LE GUIDE POUR METTRE EN PLACE LA VENTE À EMPORTER DANS SON RESTAURANT

La mise en place d’un service de vente à emporter soulève de nombreuses questions. En tant que restaurateur, certaines règles sont à connaître. Notre guide dédié vous ouvre la voie. Découvrez nos conseils et mettez en place un service de vente à emporter rentable et bien organisé. 

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Guide METRO - #venteàemporter - Comment booster ses ventes

Sommaire

L'IMPORTANCE DE LA VENTE À EMPORTER POUR SON RESTAURANT

Qu'allez vous découvrir dans ce guide sur la vente à emporter ?


En lisant les 28 pages de ce guide vous allez découvrir quelles sont les étapes à suivre pour mettre en place votre service de vente à emporter.
Guide vente à emporter METRO - Exemples de pages du guide

Comment analyser son environnement ?

 

La première étape est de réaliser une étude de votre marché en vous posant les questions suivantes :

 

  • Qui sont vos concurrents et où sont-ils localisés ?
  • Proposent-ils de la VAE ou de la livraison ?
  • Quelles sont leurs offres et les prix proposés ?

 

Comment communiquer efficacement ? 

Dans ce guide, nous vous livrons les secrets pour bien communiquer sur vos réseaux, de Google à Facebook et Instagram.

 

Votre établissement et votre offre doivent être visibles et géolocalisés par les clients. L'image de votre restaurant est entre vos mains. 

Quels packagings proposer pour la VAE ?

Choisir avec soin ses packagings est indispensable à la réputation de son restaurant. Vos emballages sont en effet des ambassadeurs puissants de votre restaurant.

 

Avec des emballages adaptés, vos plats sont dans les meilleures conditions pour être transportés et dégustés par vos clients. Vous leur laissez ainsi un souvenir impérissable et favorisez le bouche-à-oreille !

 

Vos plats à emporter sont transportés dans la rue par vos clients ou vos livreurs. Si vous avez personnalisé vos emballages avec un logo, ils représentent un support de communication visible et mobile pour attirer de nouveaux clients.

 

Carré, rond, triangle ? En matière biodégradable ou renouvelable ? Avec ou sans logo et texte personnalisé ? Qu'est-ce qui convient le mieux à vos plats et au concept de votre restaurant ? Des plats bien présentés, aux contenus adaptés, respectueux de l’environnement, prêts à être réchauffés valorisent l'image de votre établissement.

Vous souhaitez passer à la VAE ?
Oui, je souhaite mettre en place un service de vente à emporter efficace.
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Quel est l'objectif de ce guide sur la mise en place de la vente à emporter ?

Guide vente à emporter METRO - Couverture du guide

Les habitudes de consommation évoluent


Avant la crise sanitaire et le confinement de mars 2020, la vente à emporter (VAE) n’était pas au centre des préoccupations.

 

Un véritable bond de 120% des ventes en livraison et 190% en Click & Collect a eu lieu lors du premier confinement.

 

Le déconfinement a démontré que les Français ont apprécié ce service, avec 75% des restaurants qui souhaitent le maintenir.

Les métiers de la restauration s'adaptent


Les consommateurs sont en attente d’un service à emporter efficace. Mais la mise en place de la vente à emporter (VAE) ne s'improvise pas.

 

Le secteur de la restauration s'adapte à ces nouvelles habitudes. Entre la présentation des plats, le choix des packagings… sans oublier la communication sur les réseaux : il faut revoir tous vos process.

 

  • Comment se lancer dans la vente à emporter ?
  • Quels sont les critères clés pour en faire un succès ?
  • Comment mettre en place un système bien rôdé, qui ne risque pas de pénaliser l’expérience en salle ?

 

Nous décrivons toutes ces étapes dans ce livre blanc. Ainsi, vous gagnez du temps et vous mettez toutes les chances de réussir de votre côté. De la vente à emporter à la réglementation, nous vous apportons des réponses concrètes, à vous, professionnels de la restauration.

PRÉPARER SON OFFRE DE VENTE À EMPORTER

Analyser la demande et les préférences des clients


Avant de mettre en place ce service, il est crucial de comprendre les attentes de votre clientèle et les produits qu'elle recherche. Effectuez des sondages, étudiez les commentaires et les avis laissés par vos clients pour identifier les plats les plus populaires et les éventuelles lacunes dans votre offre actuelle. Prenez également en compte les tendances du marché et les habitudes de consommation locales. Cette analyse approfondie vous permettra d'adapter votre menu de vente à emporter en conséquence, en proposant des plats appréciés par vos clients et en répondant à leurs besoins spécifiques. 

Concevoir un menu adapté pour la vente à emporter


Lors de la création de ce menu, privilégiez des plats qui se transportent facilement et qui conservent leur saveur et leur fraîcheur lors du trajet jusqu'au domicile du client. Optez pour des options de plats à emporter qui résistent bien à l'emballage et qui sont faciles à manger sans couverts, si possible. Proposez également des portions adaptées pour les repas individuels ou familiaux, afin de répondre aux différentes demandes de votre clientèle.

 

Tenez compte des préférences alimentaires et des restrictions courantes dans votre menu de vente à emporter, en incluant des options végétariennes, véganes, sans gluten ou sans allergènes majeurs.

 

Enfin, n'oubliez pas d'inclure des boissons, des desserts et des extras dans votre menu de vente à emporter pour offrir une expérience complète à vos clients. Proposez des suggestions d'accompagnements pour mettre en valeur les plats choisis et ajoutez des offres spéciales ou des formules attractives pour encourager les commandes groupées.

