Risotto au poulet et légumes printaniers
Ingrédients
QuantitéIngrédients
POUR LE POULET
1kg
Filet de poulet label rougePOUR LES LEGUMES
1
Oignon1
Carotte2g
Asperges vertesBeurre
POUR LE RISOTTO
800g
Riz arborio25cl
Vin blanc4
Carottes400g
Petits-pois frais écossésPOUR LA CREME D'ASPERGE
450g
Asperges vertes20cl
Crème liquideSel, poivre
Progression de la recette
LE POULET
- Couper le poulet en cubes réguliers.
LA CUISSON DES LÉGUMES ET DU POULET
- Peler et émincer finement l'oignon, couper la carotte en petits dés.
- Éplucher les asperges.
- Cuire les asperges 5 minutes dans le bouillon, les récupérer avec une écumoire et les réserver.
- Faire revenir les oignons dans du beurre.
- Ajouter le poulet et le faire dorer sur toutes ses faces.
- Éplucher les asperges.
- Cuire les asperges 5 minutes dans le bouillon, les récupérer avec une écumoire et les réserver.
- Faire revenir les oignons dans du beurre.
- Ajouter le poulet et le faire dorer sur toutes ses faces.
LA PRÉPARATION DU RISOTTO
- Ajouter ensuite le riz et cuire à la nacre.
- Ajouter le vin blanc et laisser évaporer.
- Ajouter les carottes et petit-pois et cuire le risotto avec le bouillon.
- Ajouter le vin blanc et laisser évaporer.
- Ajouter les carottes et petit-pois et cuire le risotto avec le bouillon.
LA CREME D'ASPERGE
- Couper les têtes des asperges, les réserver.
- Mixer les queues avec la crème, du sel et du poivre.
- En fin de cuisson du risotto, incorporer la crème d'asperge et cuire une minute pour réchauffer.
- Mixer les queues avec la crème, du sel et du poivre.
- En fin de cuisson du risotto, incorporer la crème d'asperge et cuire une minute pour réchauffer.
LE DRESSAGE
- Servir le risotto en ajoutant les têtes d'asperges directement dans les assiettes.
LE TRUC EN +
- Ajoutez un peu de parmesan râpé en fin de cuisson !
