Roquefort AOP sucré salé
Ingrédients
QuantitéIngrédients
POUR LES POIRES
246g
Poires 50g
Sucre semoule 200g
Eau 1
Citron vert POUR LES SALSIFIS
1kg
Salsifis POUR LE DRESSAGE
100g
Roquefort AOP5g
Basilic20g
Miel de fleurs liquide100g
Pain de campagne Progression de la recette
LES POIRES
- Éplucher les poires et les faire cuire dans un sirop avec le sucre semoule, l'eau et le citron vert.
LES SALSIFIS
- Eplucher et frire les salsifis.
LE DRESSAGE
- Emincer la poire et intercaler du Roquefort émietté
- Dresser la poire, le Roquefort, un trait de miel, les salsifis frits et une tuile de pain desséchée au four.
- Ajouter quelques feuilles de basilic légèrement frit.
- Dresser la poire, le Roquefort, un trait de miel, les salsifis frits et une tuile de pain desséchée au four.
- Ajouter quelques feuilles de basilic légèrement frit.
