Mayonnaise à l’ail noir

Name: Mayonnaise à l’ail noir
Ingredients: Jaune d’œuf; Moutarde; Vinaigre xérès; Sel fin; Huile de colza; Pâte d’ail noir; Citron jaune (Zeste)

Recette de Wilfried Romain – 2024

Recette de chef - Mayonnaise à l’ail noir - Wilfried Romain

Durée: 10 min

Difficulté: Facile

Portions: 25

Ingrédients

QuantitéIngrédients

40g

Jaune d’œuf

60g

Moutarde

50g

Vinaigre xérès

Sel fin

350g

Huile de colza

50g

Pâte d’ail noir

Citron jaune (Zeste)

Progression de la recette

LA MAYONNAISE

- Dans un bol mettre le jaune d’œuf, la moutarde, le vinaigre de xérès et le sel, bien mélanger à l’aide d’un fouet
- Monter ensuite la mayonnaise en ajoutant l’huile en filet, bien serrer la mayonnaise
- Zester le citron jaune à l’aide d’une microplane
- Ajouter enfin la pâte d’ail noir, vérifier la texture
- Conserver au frais en poche ou en boîte

Idéale en accompagnement

Ailerons de poulet croustillants, mayonnaise ail noir et un quartier de citron vert
Thon mi-cuit à la plancha, salade de céleri rémoulade à l’ail
Burger noir : pain burger au charbon, steak haché, cheddar fumé, mayonnaise ail noir, pickles d’oignon rouge
Carpaccio de radis : utiliser diverses variétés comme bluemeat, redmeat, greenmeat, Daikon, radis noir... tranché finement à la mandoline