Sauté de chevreuil - Cocotte de cocos
Plongez dans l'univers raffiné de la cuisine de chasse avec ce civet de chevreuil en cocotte. Parfumé au vin rouge de Corbières et accompagné de cocos fondants, ce plat est une ode aux saveurs automnales. Avec sa cuisson lente et ses ingrédients soigneusement sélectionnés, cette recette sublimera votre table et ravira vos convives pour une occasion spéciale ou un repas chaleureux.
Ingrédients
Progression de la recette
- Égoutter les morceaux de viande et mettre à rissoler avec le lard, saler, poivrer, bien colorer.
- Retirer et égoutter.
- Ajouter la farine et faire revenir quelques minutes.
- Ajouter la viande rissolée, le vin de la marinade et la tomate coupée en 4.
- Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 2h.
- Quand les morceaux de viandes sont cuits, les égoutter.
- Passer la sauce et la réduire si nécessaire.
- Lier la sauce.
- Remettre les morceaux de viande et garder au chaud à couvert (attention de ne pas faire bouillir).
- Mouiller avec le fond blanc, cuire sans ébullition pour ne pas casser les cocos.
- Une fois cuits, séparer les cocos de la garniture, garder le jus de cuisson.
- Faire réduire légèrement le jus de cuisson de coco, monter au beurre et ajouter les cocos.
- Dans 2 cocottes dresser le civet dans l’une et les cocos dans l’autre.
Accord mets et vin
Astuce pour une marinade parfaite
Comment bien préparer votre chevreuil ?
Pour un chevreuil tendre, il est essentiel de le faire mariner au moins 48 heures dans une préparation à base de vin, d’ail, d’oignons, de carottes et d’épices. La marinade aide à attendrir la viande tout en lui apportant des saveurs délicates. Ensuite, la cuisson lente à feu doux permet de préserver la tendreté et d'éviter que la viande ne sèche.
Le goût prononcé du chevreuil peut être atténué grâce à une marinade de 48 heures dans du vin rouge, accompagnée d’ail, d’oignons, de carottes et de baies de genièvre. La cuisson avec des ingrédients aromatiques comme le thym, le laurier et la tomate contribue également à adoucir sa saveur tout en conservant son caractère unique.
Oui, le chevreuil est une viande saine et savoureuse. Elle est riche en protéines, pauvre en matières grasses et contient des vitamines essentielles, comme le fer et le zinc. Cette viande maigre est idéale pour ceux qui cherchent une alternative plus légère aux viandes rouges traditionnelles, tout en offrant un goût raffiné.