Filet de cabillaud aux artichauts et aux grenailles
Ingrédients
QuantitéIngrédients
POUR LE FILET DE CABILLAUD
250g
Filets de cabillaudPOUR LES ARTICHAUTS ET LES GRENAILLES
900g
Artichauts1tbsp
Jus de citron1,080kg
Pommes de terre grenaille Agata375g
Huile d'olive extra vierge 2tbsp
Ail40g
Côtes d’Auvergne blanc Chardonnay750g
Sel et poivre3tbsp
Bouillon de volaillePOUR LE DRESSAGE
3
Branches thym entier Progression de la recette
LE FILET DE CABILLAUD
- Nettoyer les filets de cabillaud puis les enrouler sans les saler dans du film alimentaire.
- Les envelopper enfin dans du papier aluminium.
- Cuire au bain-marie 15-20 minutes à 75-80°C.
- Les envelopper enfin dans du papier aluminium.
- Cuire au bain-marie 15-20 minutes à 75-80°C.
LES ARTICHAUTS ET LES GRENAILLES
- Laver les artichauts et les couper en deux, retirer le foin et arroser de jus de citron.
- Laver les pommes de terre grenaille sans les éplucher et faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole pour y faire revenir les artichauts et les pommes de terre.
- Assaisonner.
- Ajouter l'ail en rondelles et mouiller avec le vin blanc.
- Verser le bouillon de volaille et laisser réduire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Laver les pommes de terre grenaille sans les éplucher et faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole pour y faire revenir les artichauts et les pommes de terre.
- Assaisonner.
- Ajouter l'ail en rondelles et mouiller avec le vin blanc.
- Verser le bouillon de volaille et laisser réduire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
LE DRESSAGE
- Couper les rouleaux de cabillaud en deux et les dégager des feuilles de film alimentaire et du papier aluminium.
- Disposer le poisson sur les légumes et assaisonner d'un peu de thym frais.
- Disposer le poisson sur les légumes et assaisonner d'un peu de thym frais.
LE TRUC EN +
- Olives noires et pignons de pins grillés pourront apporter une touche d’originalité à votre plat !
