Tartare de courgettes

- Laver les courgettes, ôter les extrémités, puis les couper en lamelles à l’aide d’une mandoline, ne pas utiliser le cœur puis couper les lamelles en fine brunoise.
- Laver le citron, les herbes, sécher-les sur du papier absorbant ou un torchon sec.
- Zester le citron sur les courgettes, ciseler le blanc de l’oignon, émincer la fane puis ajouter-les aux herbes ciselées, saler, poivrer.
- Arroser du jus de citron.
- Laisser reposer au frais jusqu'au moment du dressage.

- Éplucher et couper les carottes en fines rondelles, garder des carottes entières pour la décoration.
- Éplucher et émincer l’oignon.
- Dans une casserole, verser un peu d’huile d’olive et rissoler l’oignon, le cumin et les rondelles de carottes pendant environ 5 min, mouiller d’eau à hauteur et laisser mijoter 12 min.
- Retirer du feu, égoutter les légumes et mixer le tout, pour obtenir une mousseline bien lisse.
- Assaisonner de sel et poivre.
- Incorporer la crème en mélangeant bien afin d’obtenir une préparation onctueuse.
- Débarrasser la crème dans un saladier et placer là au frigo pour la refroidir.
- Pendant ce temps, blanchir les deux carottes dans l’eau salée pendant 8 min, puis refroidir dans l’eau glacée.
- Égoutter les et couper les en deux dans le sens de la longueur puis rouler les pointes dans le pavot.

- Dresser le tartare de courgettes à l’emporte pièces au centre des assiettes, placer une demi-carotte au pavot sur le tartare et décorer de quelques feuilles de roquette. Placer trois quenelles de crème de carottes autour du tartare puis saupoudrer les de graines de pavot restant.