Comment cuisiner le potiron

POTIRON ENTIER

• Lourd et dur
• Peau mate, sans tâches, fissures, ni traces de coups
• Pédoncule présent (meilleure conservation)

POTIRON TRANCHÉ

• Chair ferme, non visqueuse
• Couleur uniforme

Stocké dans de bonnes conditions (local frais, sombre et sec), il peut se conserver plusieurs mois, s’il est entier et possède encore son pédoncule.

Une fois entamé ou débité en portions, vous pourrez le garder, filmé et sans ses graines, jusqu’à 2 ou 3 jours en chambre froide.

La chair découpée en cubes et blanchie peut se congeler.

À l’exception des potimarrons ou des préparations farcies, la plupart des potirons s’épluchent avant cuisson. Après avoir lavé et essuyé le potiron, posez-le sur un torchon pour qu’il ne glisse pas de la planche à découper. À l’aide d’un grand couteau, coupez-le en deux puis en tranches. Retirez les graines et les filaments. Enfin, ôtez la peau à l’aide d’un couteau d’office ou d’un économe.

ÉPLUCHER : Éplucheur à potiron, économe, couteau d’office

DÉCOUPER : Couteau de chef, couteau éminceur, couteau à julienne, râpe, robot coupe-légumes, mandoline

POUR VOS DÉCOUPES D’HALLOWEEN : Set de sculpture

Le potiron peut être cuit soit :

• À L’EAU BOUILLANTE (salée) : 20 min
• À LA VAPEUR : 10-15 min
• AU FOUR : 40-50 min à 180-200°C

• AVEC DES ÉPICES, HERBES, CONDIMENTS : Cannelle, cumin, curcuma, curry, gingembre, muscade, piment d’Espelette, 5 épices, sésame, sauge, thym, romarin, ail, truffe, vanille
  
  
• AVEC DES LÉGUMES : Carotte, céleri rave, champignon, courgette, épinard, fenouil, navet, oignon, patate douce, poireau, pomme de terre, tomate, haricot sec, pois chiche, lentilles
  
  
• AVEC DES PRODUITS DE LA MER : Poissons frais ou fumés, thon rouge, crustacés, noix de Saint-Jacques
  
  
• AVEC DES FRUITS ET DES PRODUITS SUCRÉS : Agrumes, framboise, mangue, pomme, raisin, châtaigne, fruits secs ou à coque, chocolat, miel, lait de coco, sirop d’érable
  
  
• AVEC DES VIANDES : œuf, volailles, veau, canard, gibier, lard, foie gras
  
  
• AVEC DES PRODUITS LAITIERS : Crème fraîche, fromages frais (ricotta, chèvre…), fromages à pâte pressée, fromages à pâte persillée
  
  
• AVEC DES VINS : À la fois doux et persistant, préparé avec un peu de matière grasse, en soupe, en légume, en gratin il présente une texture moelleuse. Avec une soupe, à marier avec des rouges jeunes et fruités : gamay du Beaujolais ou du Pinot Noir d’Alsace. Avec une viande, privilégiez une syrah de la Vallée du Rhône.

Les potirons sont des courges d’hiver, disponibles de septembre à mars. Le reste de l’année, les potirons de conservation ou importés sont disponibles.

Les cucurbitacées (potirons, courges et citrouilles) sont cultivées sur tout le territoire français, mais principalement dans les régions du sud et de l’ouest.

EXCELLENTE SOURCE D’ANTIOXYDANTS

Grâce à sa richesse en polyphénols et caroténoïdes, le potiron a des propriétés antioxydantes. Pour les préserver, privilégiez les cuissons vapeur ou rôtie plutôt qu’à l’eau.

Légèrement plus sucrées, les variétés de potimarron sont un peu plus caloriques que la moyenne des potirons (38,20 kcal/100g).

• Teneur faible en CALORIES : 30,2kcal/100g (une fois cuit)
• Très riche en VITAMINE A : 976,67μg/100g
• Source de POTASSIUM : 330mg/100g

Comme pour la plupart des courges, les graines de potiron sont comestibles et intéressantes d’un point de vue nutritionnel (vitamines, bons acides gras et fibres).

Nettoyez-les et faites-les griller avec un peu de matière grasse (et éventuellement du sel, des épices).

Elles donneront du croustillant à vos salades, plats et desserts.