Comment analyser le marché et la concurrence dans la restauration ?

Réaliser une étude de marché est une étape importante avant de lancer son entreprise. Elle fournit une vue d’ensemble du secteur dans lequel l’entreprise souhaite opérer. Ces informations peuvent être utilisées pour élaborer une stratégie marketing qui contribuera à la réalisation des objectifs de l’entreprise.

Une étude de marché doit comprendre:

• une description du marché cible,
• une évaluation de la concurrence
• et une analyse des forces, faiblesses, opportunités et menaces

Ces informations serviront de feuille de route à l’entreprise pour s’établir durablement sur son marché.

« Cette étude de marché présente une vue d’ensemble du marché de la restauration commerciale en France, avec une attention toute particulière pour le segment du « fast casual », une restauration rapide mais qualitative.

On estime qu’il y a plus de 175 000 restaurants en France, et que ceux-ci emploient environ 500 000 personnes. Le revenu total du secteur a atteint 36 milliards d’euros en 2020. Le « fast casual » représente aujourd’hui 10% du marché total de l’industrie de la restauration. Les acteurs majeurs de ce segment sont Cojean et Exki.

Le profil classique de l’amateur de fast casual est un consommateur relativement jeune puisque les 18-34 ans représentent la moitié des visites, contre seulement 38% pour la restauration commerciale.

Le segment du « fast casual » a connu une croissance régulière au cours des dernières années, en dépit d’une baisse générale de la fréquentation des restaurants. Cela s’explique par un certain nombre de facteurs, notamment l’augmentation des revenus disponibles et l’évolution des préférences des consommateurs vers une restauration rapide saine. La restauration « casual » devrait continuer à surpasser l’ensemble du secteur dans les années à venir.

Cette étude de marché fournit une vue d’ensemble du marché de la restauration en France, en mettant l’accent sur le segment du fast casual. Il est clair que ce segment offre d’importantes possibilités de croissance et de rentabilité. C’est pourquoi il devrait être pris en compte par toute entreprise de restauration souhaitant étendre ses activités en France. » 

Avant d’ouvrir un restaurant, il est indispensable de procéder à une analyse approfondie du marché afin de bien connaître la concurrence locale et la clientèle potentielle. Avec une bonne connaissance du marché, vous pouvez prendre des décisions plus avisées sur les menus proposés, les prix et les promotions.

Sur la base de cette analyse, vous serez alors en mesure de prendre des décisions éclairées sur la manière de positionner votre établissement sur le marché.

Le périmètre de l’étude

Pour réaliser votre étude de marché, vous devez d’abord définir le périmètre de votre marché. Par exemple, il peut être défini par des limites géographiques, telles qu’un quartier, une ville ou un département.

Les concurrents existants

Une fois le périmètre défini, il est important d’étudier vos concurrents :

• Quels sont les autres restaurants situés à proximité ?
• Que proposent-ils ?
• Leurs tarifs sont-ils les mêmes que les vôtres ?

Ces données peuvent être recueillies par le biais de recherches en ligne, d’appels téléphoniques ou d’études de terrain. Il est également possible de recueillir des données auprès des chambres de commerce ou d’associations professionnelles.

La clientèle cible

Ensuite, identifiez précisément le marché cible de votre restaurant. Pour ce faire, vous pouvez tenter de répondre à ces questions :

• Quelle clientèle souhaitez-vous séduire ?
• Quelles sont leurs caractéristiques socio-démographiques ?

L’emplacement de votre établissement

Vient ensuite la question de l’emplacement :

• Le restaurant est-il facile d’accès ?
• Y’a-t-il un parking à proximité ?
• Est-il situé dans un lieu très fréquenté ?

La première étape de la création d’une entreprise consiste à identifier son marché cible. Il s’agit du groupe de personnes qui est le plus susceptible d’acheter chez vous. Pour cibler ces clients, vous pouvez effectuer des recherches en ligne (sur le site de l’INSEE par exemple), observer les passants, parler à des clients potentiels et à des concurrents.

Une fois que vous avez identifié votre marché cible, vous devez définir exactement ce qui l’attire. Quelles sont les attentes des consommateurs cibles ? Comment pouvez-vous les satisfaire ? Quels sont leurs besoins et leurs désirs ? Si vous ne pouvez pas répondre à ces questions, aucune stratégie marketing ne pourra être mise en place pour attirer et fidéliser vos clients.

Vous aurez besoin d’une stratégie marketing qui réponde à un besoin fort du client et qui s’adresse à chaque membre du marché cible de manière individuelle par le biais de différents canaux (e-mails, réseaux sociaux, presse papier, …, etc.). L’objectif est d’atteindre le plus grand nombre de personnes avec des messages convaincants. Expliquez-leur par exemple pourquoi elles devraient venir chez vous plutôt que chez un concurrent qui propose des produits ou des services similaires à des prix inférieurs, mais sans la même valeur ajoutée.