Croc-Mazz
Ingrédients
QuantitéIngrédients
POUR LA MARINADE
20cl
Huile pépins raisins20cl
Huile coriandre20cl
Vinaigre ginger20cl
Sauce sojaPOUR LE MONTAGE DU CROC
200g
Pain céréales non-tranché ou 4 tranches150g
Oignons rouges100g
Céleris raves entiers50g
Pousses d’épinards fraîches (ou herbes fraîches équeutées)200g
De butternut (selon saison ou autres légumes)200g
Philadelphia150g
Algues fraîches dulcées4
Belles lamelles de comté millésimé de 2mm d’épaisseurProgression de la recette
LA PRÉPARATION DU CROC
La veille :
- Éplucher et trancher le céleri en tranche fines et le reconstituer.
- Confire le céleri entier épluché avec 2 morceaux de beurre en papillote.
- Mettre au four à 180° C pendant 1h avec papier cuisson et aluminium.
- Laisser refroidir dans l’emballage.
- Dessaler les algues en les laissant tremper dans l’eau, rincer et renouveler l’opération 3 fois.
Le jour même :
- Laver tous les légumes.
- Eplucher et émincer les oignons rouges et les faire suer à l’huile d’olive, confire à feu doux et ajouter les épices (cumin, gingembre).
- Préparer la marinade : assembler tous les éléments.
- Éplucher et tailler la butternut ou courge en lamelles de 1mm d’épaisseur.
- Prévoir 2 lamelles par CROC.
- Rincer et bien essorer les algues dessalées, les hacher finement et les mélanger au Philadelphia.
- Saler, poivrer. Assembler 1/3 algues pour 2/3 de Philadelphia (variante avec truffes également).
- Mariner les lamelles de butternut 10 mn dans la marinade, égoutter.
Compter au total environ 1h de préparation des ingrédients avant le montage du croc.
- Éplucher et trancher le céleri en tranche fines et le reconstituer.
- Confire le céleri entier épluché avec 2 morceaux de beurre en papillote.
- Mettre au four à 180° C pendant 1h avec papier cuisson et aluminium.
- Laisser refroidir dans l’emballage.
- Dessaler les algues en les laissant tremper dans l’eau, rincer et renouveler l’opération 3 fois.
Le jour même :
- Laver tous les légumes.
- Eplucher et émincer les oignons rouges et les faire suer à l’huile d’olive, confire à feu doux et ajouter les épices (cumin, gingembre).
- Préparer la marinade : assembler tous les éléments.
- Éplucher et tailler la butternut ou courge en lamelles de 1mm d’épaisseur.
- Prévoir 2 lamelles par CROC.
- Rincer et bien essorer les algues dessalées, les hacher finement et les mélanger au Philadelphia.
- Saler, poivrer. Assembler 1/3 algues pour 2/3 de Philadelphia (variante avec truffes également).
- Mariner les lamelles de butternut 10 mn dans la marinade, égoutter.
Compter au total environ 1h de préparation des ingrédients avant le montage du croc.
LE MONTAGE
- Sur la 1ère tranche de pain, étaler une couche d’oignons confits.
- Disposer par-dessus les lamelles de comté et les tranches de butternuts marinées.
- Sur la 2ème tranche : étaler une belle couche de Philadelphia aux algues, puis 2 belles tranches de céleri. confit et finir avec les pousses d’épinard.
- Rassembler les 2 tranches et former le CROC.
- Disposer par-dessus les lamelles de comté et les tranches de butternuts marinées.
- Sur la 2ème tranche : étaler une belle couche de Philadelphia aux algues, puis 2 belles tranches de céleri. confit et finir avec les pousses d’épinard.
- Rassembler les 2 tranches et former le CROC.
LA FINITION
- Badigeonner du beurre clarifié au pinceau sur chaque face.
- Mettre sous la presse du grill et quadriller chaque face en appuyant légèrement.
- Finir 5mn au four à 160 C°.
- Mettre sous la presse du grill et quadriller chaque face en appuyant légèrement.
- Finir 5mn au four à 160 C°.
