Tournedos de boeuf sauce échalote, flan de légumes printaniers et pommes de terre grenaille
Apportez une touche de raffinement à votre table avec cette recette de filet de bœuf en sauce échalote. Mariant des saveurs riches et une présentation soignée, ce plat est parfait pour un repas de fête ou une soirée conviviale. Avec ses accompagnements colorés de flans aux légumes et pommes de terre grenaille, il ravira les amateurs de viande et de légumes cuisinés avec finesse.
Ingrédients
Progression de la recette
- Faire fondre une noisette de beurre et faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
- Verser le vin rouge et le fond de veau et laisser réduire 5 minutes sur feu doux.
- Ajouter ensuite la crème, du sel et du poivre. (La sauce est prête et peut être maintenue au chaud ou réchauffée au besoin).
- Faire cuire les tournedos dans un peu de beurre (temps selon la cuisson désirée).
- Servir les tournedos avec la sauce échalote et accompagnés de flans aux légumes et pommes de terre.
- Cuire les carottes et petit-pois 8 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
- Bien égoutter.
- Battre les œufs en omelette, ajouter la crème, le fromage, du sel et poivre.
- Répartir les légumes dans les empreintes d'un moule à muffin puis verser la précédente préparation.
- Enfourner 20 à 25 minutes à 180°C.
- Laver et sécher les pommes de terre grenaille puis les enrober d'huile.
- Parsemer d'ail et persil et enfourner à 180°C pour 30 minutes en retournant à mi-cuisson.
Accord mets et vin
Astuce pour réussir les flans de légumes
Comment bien réussir votre tournedos de bœuf ?
Pour attendrir un tournedos, sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’elle atteigne la température ambiante. Vous pouvez également la badigeonner d'un peu d'huile d'olive et la laisser reposer. Une cuisson rapide à feu vif préserve la tendreté.
Il est préférable de saler les tournedos après la cuisson, juste avant de servir. Cela évite que le sel n’extrait trop d’humidité de la viande, garantissant ainsi une texture juteuse.
Faites chauffer une poêle avec une noisette de beurre ou un filet d’huile. Saisissez les tournedos à feu vif 1 à 2 minutes par face pour une cuisson saignante. Adaptez le temps pour une cuisson à point ou bien cuite. Laissez reposer la viande sous une feuille de papier aluminium pendant 2-3 minutes avant de servir.