Le guide pour choisir sa cave à vin professionnelle

Pour que le vin révèle tout son potentiel et développe toute la subtilité de ses arômes, il est nécessaire de le faire vieillir, de le conserver et de le servir dans de bonnes conditions. Vous souhaitez savoir comment choisir votre cave à vin professionnelle ? Découvrez toute notre gamme.

Je découvre les caves à vin

Bien choisir sa cave à vin professionnelle

Les critères de choix pour sa cave à vin professionnelle

La température

LES PLUS

Certaines caves comportent plusieurs zones pour proposer une température de conservation adaptée à chaque type de vin (vins rouges, blancs, rosés, champagnes…).

LES MOINS

Une cave à vin classique ou multi température doit être réglée de manière précise. Pour certains vins, le froid anesthésie les arômes tandis que d’autres, sous l’effet de la chaleur, deviennent « alcooleux » et développent une amertume en bouche.

Le matériau

LES PLUS

Bois, verre, inox : un large choix de matériaux pour une intégration harmonieuse dans votre établissement
Une cave à vin qui laisse entrevoir les bouteilles donne envie aux clients.

LES MOINS

Attention aux façades en verre, qui doivent être teintées : les rayons UV altèrent la qualité du vin.

La capacité de stockage

LES PLUS

Une grande variété de modèles, de moins de 50 bouteilles à 300 bouteilles
Les clayettes sont des accessoires qui permettent un accès plus facile à vos bouteilles. Elles peuvent être coulissantes et certaines sont adaptées à certains formats de bouteilles (bouteille bordelaise, bourguignonne…).

LES MOINS

Des modèles trop imposants (armoire à vin) à éviter en salle pour ne pas alourdir la décoration de votre établissement.

Les usages et fonctionnalités

LES PLUS

Vieillissement, conservation, service : de nombreuses fonctionnalités pour une multitude d’usages
Stockage ou présentation ? Ou les deux ? La cave à vin professionnelle sait jouer sur les différents tableaux pour répondre à tous les besoins et prendre en compte les différents usages.

LES MOINS

Polyvalence ne signifie pas absence de choix ! Si vous avez l’intention de conserver certaines bouteilles pendant plusieurs années, par exemple, mieux vaut opter pour une cave de vieillissement que pour une cave mixte.

Le type de pose

Pose libre ou cave à vin encastrable ? La cave à vin professionnelle s’adapte aux contraintes de votre établissement. Qu’elle soit installée dans votre espace de stockage ou vienne embellir votre bar ou votre salle, elle saura trouver sa place !

L'évolution future du restaurant

La croissance de votre restaurant est d'une importance capitale lors du choix de votre cave à vin professionnelle. Anticiper la croissance future permet d'éviter des coûts additionnels liés à l'achat d'une nouvelle cave à vin plus grande à moyen terme.

L'éclairage

Les caves à vin équipées de LED offrent un éclairage uniforme et doux, mettant en lumière chaque bouteille de manière élégante. Ces systèmes d'éclairage LED peuvent être personnalisés pour créer une ambiance visuelle, tout en facilitant la lecture des étiquettes et la sélection des bouteilles.

Les types de caves à vin professionnelles

Les caves à vin de vieillissement

Les caves à vin de vieillissement sont idéales pour faire vieillir vos vins et valoriser votre stock. Fiables et performantes, elles se caractérisent par une température et une hygrométrie proches des caves naturelles.

Ces caves sont conçues pour permettre aux vins de développer leurs arômes et leur complexité au fil du temps. Les caves à vin permettent de conserver 250 à 300 bouteilles à une température homogène idéale d’environ 12° de haut en bas de la cave. Equipées d’une porte vitrée ou pleine, elles ne laissent pas passer les UV. Parfaitement stables, elles écartent tout risque de vibration.

L'isolation thermique de ces caves assure un environnement propice au vieillissement lent et contrôlé, favorisant ainsi l'épanouissement des caractéristiques des vins. Enfin, leur capacité de stockage vous permet de constituer une collection diversifiée et de garantir une offre exceptionnelle au moment opportun.

Les caves à vin de conservation

Les caves à vin de conservation sont destinées à stocker les vins qui sont parvenus à maturité et peuvent être servis aux clients dans un futur proche.

D’une capacité variable (de 20 à 200 bouteilles environ), la cave à vin de conservation est en quelque sorte l’antichambre qui précède la présentation de vos références dans une cave à vin de service ! Ces caves offrent une flexibilité considérable, permettant de maintenir une rotation régulière des vins en fonction de la demande et des saisons.

Grâce à des systèmes de refroidissement sophistiqués, elles assurent un contrôle précis de la température, préservant ainsi la fraîcheur et la qualité des vins prêts à être dégustés.

Les caves à vin de service

Les caves à vin de service permettent de mettre à température vos vins pour les servir à vos clients dans des conditions idéales de dégustation.

Chambré ou glacé, c’est selon vos besoins ! Les températures variées sont ajustables en une, deux voire trois zones. Avec les caves à vin de service, vous êtes assuré de servir un vin toujours à la bonne température de dégustation !

