Suprême de volaille
Découvrez notre recette de suprême de volaille farci, une alliance de tendreté et de saveurs méditerranéennes. Farci d'épinards, de chorizo et d'une duxelle de champignons, ce suprême est sublimé par une ratatouille colorée et une sauce vierge aux herbes fraîches.
Ingrédients
Progression de la recette
- Couper les autres légumes en fine brunoise.
- Ciseler l’oignon, hacher l’ail et les herbes finement.
- Dans une sauteuse, faire suer avec l'huile d'olive, les oignons et l’ail, ajouter la brunoise de poivrons et faire sauter 3 min, ajouter le reste de brunoise et faire sauter 5 min supplémentaires.
- Assaisonner, ajouter les herbes et mélanger.
- Enlever la peau et les pépins, couper sa chair en morceaux de 3 x 3cm.
- Couper les tomates, la courgette et l'aubergine en rondelles de 0,5 mm.
- Hacher ail, persil et basilic, mélanger avec l’huile, le sel, le poivre et les herbes de Provence.
- Déposer les rondelles de légumes et faire avec un emporte-pièces sur une plaque, assaisonner avec le mélange huile et herbes et passer 35 min au four préchauffé à 160°C.
- Égoutter.
- Couper le chorizo en fines tranches.
- Hâcher l’ail, le persil et le thym, émincer les champignons, l’échalote et l’oignon nouveau.
- Escaloper les suprêmes de poulet puis aplatir entre des feuilles de film alimentaire avec un rouleau, réserver.
- Faire suer à l'huile d'olive l’échalote, l’oignon nouveau et l’ail, ajoutez les champignons et faire sauter.
- Ajoutez le thym haché.
- Déglacer au vin blanc et laisser cuire jusqu’à évaporation totale.
- Assaisonner, mixez le tout, mettre la duxelle obtenue dans un saladier et ajouter le persil haché.
- Déposer 1 à 2 feuilles d'épinards sur les poulets, puis le chorizo et la duxelle de champignons.
- Rouler les escalopes, assaisonner puis couvrir les ballottines de film alimentaire.
- Cuire au four vapeur 20 min.
- Laisser refroidir puis enlever le film.
- Faire dorer sur toutes les faces puis couper en 3 ou 4 médaillons.
- Déposer à côté 3 médaillons de volaille, deux 1/2 c.à.s. de sauce vierge et décorer de feuilles de basilic.
Accords mets et vins
Qu'est ce que le suprême de volaille ?
La différence entre un suprême et un filet de poulet repose essentiellement sur la découpe et la présentation. Un suprême de volaille, souvent réalisé avec du poulet fermier, comprend le filet mais aussi une partie de l’aile, offrant un morceau plus épais et juteux. Cette découpe permet de garder plus de saveur. Un filet de poulet est plus basique, se limitant à la partie la plus tendre du blanc, sans os ni peau. Le suprême est donc idéal pour les recettes gourmandes comme ce "suprême de poulet farci" aux champignons et chorizo, qui ajoute de la saveur et de la texture.
Pour sublimer un suprême de poulet farci, une sauce vierge aux herbes fraîches est idéale. Du basilic, de la menthe, du persil, des poivron vert, des oignon nouveau et de l'ail avec un peu de fleur de sel, de poivre blanc. Pour la préparer, il suffit de hacher finement les herbes et légumes, puis de les mélanger avec l’assaisonnement. Cette sauce apporte une fraîcheur et une touche d’acidité qui équilibrent bien avec le gout de la volaille. Avec cette recette, la sauce vierge est un excellent choix pour accompagner les médaillons de poulet et les légumes de la ratatouille.
Pour un suprême de poulet tendre et savoureux, cette recette propose une cuisson en deux étapes. D’abord, après avoir farci le poulet avec des feuilles d’épinards, du chorizo et une duxelle de champignons, il est roulé en ballottine et enveloppé dans un film alimentaire. La première cuisson se fait à la vapeur pendant 20 minutes, ce qui permet de garder toute la tendreté et la jutosité de la viande. Ensuite, on le fait dorer sur toutes les faces pour apporter une belle coloration. Cette double cuisson est idéale pour le suprême de volaille farci, car elle garantit une texture moelleuse à l’intérieur et une belle finition dorée à l’extérieur, prête à être coupée en médaillons pour le dressage.