Les tendances de la cuisine asiatique en 2023

Cuisine asiatique : riche en saveurs, pauvre en calories

La cuisine asiatique est globalement moins grasse que la cuisine occidentale. Elle est en phase avec les nouvelles attentes des clients, surtout pour la pause déjeuner. L’utilisation du riz pour les galettes et les pâtes ouvre le champ des possibles pour les régimes sans gluten. La crème de coco offre également une bonne alternative à la crème fraîche pour proposer à la carte un plat sans lactose.

Côté goût, la cuisine asiatique fait le plein d’épices et ose le sucré-salé. Un véritable festival pour les papilles ! C’est aussi un régal pour les yeux : un potentiel à exploiter au moment du dressage de vos plats.

Et les français ne s'y trompent pas. 25 % déclarent consommer des spécialités culinaires asiatiques une fois par semaine (sondage 2019 réalisé par Harris Interactive pour Deliveroo).

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Vidéo Youtube - METRO - Les chefs passent à table - Vincent Boccara

Les plats fusion

La cuisine fusion est très populaire dans le monde culinaire, et la cuisine asiatique ne fait pas exception. Les plats fusion asiatiques combinent des techniques de cuisine asiatique traditionnelles avec des ingrédients et des influences occidentales pour créer des plats innovants et savoureux.

Les plats fusion asiatiques sont souvent audacieux et inventifs, mélangeant des saveurs sucrées, salées, épicées et acidulées pour créer une explosion de saveurs en bouche. Par exemple, vous pouvez trouver des plats tels que des sushis à la sauce barbecue, des tacos au poulet tikka masala ou des burgers de porc bulgogi. Les plats fusion asiatiques sont également très visuellement attractifs, avec une présentation souvent créative et élégante.

Je découvre la cuisine fusion

Retour aux techniques culinaires traditionnelles

Les chefs se tournent de plus en plus vers les techniques de cuisson anciennes et les ingrédients traditionnels pour créer des plats authentiques.

Les techniques culinaires traditionnelles asiatiques sont très diverses et varient selon les pays et les régions. Cependant, certaines techniques sont communes à de nombreux plats asiatiques, telles que la cuisson à la vapeur, la friture et la marinade. Les chefs qui adoptent ces techniques cherchent à créer des plats qui mettent en valeur la qualité des ingrédients et les saveurs uniques de la cuisine asiatique.

Tendance healthy : le buddha bowl

Dans la lignée du poke bowl hawaïen, le buddha bowl est un plat complet gourmand, sain et coloré. Dans un grand bol, on dispose des éléments crus et cuits (chauds ou froids) sans les mélanger, en soignant la présentation pour en mettre plein les yeux.

Voici la base de la recette du buddha bowl, facile à réaliser et à personnaliser :

1/3 de céréales/légumineuses au choix,
2/3 légumes, certains en lamelles, d’autres en dés, ou encore râpés.

Pour donner du relief à votre buddha bowl, ajoutez les indispensables graines germées, oléagineux et fruits secs du type graines de sésame, amandes ou grenades. Côté assaisonnement : optez pour la classique huile d’olive relevée de citron, ou tentez une vinaigrette au tahini (moutarde, huile parfumée, jus de citron, épices et bien sûr tahini).

La cuisine thaï et ses saveurs dépaysantes

La cuisine thaï est l'une des plus populaires de la cuisine asiatique. En 2023, les tendances de la cuisine thaïlandaise continueront d'évoluer et de surprendre les papilles des amateurs de cuisine avec des ingrédients puissants : citronnelle, basilic thaï, lait de coco et piment.

Organisée autour du riz, cette cuisine est généralement très pimentée, mais elle peut aussi s’adapter aux goûts occidentaux. Très inspirée par la street food, elle est pensée pour être exécutée rapidement au wok. Cette cuisson au wok préserve la saveur et la texture des aliments tout en limitant les matières grasses au strict minimum.

