Le guide des tendances 2023 de la restauration

Vous découvrirez toutes les nouvelles tendances alimentaires 2023 en restauration :

• Santé et le bien-être - p.4
• Graines et céréales - p.10
• Origines et label - p.16
• “Sans” - p.22
• Expérience - p.30
• Culture Food - p.36
• Nomadisme - p.42
• Hybridation - p.48
• Technologie - p.54

Être au fait des prochaines tendances de la restauration est un indispensable pour tous les professionnels du secteur. Cela permet de rester proche des envies de vos clients, tout en gardant de l’avance par rapport à vos concurrents.

C’est pourquoi nous avons créé ce guide qui recense les prochaines tendances de l’alimentaire et de la restauration.

Ce guide s’adresse à tout professionnel de la restauration qui cherche à connaître et à s’inspirer des tendances alimentaires et équipements qui influencent déjà la profession.

Vous êtes restaurateur, traiteur, gérant d'un café-bar ou de tout autre établissement en lien avec la restauration, et vous cherchez à améliorer votre offre pour mieux répondre aux attentes clients ? Alors ce guide est fait pour vous.

Avec la montée des restaurants hybrides vient aussi une envie de retrouver une expérience unique dans son lieu de restauration. Les clients ne viennent plus seulement déguster des plats préparés avec talent, mais profiter de l’ambiance, la décoration, la musique, le service et le storytelling de votre établissement.

Plusieurs points d’attention peuvent vous aider à transformer votre établissement en un restaurant expérientiel :

• Soigner son service en salle
• Faire de l’up-selling
• Pratiquer du cross-selling
• Cuisine au feu de bois
• Préparation de plats devant les clients

Plusieurs exemples de restaurants à l'expérience immersive et unique existent déjà dans le monde, et peuvent vous servir de source d’inspiration.

La cuisine se mondialise, prenant inspiration des quatre coins du monde pour proposer une offre toujours plus variée et exotique. Sushis, pizza et pâtes perdent du marché par rapport à des offres régionales ciblées venant de pays à la forte culture culinaire.

Des restaurants spécialisés en des cuisines régionales mondiales ouvrent partout en France :

• La cuisine sud-américaine
• La gastronomie subsaharienne
• La cuisine russe
• La cuisine coréenne
• La cuisine antillaise

Outre les spécialités régionales, la cuisine fusion fait également vibrer les papilles des consommateurs. Inspirez-vous de vos coups de cœur culinaires pour créer des plats uniques en leur genre et attirer une toute nouvelle clientèle.

La cuisine fusion peut être :

• Franco-coréenne
• Franco-japonaise
• Japonais-péruvienne

Elle n’a de limite que votre imagination.

La démocratisation du télétravail, des espaces de coworking et d’un mode de vie nomade impacte par ailleurs le secteur de la restauration.

Au côté des restaurants rapides, de nouveaux concepts de restauration nomade ont émergé :

• Des dark kitchens et coworking culinaires
• Des restaurants ambulants

La restauration rapide propose dorénavant une offre de restauration de qualité grâce :

• Aux restaurants fast casual, aussi appelé Fast Good
• Aux concepts nomades haut de gamme

Quant aux chefs, ils peuvent profiter de leur notoriété pour être, eux aussi, nomades :

• Passer d’un restaurant à un autre de façon "éphémère"
• Proposer un plat signature sur le menu d’un établissement
• Faire une “résidence” culinaire dans un autre établissement

Les restaurants hybrides regroupent plusieurs concepts en un seul lieu, et permettent ainsi de diversifier votre activité.

Les restaurants hybrides peuvent être :

• Des restaurants boucheries
• Des librairies cafés
• Des caves à vin bars à vin
• Des tiers lieux
• Des Foods Markets
• et bien d ‘autres…

L’hybridation permet également de favoriser des partenariats entre votre établissement et une marque ou personnalité reconnue. Cela permet de:

• Gagner en créativité
• Se faire connaître auprès d’une toute autre clientèle
• Exporter le nom de son restaurant au delà de ses frontières physique

La technologie est déjà présente dans votre établissement, à travers les paiements d'addition par QR codes, les menus digitalisés ou les tablettes de commande. Cette tendance est amenée à se renforcer grâce à des évolutions technologiques sans précédent.

• En salle, grâce aux nouvelles applications mobiles ou à de la robotique
• En cuisine, grâce à la robotique et aux équipements intelligents
• Pour garantir l’hygiène et la sécurité alimentaire, grâce à des applications, la blockchain, ou les nouveaux équipements hygiène
• Pour améliorer l’expérience client, grâce à la data client, des sommeliers virtuels ou même des tables interactives