Œuf parfait aux champignons
Laissez-vous tenter par notre œuf parfait aux champignons, un plat où la délicatesse de la cuisson basse température sublime la richesse des champignons en plusieurs textures : purée, fricassée et émulsion.
Ingrédients
Progression de la recette
- Faire sauter la duxelles à sec dans une poêle et débarrasser sur torchon en le pressant fortement pour récupérer l’eau des champignons.
- Réduire l’eau de champignons à glace et débarrasser.
- La monter au beurre pour obtenir une purée bien lisse à assaisonner.
- Cuire séparément les différents champignons, égoutter et garder le jus.
- A la poêle, dans le beurre, faire suer l’échalote, ajouter le jus de champignons puis les champignons.
- Assaisonner sel poivre, ajouter un peu de crème de champignons juste pour envelopper.
- Autour, ajouter 3 points de purée.
- Casser l’œuf et le déposer délicatement sur le nid.
- Déposer 1 cuillère de fricassée de champignons sur chaque point de purée.
- Émulsionner la crème de champignons.
- Ajouter autour du nid un pochon de crème et un pochon d’émulsion.
- Envoyer.
Accords mets et vins
Qu'est ce qu'un oeuf parfait ?
On parle d'œuf parfait pour une cuisson à basse température, à 64°C pendant environ 45 minutes. Ce processus garantit un blanc crémeux et un jaune fondant, créant une texture unique et savoureuse. Cette technique précise donne à l'œuf une consistance parfaite, idéale pour les plats gastronomiques, où la finesse de cuisson est essentielle.
Pour obtenir un œuf dur parfait, plongez l'œuf dans de l'eau bouillante et laissez cuire pendant 9 à 10 minutes. Cette durée assure un jaune bien cuit sans effet caoutchouteux. Après cuisson, plongez immédiatement l'œuf dans de l'eau glacée pour faciliter l’écalage et préserver la texture.
Pour sublimer un œuf parfait, accompagnez-le de purée de champignons ou d'une fricassée de champignons, comme dans cette recette. Une brioche tiède, légèrement beurrée, est aussi un choix idéal pour ajouter une touche de gourmandise. Vous pouvez également opter pour des légumes croquants ou des asperges pour apporter fraîcheur et équilibre.