En pleine mer
Ingrédients
QuantitéIngrédients
600g
Poireaux 30g
Beurre doux en rouleauSel, Poivre
30g
Jus de citronPousse alfa poireau
80g
Mozzarella Fior Du Latte cossettes Brimi30g
Tomate cerise40g
Thon Blanc fumé60g
Ricotta di buffala GarofaloHaricot de mer et eau de mer Atlantique
15g
Moutarde à l'ancienne50g
Saumon fumé Atlantique30g
Flétan noir fumé30g
Crème liquide UHTProgression de la recette
LA FONDUE DE POIREAUX
- Préparer une fondue de poireau additionnée de jus de citron, de moutarde et de crème.
- Saler et poivrer.
- Saler et poivrer.
LA RICOTTA AU PIMENT
- Battre dans un cul de poule la ricotta, assaisonner de sel et poivre et d'une pointe de piment d’Espelette.
- Réserver dans une poche à douille au frais.
- Réserver dans une poche à douille au frais.
LE GARNISSAGE
- Étaler la fondue de poireaux sur la pâte à pizza, puis la mozzarella et enfourner.
LE MONTAGE
- Après cuisson, disposer harmonieusement les tranches de thon, de saumon ainsi que les filets de flétan.
- Ajouter des touches de ricotta à la poche ainsi que les tomates cerise.
- Décorer de fleurs de cornichon et de haricots de mer.
- Ajouter des touches de ricotta à la poche ainsi que les tomates cerise.
- Décorer de fleurs de cornichon et de haricots de mer.
