Petites bouchées croustillantes d’aubergine, spianata, foie gras et banane
Recette de Jean-claude Cahagnet
Ingrédients
QuantitéIngrédients
POUR LA BASE AROMATIQUE
100g
Oignon80g
Fenouil10g
AilQ.S
Huile viergeQ.S
Thym frais25g
Spianata15g
Tomate séchéesQ.S
Sel, PoivrePOUR LES BANANES
2
BananesPOUR LES AUBERGINES
500g
AuberginesPOUR LA PRÉPARATION ET DRESSAGE
1
Pépite de foie gras par bouchéesQ.S
Pâte à filoProgression de la recette
LA BASE AROMATIQUE
- Tailler en fine brunoise l’oignon et le fenouil, hacher l’ail et faire suer l’ensemble à l’huile avec le thym
- Ajouter le Spianata ciselé en fine brunoise et la tomate séchée, débarrasser
- Ajouter le Spianata ciselé en fine brunoise et la tomate séchée, débarrasser
LES BANANES
- Tailler des rouelles de banane et les sauter au beurre, débarrasser
LES AUBERGINES
- Éplucher les aubergines, couper en petits cubes et les faire revenir à feu très vif et à l’huile d’olive
- Égoutter, puis les mélanger avec la base oignons, fenouil, tomate, Spianata
- Égoutter, puis les mélanger avec la base oignons, fenouil, tomate, Spianata
LA PRÉPARATION ET DRESSAGE
- Snacker les pépites de foie gras bleu
- Mouler en forme de mini pyramide avec une pépite par bouchée, puis passer au grand froid, ensuite former des boucher avec la pâte à filo
- Mettre au four 10/15 min à 185°C
- Après cuisson et à l’envoi, déposer chaque bouchée chaude sur une rouelle de banane
- Mouler en forme de mini pyramide avec une pépite par bouchée, puis passer au grand froid, ensuite former des boucher avec la pâte à filo
- Mettre au four 10/15 min à 185°C
- Après cuisson et à l’envoi, déposer chaque bouchée chaude sur une rouelle de banane
LE TRUC EN +
Vous pouvez accompagner ce plat avec un condiment caviar d’aubergine à coupler avec un aïoli bien relevé
