Gâteau Brookie : mix parfait entre brownie et cookie

Les principaux ingrédients (le chocolat, le beurre et la farine) sont des basiques de la pâtisserie. Il est possible de se procurer des produits de qualité à un prix abordable. Grâce à ce coût matière maîtrisé, il n’est pas rare d’atteindre un coefficient de X4 ou X5 en termes de rentabilité.

Le brookie peut être tellement rentable que certains en ont fait leur spécialité. C’est le cas à Thuir, près de Perpignan. Rim Correa n’a pas hésité à ouvrir une boutique dédiée au brookie. “J’avais un atelier de pâtisserie et je livrais plusieurs coffee shops dans les environs. Plusieurs clients de ces boutiques ont commencé à me féliciter pensant que c'était moi qui les faisais alors que ce n’était pas le cas. Même mon fils a commencé à m’en réclamer."

Après avoir mené son étude de marché, Rim a lancé sa boutique en Mars 2022. Immédiatement, sa vitrine a attiré les curieux et le bouche à oreille a fait le reste. “J’ai choisi de mettre de bons ingrédients : du chocolat premium, du beurre de qualité et des noix de pécan. Ça a un certain coût mais, au final, je n’ai pas à me plaindre.”

Et pour rentabiliser encore plus sa boutique, Rim en profite pour vendre des brownies et des cookies. “Cela ne me prends pas plus de temps puisque les pâtes sont déjà faites”.

Ce gâteau au goût chocolaté très prononcé agirait comme une véritable madeleine de Proust.

“C’est délicieux car c’est une pâtisserie réconfortante, explique Yvette Tran, cheffe pâtissière au restaurant La Piscine à Paris (18e). Beaucoup de clients me disent que le brookie leur rappelle leur enfance.”

Evidemment, le brookie ne peut pas être qualifié de dessert « healthy ». Mieux vaut donc éviter d’en abuser.

Le principal avantage du brookie, c’est qu’il nécessite très peu de temps d'élaboration. « J’aime travailler des entremets élaborés mais cela me prend facilement 1h30 de préparation, explique Yvette Tran. Avec les brookies, quand on a la main, ça demande 10 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson. Finalement, j’en vends autant que mes entremets.”

La principale économie réside donc dans le temps de travail. Et quand on connaît la difficulté à recruter de la main d'œuvre qualifiée, avoir une gourmandise savoureuse, facile et rapide à sortir à la carte est un avantage non négligeable.

Autre avantage du brookie : il se conserve particulièrement bien au réfrigérateur. “Je fais mes préparations tous les matins et il faut les servir à température ambiante, explique Rim Correa. Mais si on les conserve au frais, dans de bonnes conditions, il n’y a aucune perte.”

Dans la mouvance des pâtisseries hybrides, le brookie permet de casser les codes. C’est d’ailleurs comme cela qu’Yvette a découvert l’a découvert : “ J’aime faire des choses innovantes ! C’est en cherchant une alternative originale aux brownies et aux moelleux que je suis tombée dessus. C’est original, mais classique à la fois. Ça change des desserts traditionnels style crème brûlée ou tarte aux pommes.”

Évidemment, rien ne vous empêche d’y mettre votre touche personnelle ! “Je trouvais la recette initiale trop sucrée et j’aimais bien ma recette de cookies parce qu’ils gonflent bien alors j’ai remixé les deux.” explique la pâtissière. Sa suggestion : remplacer le toping de chocolat noir par du chocolat blanc par exemple…