Burger All Black

- Éplucher et râper le radis blanc (Daïkon).
- Assaisonner le radis râpé avec du mirin, des graines de sésame, de l'huile de sésame et de l'huile de pépins de raisin.
- Ajouter la feuille de shiso finement ciselée.
- Assaisonner la salade de Daikon avec du sel et du poivre.
- Laisser mariner pendant 30 minutes.

- Assaisonner le steak haché de poivre noir de Tasmanie concassé et de sel d'Himalaya.
- Cuire le steak à la plancha pendant 3 minutes de chaque côté.
- Passer les pains sous la salamandre.
- Enduire la partie inférieure des pains avec un mélange de moutarde au safran et de mascarpone.
- Déposer une tranche de tomate noire de Crimée sur le pain.
- Placer le steak Angus sur la tomate.
- Déposer une tranche de bleu Stilton sur le steak.
- Passer le burger sous la salamandre pendant 1 minute.
- Ajouter les pousses d'alfalfa.
- Servir le burger accompagné de la salade de Daikon marinée au shiso.