Autre atout, leur design discret et élégant les transforme en objets raffinés qui s’intègrent parfaitement à la décoration de votre salle. La vitrine de votre cave à vin professionnelle de service est ainsi un critère important à prendre en compte lors de votre choix.

Les distributeurs de vin au verre

Simples à installer, les distributeurs de vin au verre permettent de conserver pendant plusieurs jours une bouteille déjà entamée. Cet équipement vous permet de répondre aux attentes de clients qui souhaiteraient déguster plusieurs vins au verre au cours de leur repas.

En plus de prolonger la durée de vie des bouteilles et de faciliter la gestion du service, ces distributeurs permettent de proposer une variété de vins sans gaspillage.

Les caves à vin mixtes ou polyvalentes

Ces caves à vin sont idéales lorsque vous souhaitez combiner le vieillissement et la mise en température de vos bouteilles.

Avec des zones distinctes pour le vieillissement et la mise en service, ces caves permettent de personnaliser la conservation en fonction des besoins de chaque bouteille. Leur design varié s'adapte non seulement à la fonctionnalité recherchée, mais également à l'esthétique de votre établissement, ajoutant une touche élégante à votre espace dédié.

La température de conservation des vins

Il est essentiel de bien utiliser votre cave à vin professionnelle pour préserver la qualité du vin. Veillez à protéger vos bouteilles des variations de température et d’hygrométrie, des ultraviolets et des bactéries en mettant en place les bons réglages.

Champagne

Les champagnes se conservent à une température de 6 à 8°C.

Blanc

Les vins blancs se conservent de 6-7°C pour un sud-ouest liquoreux à 10-12°C pour un blanc du Rhône.

Rouge

Les vins rouges se conservent de 12°C pour un vin d’Alsace à 17°C pour certains vins rouges du sud-ouest.

Rosé

Le rosé se conserve à 8°C.

Vous cherchez une cave à vin pour 2, 18 ou même 100 bouteilles ? Pour tout achat d’une cave à vin chez METRO, la garantie, la livraison, le raccordement et la mise en service sont compris dans le prix d'achat. Vos précieuses bouteilles peuvent couler des jours paisibles et développer leurs arômes les plus subtils...

Et si vous avez besoin d'aide pour l'aménagement de votre cave à vin, n'hésitez pas à demander conseil à nos experts !

Conseils d'entretien et de gestion

Maintenance régulière

La maintenance régulière de votre cave à vin professionnelle commence par un nettoyage méticuleux et une vérification du système. Assurez-vous de nettoyer périodiquement l'intérieur de la cave à vin pour éliminer la poussière et les résidus, en prêtant une attention particulière aux filtres et aux étagères.

Inspectez également les joints d'étanchéité de la porte pour garantir une isolation optimale. La propreté de ces éléments contribue à maintenir un environnement sain pour la conservation des vins.

Anticipez les pannes éventuelles en effectuant des vérifications régulières des composants essentiels de la cave à vin. Contrôlez le fonctionnement du système de refroidissement, assurez-vous que le thermostat est calibré correctement, et vérifiez la stabilité des pieds pour prévenir tout déséquilibre. Pensez également à consigne les relevés de température périodiques pour détecter toute variation anormale.

Gestion du stock

Mettez en place une stratégie de rotation régulière de votre stock de vins. Placez les bouteilles nouvellement acquises à l'arrière pour favoriser l'utilisation des vins plus anciens en premier. Cela garantit une rotation naturelle du stock, évitant que des bouteilles ne restent stockées pendant de longues périodes sans être consommées.

Tenez un registre précis des "dates de péremption" recommandées pour chaque type de vin stocké. Respectez ces limites pour garantir que seuls des vins de qualité optimale soient servis à vos clients. La gestion proactive des dates de péremption contribue à maintenir une carte des vins fraîche et attrayante.

En suivant ces conseils de maintenance et de gestion, vous assurez une exploitation efficace et pérenne de votre cave à vin professionnelle, tout en préservant la qualité et la valeur de votre collection de vins.

Cave à vin professionnelle : quelle est la réglementation applicable ?

Qu’il s’agisse d’une activité principale (ex. un bar) ou accessoire (ex. un restaurant ou une discothèque), la vente de boissons alcoolisées n’est autorisée que si le professionnel détient une licence. Cette obligation s’applique également pour la vente à emporter. Seuls les débits de boissons temporaires (ex. foires, salons…) sont dispensés de licence.

Normes sanitaires

Vous devrez vous conformer aux directives en vigueur pour assurer la qualité et la conservation des vins proposés. Cela inclut des protocoles stricts de nettoyage et d'entretien de la cave à vin, ainsi que le respect des normes de température et d'humidité appropriées pour garantir la conservation optimale des vins.

Législation sur la vente d'alcool

Qu’il s’agisse d’une activité principale (ex. un bar) ou accessoire (ex. un restaurant ou une discothèque), la vente de boissons alcoolisées n’est autorisée que vus détenez une licence. Cette obligation s’applique également pour la vente à emporter. Seuls les débits de boissons temporaires (ex. foires, salons…) sont dispensés de licence.