Soupe de reblochon ravioles et grattons
Ingrédients
QuantitéIngrédients
POUR LA SOUPE
1
Oignon jaune1
Poireau7,5cl
Huile d’olive vierge extra Méditerranée450g
Reblochon fermier 50cl
Vin de Savoie A.O.P.50cl
Eau CristalinePOUR LA GARNITURE
50g
Grattons de canard300g
Ravioles du Dauphiné label rouge Royans1000g
Pomme de terre grenaille Agata100g
Etivaz A.O.P. 10g
Beurre doux 25cl
Lait écrémé bio 50cl
Crème U.H.TSel et poivre du moulin
6cl
Crème fraîche épaisse d’Isigny A.O.P.Progression de la recette
LA PRÉPARATION DE LA SOUPE
- Eplucher et émincer l’oignon.
- Fendre le poireau en deux.
- Le laver puis l'émincer finement.
- Faire suer le tout à l’huile d’olive.
- Déglacer au vin blanc et mouiller à l’eau.
- Ajouter le reblochon coupé en morceau.
- Laisser 20 min à frémissement.
- Au terme de la cuisson, mixer la soupe et réserver au chaud.
- Fendre le poireau en deux.
- Le laver puis l'émincer finement.
- Faire suer le tout à l’huile d’olive.
- Déglacer au vin blanc et mouiller à l’eau.
- Ajouter le reblochon coupé en morceau.
- Laisser 20 min à frémissement.
- Au terme de la cuisson, mixer la soupe et réserver au chaud.
LA PRÉPARATION DE LA GARNITURE
- Faire frire les ravioles et les grattons, bien croustillants.
- Couper de fines tranches d’Etivaz.
- Faire rissoler les pommes de terre grenaille, coupées en deux ou en quatre, dans le beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive, à feu moyen pendant 30 min.
- Couper de fines tranches d’Etivaz.
- Faire rissoler les pommes de terre grenaille, coupées en deux ou en quatre, dans le beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive, à feu moyen pendant 30 min.
LE DRESSAGE ET LA FINITION
- Remplir les assiettes creuses ou les bols de soupe au reblochon.
- Parsemer de ravioles frites, de quelques grattons et de morceaux de pommes de terre grenaille rissolées.
- Terminer avec une belle quenelle de crème double et quelques lamelles d’Etivaz.
- Parsemer de ravioles frites, de quelques grattons et de morceaux de pommes de terre grenaille rissolées.
- Terminer avec une belle quenelle de crème double et quelques lamelles d’Etivaz.
LE TRUC EN +
- Pour faire rissoler les pommes de terre grenaille, vous pouvez ajouter un peu d’ail et quelques herbes fraîches (persil, ciboulette, persil …).
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