 Définir les options de packaging et d'emballage appropriées


Définir les options de packaging et d'emballage appropriées est un aspect crucial de la vente à emporter réussie dans votre restaurant. Le choix du bon type d'emballage garantit que vos plats conservent leur fraîcheur, leur présentation et leur qualité lors du transport jusqu'au domicile du client.

 

Optez pour des matériaux de qualité, durables et résistants, qui maintiennent la température et préservent la saveur de vos plats. Des contenants hermétiques et étanches empêchent les fuites et les renversements, tandis que les emballages anti-condensation empêchent la formation de buée qui pourrait altérer la texture des aliments.

 

N'oubliez pas d'adapter l'emballage en fonction des types de plats proposés. Par exemple, utilisez des boîtes ou des sacs isothermes pour les plats chauds, afin de les maintenir à la bonne température jusqu'à la livraison. Pour les salades ou les desserts, privilégiez des emballages séparés pour éviter les mélanges indésirables pendant le trajet.

 

Personnalisez également vos emballages avec le logo, le nom et les couleurs de votre restaurant. Cela renforce l'identité de votre marque et contribue à une expérience client positive.

METTRE EN PLACE UNE LOGISTIQUE EFFICACE

Organiser l'espace dédié à la préparation des commandes à emporter


Il est essentiel de créer un espace spécifique et bien pensé, permettant au personnel de travailler de manière ordonnée et rapide lors de la préparation des commandes.

 

Tout d'abord, délimitez clairement cette zone dans votre cuisine, en veillant à ce qu'elle soit facilement accessible depuis la zone de service et la sortie. Optez pour un espace fonctionnel, avec un aménagement ergonomique pour faciliter la circulation du personnel et minimiser les risques de collisions.

Déterminer les horaires et les jours de fonctionnement de la vente à emporter


Analysez les périodes de forte affluence dans votre établissement et identifiez les moments propices où la vente à emporter pourrait compléter vos services traditionnels. Par exemple, les jours de grande affluence en salle, comme les week-ends ou les jours fériés, peuvent être des moments stratégiques pour proposer la vente à emporter, afin de répondre à la demande accrue de votre clientèle.

 

En parallèle, tenez compte des contraintes logistiques et des ressources disponibles pour assurer un service de vente à emporter efficace. Définissez les horaires de préparation des commandes à emporter de manière à pouvoir garantir la qualité des plats, tout en respectant les délais de livraison ou de retrait des commandes.

 

Pour informer votre clientèle des horaires de fonctionnement de la vente à emporter, assurez-vous de les afficher clairement sur votre site web, vos réseaux sociaux, et tout autre canal de communication que vous utilisez. Pensez également à mettre à jour régulièrement ces informations en cas de changement ou d'ajustement.

Mettre en place un système de commande en ligne ou par téléphone


La mise en place d'une plateforme de commande en ligne permet à vos clients de parcourir votre menu, de sélectionner leurs plats préférés et de personnaliser leur commande selon leurs besoins. Assurez-vous que cette plateforme soit intuitive et conviviale, avec une navigation fluide et des fonctionnalités de paiement sécurisées.

 

En parallèle, mettez en place un système de commande par téléphone pour ceux qui préfèrent effectuer leur commande de manière directe. Assurez-vous que le personnel chargé de la prise de commandes soit formé pour offrir un service amical et professionnel, en aidant les clients à faire leur choix et en prenant note de leurs préférences spécifiques.

GÉRER LES ASPECTS JURIDIQUES ET RÉGLEMENTAIRES

Vérifier les exigences légales liées à la vente à emporter


Avant de proposer la vente à emporter, renseignez-vous sur les réglementations locales, nationales et sectorielles qui encadrent cette activité. Ces exigences peuvent varier en fonction de votre pays, de votre région et du type de produits alimentaires que vous proposez à emporter.

 

Assurez-vous d'obtenir toutes les licences et autorisations nécessaires pour exercer légalement cette activité. Cela peut inclure des permis de vente à emporter, des licences de restauration, ou d'autres certifications spécifiques liées à l'hygiène et à la sécurité alimentaire. Soyez attentif aux exigences relatives à l'étiquetage des produits, aux normes de conditionnement, ainsi qu'aux horaires de vente autorisés pour la vente à emporter.

Assurer la conformité aux normes sanitaires et d'hygiène


La préparation, le conditionnement et la livraison des plats à emporter doivent respecter des règles strictes en matière d'hygiène, afin de protéger la santé de vos clients et de prévenir tout risque de contamination.

 

Veillez à former votre personnel aux bonnes pratiques d'hygiène alimentaire, notamment en matière de lavage des mains, de manipulation des aliments, et de nettoyage des surfaces de travail. Assurez-vous que tous les équipements, les ustensiles et les emballages utilisés pour la vente à emporter sont régulièrement désinfectés et entretenus.

 

Contrôlez la température des aliments tout au long du processus de préparation et de livraison, en veillant à ce que les plats chauds restent chauds et les plats froids restent froids pour éviter la prolifération de bactéries.

EN RÉSUMÉ, CE GUIDE SUR LA VENTE À EMPORTER VOUS PERMET DE…

  • Connaître les attentes des consommateurs (p.5)

  • Étudier votre environnement (p.6)

  • Penser une offre sur mesure, pour séduire vos clients (p. 7)

  • Satisfaire aux mesures sanitaires (p.11)

  • Rendre visible votre offre de VAE (p.15)

  • Gérer vos avis en ligne (p.21)
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