Agneau en 3 cuissons, piquillos, safran
Ingrédients
QuantitéIngrédients
POUR L'EPAULE D'AGNEAU
1,5kg
Épaule d'agneau 50g
Beurre 20g
Thym 400g
Piquillos Ail
POUR LE GIGOT D'AGNEAU
800g
Gigot d'agneau 20g
Huile de tournesol Sel
Poivre
POUR LE CARRE D'AGNEAU
1kg
Carré d'agneau 20 g
Huile de tournesolSel
Poivre
Progression de la recette
L’EPAULE D’AGNEAU :
- Colorer au beurre avec l'ail et le thym, assaisonner et cuire sous vide à 66°C pendant 4 heures.
- Sortir du sous vide à chaud puis désosser et effilocher la viande.
- Farcir les piquillos.
- Sortir du sous vide à chaud puis désosser et effilocher la viande.
- Farcir les piquillos.
LE GIGOT D’AGNEAU :
- Piquer à l'ail, assaisonner et rôtir le gigot au four à 180°C pendant 1h à 1h30 selon le poids.
- Slicer à la minute.
- Slicer à la minute.
LE CARRE D’AGNEAU :
- Colorer le carré d'agneau et assaisonner.
- Cuire au four à 120°C pendant 15 minutes.
- Cuire au four à 120°C pendant 15 minutes.
