Galettes de quinoa

- Eplucher le gingembre et l’ail puis hacher les finement.
- Ciseler l’oignon finement puis hacher la coriandre finement.
- Laver, éplucher et couper la patate douce en petits cubes puis la faire cuire dans l'eau bouillante, puis écraser en purée fine.
- Mettre le quinoa dans ½ litre d'eau à ébullition et laisser cuire 15 min à feu doux.
- Égoutter et laisser refroidir. Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive.
- Ajouter l'ail, le piment et le curry en poudre.
- Poursuivre la cuisson 3 min.
- Mélanger la purée de patates douces, le quinoa, la farine de pois chiches, l'oignon épicé et la coriandre.
- Saler, poivrer.
- À l’aide de cercles, former des galettes sur une épaisseur de 2 cm.
- Préchauffer le four à 180°C et faire cuire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

- Laver et éplucher les carottes en gardant la base des fanes sur 2 cm, les cuire au four vapeur 10 min.
- Faire sauter les carottes dans de l'huile d'olive bien chaude 1 à 2 min.
- Assaisonner, réserver.
- Laver et éplucher les asperges blanches.
- Les reconstituer en bottes puis blanchir 7 à 8 min dans de l’eau salée.
- Couper les pointes d’asperges sur une longueur de 5 cm et garder la base pour la salade folle.
- Réserver.

- Mélanger les jeunes pousses de salade avec le reste des ingrédients, réserver.
- Dans un saladier, mélanger l’huile, le vinaigre, le jus de citron, la moutarde, l’échalote, le sel et le poivre.
- Mixer le tout pendant 1 min à la girafe.
- Ajouter la ciboulette ciselée, réserver.

- Répartir la salade folle assaisonnée de vinaigrette dans des bols. Placer les carottes et les pointes d’asperges au centre de l’assiette.
- Déposer les deux galettes sur le côté des légumes, décorer avec quelques feuilles de coriandre et servir avec le bol de salade.