Vous hésitez entre curry vert et curry rouge ? Le premier est réalisé avec des piments verts, c’est le plus piquant, mais aussi le plus parfumé. Le second est fait avec des piments rouges, pour un goût légèrement sucré.

La cuisine thaï demande souvent une préparation minutieuse, ce qui peut effrayer quand on a un timing à respecter. Il existe heureusement une poignée de recettes faciles à faire, comme la salade de bœuf thaï, un véritable régal ! Astuce : le saké rend de fiers services en cuisine. À la façon du vin dans la cuisine occidentale, il apporte de la rondeur à une marinade ou une sauce.

Comment revisiter le rouleau de printemps vietnamien ?

La feuille de riz est fabriquée à partir de farine de riz diluée dans de l’eau. Un ingrédient translucide, diététique et naturellement sans gluten.

Vous le croyiez réservé aux nems et rouleaux de printemps vietnamiens ? Détrompez-vous : 30 fois moins calorique que le pain, la feuille de riz peut être détournée en « sandwich », un peu comme un wrap, mais version healthy.

L’avantage de cet ingrédient est qu’il est déclinable avec une infinité d’associations gagnantes : poulet/avocat, asperges/crevettes, saumon/concombre, quinoa/légumes ou houmous/halloumi grillé. Vous pouvez aussi partir d’une base de sauté de poulet au wok et ajouter en fonction des saisons champignons, avocat, poivrons, asperges, tagliatelles de carottes, ou aubergines. Pensez également à ajouter des graines germées.

Accompagnez votre « rouleau de printemps de saison » avec une vinaigrette de caractère (au sésame par exemple), et vous pouvez servir !

Les produits lacto-fermentés et leurs bienfaits sur la santé

Les produits lacto-fermentés sont obtenus à partir de techniques de conservation traditionnelles faisant intervenir des probiotiques. On apprécie leurs bienfaits nutritionnels mais aussi leurs saveurs piquantes ou acidulées, souvent assez prononcées.

La cuisine asiatique regorge de trésors fermentés, à commencer par la sauce soja. Très présente dans la cuisine asiatique, elle ne sert pas qu’à saucer les sushis, ou saler les soupes. Elle relève aussi brillamment le goût des viandes, des légumes, du tartare de saumon et de n’importe quelle recette au wok.

Pour vos marinades et vos grillades : ajoutez à la sauce soja, de l’huile d’olive, de l’ail et en option du miel pour un effet sucré-salé-caramélisé. A noter que la sauce soja classique contient du blé mais qu’il est facile de trouver des versions sans gluten.

La nouvelle star des produits fermentés asiatiques en France, c’est le kimchi. C'est une recette coréenne réalisée avec des légumes lacto-fermentés (souvent du chou) au saumure et piments. Un plat délicieux, relevé et peu calorique auquel vous pouvez ajouter des fruits de mer par exemple.

Autre produit riche en protéines végétales, le tofu lacto-fermenté. Ses oméga-3 sont bons pour notre système cardio-vasculaire et la présence de probiotiques sont bénéfiques pour notre système digestif. Le tofu peut être émietté dans vos salades ou sur vos plats. Il existe nature, ou bien aromatisé (au pesto, par exemple).

Les desserts asiatiques

Les desserts asiatiques sont une partie importante de la cuisine asiatique et furent pendant longtemps méconnus en dehors de l'Asie. En effet, les desserts asiatiques sont souvent plus légers et moins sucrés que ceux occidentaux. Les desserts asiatiques sont également influencés par les ingrédients locaux, tels que les fruits exotiques, les haricots mungo et le riz gluant.

Depuis quelques années, plusieurs desserts asiatiques sont devenus populaires dans le monde entier. Le mochi japonais est l'un des desserts asiatiques les plus tendances en 2023. Il est fait de pâte de riz gluant, généralement farci avec une pâte de haricots sucrée. Le mochi est souvent mangé pendant les fêtes traditionnelles au Japon et est considéré comme un symbole de bonne fortune.

