La balade automnale
Ingrédients
QuantitéIngrédients
1
PotimarronBorage cress Koppert Cress
35g
Magret de canard fumé tranché70g
CèpeLupine cress Koppert Cress
70g
Mozzarella20g
Noisettes naturelles en poudre80g
Butternut2pincées
Piment d'Espelette125g
Foie gras de canardSel, Poivre
Persil ciselé
Progression de la recette
LA CRÈME DE POTIMARRON
- Éplucher le potimarron avant de le cuire à la vapeur et de le mixer.
- Assaisonner de sel, poivre et piment d’Espelette.
- Assaisonner de sel, poivre et piment d’Espelette.
LES RONDELLES DE BUTTERNUT
- Débiter le butternut à la trancheuse en rondelles d'1cm d'épaisseur.
- Frire dans l’huile de tournesol, laisser refroidir avant de les couper à l'aide d’un emporte-pièce rond.
- Saupoudrer chaque rondelle de poudre de noisettes.
- Réserver.
- Frire dans l’huile de tournesol, laisser refroidir avant de les couper à l'aide d’un emporte-pièce rond.
- Saupoudrer chaque rondelle de poudre de noisettes.
- Réserver.
LE FOIE GRAS
- Couper 7 belles tranches de foie gras cru eveiné, saler et poivrer.
- Poêler 2 ou 3 minutes jusqu'à coloration.
- Poêler 2 ou 3 minutes jusqu'à coloration.
LES CHAMPIGNONS
- Brosser les têtes et éplucher les pieds des cèpes, avant de nettoyer le tout avec un linge humide.
- Couper en fines lamelles puis faire revenir dans une poêle chaude avec un peu de beurre.
. En fin de cuisson ajouter un peu d'ail émincé et de persil ciselé.
- Saler et poivrer.
- Couper en fines lamelles puis faire revenir dans une poêle chaude avec un peu de beurre.
. En fin de cuisson ajouter un peu d'ail émincé et de persil ciselé.
- Saler et poivrer.
LE GARNISSAGE
- Garnir la pâte avec la crème de potimarron, la mozzarella et les cèpes.
- Enfourner.
- Enfourner.
LE MONTAGE
- Après cuisson, répartir les tranches de butternut, puis poser les escalopes de foie gras.
- Parsemer d'une peu de poudre de noisette.
- Ajouter enfin les tranches de magret fumé.
- Décorer d'un peu de bourrache et de lupine cress.
- Parsemer d'une peu de poudre de noisette.
- Ajouter enfin les tranches de magret fumé.
- Décorer d'un peu de bourrache et de lupine cress.
