Bœuf wellington

- Parer le filet de bœuf
- Colorer le morceau de bœuf, le retirer et ajouter une garniture aromatique, du vin rouge et de l’eau et laisser réduire

- Réaliser la duxelle de champignons
- Faire suer les échalotes et les champignons de Paris, jusqu’à évaporation totale de l’eau
- Saler et poivrer

- Tailler la truffe à la mandoline en fines lamelles

- Snacker le foie gras et le filet de bœuf, et mettre au froid
- Réaliser le montage bœuf, duxelle, foie gras et truffe comme sur la photo
- Etaler la pâte feuilletée, utiliser le rouleau cranté pour faire des incisions
- Déposer le bœuf, duxelle, foie gras et truffe au milieu du rectangle
- Rabattre la pâte du bas vers le haut et du haut vers le bas et fermer en dessous
- Dorer avec un jaune d’œuf et de la crème liquide

- Après cuisson, déposer le feuilletée coupée puis ajouter du jus de bœuf réduit dans l’assiette.