Dessert asiatique, le riz gluant et mangue

Il y a également :

le halo-halo (aux Philippines) qui est un mélange de fruits, de glace pilée, de lait condensé et de flan.
le mango sticky rice (en Thaïlande) qui est un dessert populaire qui utilise du riz gluant cuit dans du lait de coco sucré et servi avec des mangues fraîches
le bingsu (en Corée du Sud) qui est un dessert glacé qui utilise de la neige pilée et divers ingrédients, tels que des haricots rouges sucrés, des fruits et des noix.

Les desserts asiatiques tels que les pâtisseries de haricots rouges et le thé vert matcha sont également disponibles dans de nombreux restaurants d'Occident. De plus, les chefs occidentaux s'inspirent de plus en plus des desserts asiatiques pour créer les desserts fusion innovants.

Quelles boissons servir pour accompagner les plats asiatiques ?

Pour commencer : les softs classiques

L’Asie offre une alternative séduisante à l’eau plate : l’eau de coco. On la trouve dans les noix de coco vertes, avant que le fruit n’arrive à maturité. Composée à 95 % d’eau, elle est riche en nutriments. Désaltérante, légère, drainante, énergisante, anti-bactérienne, elle mérite largement sa place à votre carte. Elle peut remplacer le lait végétal dans la préparation d’un smoothie.
Le jus de yuzu n’a pas son pareil pour apporter une note exotique à votre carte de boissons. À proposer avec du jus d’aloe vera pour offrir une option sans agrumes.
Chaque pays du sud-est asiatique a ses bières blondes légères locales : Tsingtao en Chine, Asahi au Japon, Singha en Thaïlande... Choisissez celle qui correspond aux origines de votre plat pour trouver l’accord parfait. À boire avec modération, tout comme l’eau de coco qui ne doit pas complètement remplacer l’eau.
Pour surfer sur la tendance des produits lacto-fermentés, pourquoi ne pas proposer du Kéfir à vos clients ? Préparée à l’aide de levure naturelle, cette boisson à base d’eau ou de lait regorge de vitamines. On lui prête de multiples vertus : anti-vieillissante, elle renforcerait le système immunitaire et protègerait la peau...

Bubble Tea : le milk shake taïwanais

Du côté de Taïwan, on ne jure que par le gourmand Bubble Tea. Comme son nom l’indique, c’est une boisson à base de thé (noir ou vert), à consommer chaude ou froide. Sa particularité ? De grosses boules de tapioca noire (ou perles de fruits) agglutinées au fond du verre.

Une boisson réconfortante qui peut se décliner à volonté avec du lait (ou boisson au riz) et le sirop de votre choix. Banane, coco, pastèque, vanille et pourquoi pas fève tonka, tous les goûts sont permis !

Le Bubble Tea doit être proposé avec des pailles extra larges de 12 mm de diamètre. Sinon, impossible d’aspirer les perles de tapioca. L’usage du plastique à usage unique étant banni, on trouve heureusement des alternatives en papier, fibres de bambou et même en canne à sucre. Une invention écologique que l’on doit à un jeune entrepreneur… Taïwanais !

Les alcools japonais pour des cocktails étonnants

Les distilleries japonaises sont réputées dans le monde entier. Leur expertise a pour origine le fameux saké, mais aussi le whisky, qui mûrit plus rapidement qu’en Ecosse grâce aux différences de climats.

Si le whisky japonais s’est déjà largement imposé en remportant de nombreux prix, le raffiné rhum nippon vaut aussi le détour. Il est produit dans de petites îles tropicales au sud du pays, les seules de l’archipel à faire pousser de la canne à sucre.

Quant au gin nippon, c’est le nouvel alcool tendance. Il n’a rien à envier à son homologue occidental. Il possède même de sérieux arguments avec des saveurs uniques, liées à un mix d’ingrédients typiques. En plus du genièvre obligatoire pour le gin, on peut y trouver sakura (fleurs et feuilles de cerisier japonais), yuzu (agrume), poivre, ainsi que divers thés et racines.

Les tendances de la cuisine asiatique en 2024