Iceberg, magret et foie gras au miso
Iceberg reconstitué, magret et foie gras de canard mi-fermenté au miso, praliné salé
Ingrédients
QuantitéIngrédients
POUR LA MARINADE
300g
Noisettes avec peaux300g
MisoPOUR LA PREPARATION DES MAGRETS
1pièce
Magret de canard1
Lobe de foie grasPOUR LE MONTAGE
1
Salade iceberg50g
Parmesan40g
Yaourt60g
MascarponeProgression de la recette
LA MARINADE
- Torréfier les noisettes dans une poêle, ajouter du sel et mixer.
- Ajouter la même quantité de Miso et mixer à nouveau afin qu’il devienne pâteux. Ce sera la base de votre marinade.
- Ajouter la même quantité de Miso et mixer à nouveau afin qu’il devienne pâteux. Ce sera la base de votre marinade.
LA PRÉPARATION DES MAGRETS
- Masquer un magret et un morceau de foie gras avec cette pâte et les filmer.
- Laissez-les mariner 5-7 jours au frais.
- Laissez-les mariner 5-7 jours au frais.
LE MONTAGE
- Détacher les feuilles d’iceberg.
- Mixer le foie gras et un peu de pâte de marinade (7:3) et napper ce mélange sur les feuilles.
- Trancher finement le magret grillé et les mettre sur les feuilles.
- Reconstituer la salade iceberg et couper en deux puis, parsemer de parmesan et de noisettes salées et râpées.
- Mixer le foie gras et un peu de pâte de marinade (7:3) et napper ce mélange sur les feuilles.
- Trancher finement le magret grillé et les mettre sur les feuilles.
- Reconstituer la salade iceberg et couper en deux puis, parsemer de parmesan et de noisettes salées et râpées.
LE TRUC EN +
- Mettre à côté une sauce mélange du yaourt et du mascarpone.
