Potée de diots
Ingrédients
QuantitéIngrédients
POUR LA POTÉE
2
Oignons2
Pomme de terre Agatha 2
Poireau ½
Chou vert 50cl
Vin de Savoie 1l
Eau 8
Diots de Savoie fumés 8
ou Diots de Savoie PP aux choux 200g
Crème U.H.T. 35% MG 2feuilles
Laurier feuille 4cl
Huile d'olive vierge extra 2
Clous de girofle 6
Baies de genièvre POUR LA CRÈME ACIDULÉE
1
Citron Sel, poivre
1botte
Ciboulette Progression de la recette
LA POTÉE
- Eplucher les oignons et les pommes de terre avant de les couper en 8.
- Tailler les poireaux en tronçons de 2 cm.
- Retirer les 2 premières feuilles du chou avant de le tailler en quartiers de 2cm d’épaisseur.
- Dans une casserole, faire revenir à l’huile d’olive les oignons.
- Ajouter le chou et les poireaux.
- Déglacer au vin blanc et mouiller à l’eau.
- Assaisonner de sel et poivre du moulin.
- Rajouter ensuite, les clous de girofle, les baies de genièvre, les feuilles de laurier et les diots.
- Porter à ébullition, baisser le feu à frémissement.
- Laisser cuire 25 min à feu doux.
- Ajouter les pommes de terre et cuire 10 min supplémentaires.
- Réserver au chaud.
- Tailler les poireaux en tronçons de 2 cm.
- Retirer les 2 premières feuilles du chou avant de le tailler en quartiers de 2cm d’épaisseur.
- Dans une casserole, faire revenir à l’huile d’olive les oignons.
- Ajouter le chou et les poireaux.
- Déglacer au vin blanc et mouiller à l’eau.
- Assaisonner de sel et poivre du moulin.
- Rajouter ensuite, les clous de girofle, les baies de genièvre, les feuilles de laurier et les diots.
- Porter à ébullition, baisser le feu à frémissement.
- Laisser cuire 25 min à feu doux.
- Ajouter les pommes de terre et cuire 10 min supplémentaires.
- Réserver au chaud.
LA CRÈME ACIDULÉE
- Monter la crème au batteur.
- Ajouter le jus de citron, sel fin et poivre du moulin.
- Dès que la consistance est crémeuse, débarrasser dans un cul de poule.
- Ajouter la ciboulette ciselée finement et réserver au frais.
- Ajouter le jus de citron, sel fin et poivre du moulin.
- Dès que la consistance est crémeuse, débarrasser dans un cul de poule.
- Ajouter la ciboulette ciselée finement et réserver au frais.
LE DRESSAGE
- Servir la potée avec une belle quenelle de crème acidulée.
