Polpettone della mamma
Ingrédients
QuantitéIngrédients
POUR LA PRÉPARATION DE VIANDE
600g
Haché de bœuf100g
Chapelure200g
Mozzarella cossette200g
Emmental râpé100g
Parmesan en poudre1bouquet
Menthe1verre
Lait6
ŒufsSel et poivre
POUR LES BALLOTINES
4tranches
Jambon blanc DD100g
Petits pois2
Œufs dursParmesan
POUR LA CUISSON
Huile d’olive
500g
Sauce tomate basilicProgression de la recette
LA PRÉPARATION DE VIANDE
- Dans un saladier, mélanger la viande hachée, la chapelure, la mozzarella, l’emmental, le parmesan et la menthe finement hachée
- Casser 6 œufs frais, saler et poivrer
- Mélanger le tout en ajoutant un verre de lait. Réserver au frais pendant 1h
- Casser 6 œufs frais, saler et poivrer
- Mélanger le tout en ajoutant un verre de lait. Réserver au frais pendant 1h
LES BALLOTINES
- Étaler la préparation de viande sur une planche rectangulaire, recouverte de film alimentaire
- Recouvrir avec des tranches de jambon, puis une couche de petits pois, puis de mozzarella
- Couper les œufs cuits dur en quartier et repartir sur l’ensemble
- Soupoudrer de parmesan
- Rouler le tout en ballotine et le laisser reposer pendant 1h
- Recouvrir avec des tranches de jambon, puis une couche de petits pois, puis de mozzarella
- Couper les œufs cuits dur en quartier et repartir sur l’ensemble
- Soupoudrer de parmesan
- Rouler le tout en ballotine et le laisser reposer pendant 1h
LA CUISSON
- Dans une grande poêle, mettre de l’huile de tournesol à chauffer
- Retirer le film alimentaire et mettre la ballotine dans l’huile bien chaude
- Faire cuire en tournant la ballotine délicatement pendant 10 à 15 mn
- Faire chauffer la sauce tomate, ajouter la ballotine entière et faire mijoter pendant 15mn
- Retirer le film alimentaire et mettre la ballotine dans l’huile bien chaude
- Faire cuire en tournant la ballotine délicatement pendant 10 à 15 mn
- Faire chauffer la sauce tomate, ajouter la ballotine entière et faire mijoter pendant 15mn
LE DRESSAGE
- Déposer le polpettone sur une planche et trancher
- Disposer dans une assiette avec un filet de sauce tomate
- Faire déguster avec l’accompagnement de votre choix
- Disposer dans une assiette avec un filet de sauce tomate
- Faire déguster avec l’accompagnement de votre choix
