsable doit donc être plus que jamais au cœur de vos préoccupations pour satisfaire les nouvelles attentes des consommateurs.

Répondre aux enjeux économiques de restauration

La question que se posent les professionnels de la restauration qui veulent se lancer dans une démarche green est :

« Comment cuisiner mieux tout en préservant la biodiversité et sa rentabilité ? »

Guide METRO - Dessin des enjeux d'un restaurant eco responsable

Rendre son établissement plus durable c’est prendre en compte 3 piliers :

l’environnement,
l’économie
le social.

Mais c’est également répondre aux 3 enjeux économiques d’un chef d’entreprise :

Recruter et fidéliser ses clients, en répondant aux attentes croissantes du manger-mieux
Booster sa rentabilité, en faisant des économies énergétique par exemple
Fidéliser son personnel grâce à un management participatif

Renforcer votre image de marque

Adopter une démarche durable permet de se distinguer dans un marché concurrentiel.

Anticiper les évolutions réglementaires

En vous engageant dans la durabilité, vous préparez votre établissement à répondre aux exigences futures.

Testez votre niveau d’engagement durable

Avant d'entamer votre transition, il est important de savoir où vous vous situez.

Le guide Metro propose des outils simples, comme des questionnaires ou des checklists, pour évaluer votre niveau actuel d'engagement.

Ces outils permettent de faire le point sur vos pratiques actuelles et d'identifier les axes d'amélioration prioritaires.

Clarifiez vos objectifs en tant que restaurateur responsable

Fixez des objectifs clairs pour guider vos actions. Voici quelques priorités que vous pourriez adopter :

Réduire les déchets : Mieux trier, recycler et limiter le gaspillage alimentaire.
Privilégier des fournisseurs locaux et durables : Favoriser les circuits courts pour minimiser votre empreinte carbone.
Améliorer la gestion énergétique : Installer des équipements économes en énergie et sensibiliser vos équipes.

Les premières étapes vers un restaurant durable

Passer à une démarche éco-responsable peut sembler intimidant, mais des actions concrètes et bien définies permettent de progresser sereinement. Voici les étapes principales pour rendre votre restaurant plus durable :

Repenser sa carte

Une carte bien conçue reflète vos valeurs et réduit votre impact environnemental. Privilégiez les produits de saison, locaux et issus de pratiques durables, comme les labels Bio, Label Rouge ou MSC. Réduisez les protéines animales au profit du végétal et proposez des plats adaptés à tous les régimes, incluant des options végétariennes. Cette approche diminue l'empreinte carbone de vos assiettes tout en répondant aux attentes des consommateurs.

Exemples de déchets plastiques et métaliques

Optimiser la gestion des déchets

Mettez en place un tri efficace et gérez vos biodéchets en vue de leur valorisation (compost ou méthanisation). Utilisez des poubelles adaptées pour chaque type de déchet et sensibilisez vos équipes aux bonnes pratiques. Vous pouvez également réduire les emballages à usage unique en adoptant des solutions réutilisables ou compostables.

Aliment non utilisé concervé dans un récipient

Réduire le gaspillage alimentaire

Le gaspillage représente un enjeu majeur en restauration. Mesurez vos restes en cuisine et en salle pour identifier les sources de pertes. Adoptez une carte plus courte, proposez des plats à base de restes (soupes, tartes) et encouragez l’utilisation de Gourmet Bags pour permettre à vos clients d’emporter les aliments non consommés.

Maîtriser les énergies

Réduisez votre consommation énergétique en adoptant des gestes simples, comme l’entretien des équipements, l’installation d’ampoules LED, ou encore l’ajustement de la température de vos chaudières. Investissez dans des appareils économes en énergie et privilégiez les énergies renouvelables pour un impact moindre sur l’environnement.

Gobelet, boites, couverts sans plastique

Utiliser des alternatives au plastique

Avec les réglementations visant à réduire l’usage unique, il est essentiel d’adopter des alternatives comme les emballages en verre, métal ou carton compostable. Mettez en place des consignes pour vos contenants et optez pour des matériaux recyclables pour limiter vos déchets.

Serveurs et personnels de cuisine souriants

Impliquer et valoriser vos équipes

Vos collaborateurs sont vos meilleurs alliés dans cette démarche. Impliquez-les dans l’élaboration de la carte et formez-les aux pratiques éco-responsables. Valorisez leur implication en créant des rituels et en promouvant un environnement de travail respectueux et motivant.

Serveur qui présente une carte de restaurant à une cliente

Communiquer vos engagements

Montrez vos efforts en matière de durabilité. Utilisez des supports visuels dans votre établissement, parlez de vos engagements sur les réseaux sociaux, et valorisez vos partenariats avec des producteurs locaux. Ces actions renforcent votre image de marque et attirent une clientèle sensible à ces valeurs.

Des outils simples pour accompagner votre démarche

Notre guide regorge d'astuces et de ressources pratiques pour faciliter votre engagement durable :

Des modèles de plan d'action pour structurer vos initiatives.
Des contacts de fournisseurs responsables pour vous approvisionner.
Des outils de sensibilisation pour vos équipes et vos client.

Passez à l’action grâce à des conseils simples

Voici quelques idées pour démarrer rapidement :

Impliquez vos équipes : Organisez des formations sur les pratiques durables.
Communiquez vos engagements : Informez vos clients de vos initiatives via vos menus ou votre site web.
Planifiez des évaluations régulières : Mesurez les progrès réalisés et ajustez vos actions.

Découvrez l'ensemble de nos conseils dans le guide dédié.

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Apprenez à cuisiner de manière responsable avec le chef Sébastien Maille

Sébastien Maille, chef du restaurant Le Back Spin à Wimereux, partage ses astuces pour réduire le gaspillage et mieux gérer vos déchets. Découvrez comment recycler vos invendus, limiter les emballages à usage unique et mettre en place des gestes simples pour un restaurant plus durable.