Bruschetta poivron et chèvre

- Dans un saladier, verser la farine. A la main (ou au robot), mélanger avec l’huile d’olive.
- Mélanger ensuite la levure en l’émiettant dans la farine et mélanger à nouveau.
- Ajouter ensuite la moitié de l’eau et pétrir.
- Mélanger le restant de l’eau avec le sel puis le verser sur la pâte.
- Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène qui ne colle plus au saladier.
- Fariner un plan de travail. Déposer la pâte et former une boule régulière.
- Huiler généreusement un plat haut rectangulaire.
- Déposer la boule de pâte dans le plat. La recouvrir d’un torchon humide. Lorsque la pâte a doublé de volume, elle est prête.
- Répartir doucement la pâte sur tout le plat et former des trous avec les doigts.
- Laisser la pâte lever à nouveau durant 30 minutes à 1 heure.
- Cuire la focaccia dans un four chaud, à 180°C pendant 20/25 minutes.
- Laisser refroidir la focaccia dans un torchon humide pour qu’elle conserve tout son moelleux.

Recette identique pour chaque coulis avec changement du dernier ingrédient.

- Ciseler un oignon et le faire revenir avec de l’ail émincé dans de l’huile d’olive.
- Epépiner et découper les poivrons en fines lanières.
- Une fois que les oignons commencent à suer, ajouter les poivrons et 5cL d’eau.
- Laisser cuire à couvert à feu doux
- Lorsque les poivrons sont cuits, les faire sauter à feu vif, saler et poivrer, puis ajouter le pimentòn de la vera / le miel / le jus de citron vert.
- Mixer jusqu’à l’obtention d’un coulis lisse, et passer au chinois au besoin.
- Laisser refroidir.

Vous pouvez rectifier la consistance avec de la xantane au besoin.

- Fouetter la ricotta de chèvre jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

- Découper de très fines lamelles d’oignon à la mandoline.
- Disposer ses lamelles entre deux plaques et papier sulfurisé en ayant pris le soin de légèrement les imbiber avec de l’huile d’olive.
- Enfourner à four chaud 220°C (chaleur statique) pendant 10/15 minutes.

- Découper une bande de focaccia de 4 à 5cm de largeur et la faire légèrement grillée sur la tranche.
- A l’aide d’une poche à douille ou d’un biberon, disposer successivement des lignes diagonales de piperade rouge, verte, jaune puis de ricotta.
- Répéter l’opération.
- Disposer quelques lamelles de chips d’oignon brûlé.
- Ajouter des cress à concenance. Dans le cas présent, j’ai choisi l’Atina Cress.

Remarque : dresser sur une focaccia tiède.