COMMENT BIEN CHOISIR SON COUPE-LÉGUMES PROFESSIONNEL ?

Les fruits et légumes frais ont le vent en poupe, mais requièrent un temps de préparation et de découpe important. Grâce à la rapidité du coupe-légumes, vous facilitez le travail de vos équipes.

Un robot coupe-légumes professionnel est un outil rapide et précis, au service de votre productivité. Il remplace avantageusement le travail effectué au couteau ou à l'aide d'un coupe-légumes manuel (mandoline, coupe-frites, etc.).

Il présente 2 avantages majeurs : 

• Gain de qualité : un robot coupe-légumes professionnel découpe les produits de façon homogène. Les morceaux obtenus sont égaux et réguliers, quand la découpe manuelle peut pâtir de la fatigue de l'opérateur au fil de la journée.
• Gain de temps : grâce à un coupe-légumes, vous pouvez par exemple hacher 1 kg d'oignons en moins de 2 minutes ! Selon les modèles, la capacité de traitement varie de 50 jusqu'à plus de 1 500 kg de légumes par heure. 

Les coupe-légumes professionnels améliorent la sécurité et le confort des cuisiniers :

•  moins de risques de coupure par rapport à un taillage manuel au couteau ;
• moins de pénibilité du travail et par conséquent meilleure prévention des TMS (troubles-musculo-squelettiques) ;
• système de sécurité intégré (arrêt du moteur en cas d’ouverture du couvercle) ;
• fonctionnement silencieux pour les moteurs montés sur roulement à billes.

Il existe autant de formes de découpes possibles que de types de disques : le coupe-légumes permet de râper en différents diamètres, ou de réaliser des tranches, des cubes, des rondelles gaufrées ou ondulées, des lamelles, des spirales, des frites, des bâtonnets… de toutes tailles.

De plus, un robot coupe-légumes professionnel traite aussi bien les légumes que les fruits, sans oublier les noix et fruits secs, les herbes aromatiques, le fromage, le saucisson, le chocolat ou encore le pain.

En découpant les légumes de manière efficace et uniforme, un coupe-légumes professionnel contribue à réduire le gaspillage alimentaire. Vous pouvez utiliser chaque morceau de légume entièrement, minimisant ainsi les pertes et maximisant vos profits.

C’est le premier critère auquel vous devez faire attention.

Des disques robustes et facile d’entretien

La qualité et l'affûtage des disques de votre appareil déterminent leur efficacité et les finitions de coupe. Optez pour des accessoires en acier inoxydable, qui s’entretiennent facilement et durent dans le temps. 

À chaque découpe son disque

La grande variété de découpes possibles encourage la créativité. Ainsi, vous n'hésiterez plus à incorporer davantage de légumes à votre menu et à proposer de belles assiettes colorées et vitaminées.

Les coupe-légumes professionnels électriques sont vendus avec quelques disques pour démarrer. En fonction de vos besoins et des modèles, les marques offrent une sélection plus ou moins large de disques en option. Mais vous pouvez compléter votre équipement de base et obtenir des formes ou des épaisseurs très variées. 


Voici quelques exemples :

• Disques éminceurs : pour obtenir des tranches ou rondelles de 0,6 mm à 14 mm d'épaisseur ;
• Disques râpeurs : de 1,5 à 9 mm de diamètre ;
• Disques ondulés : pour des rondelles ondulées de 2 à 5 mm ;
• Disques julienne : pour des bâtonnets de 2 à 8 mm, mais aussi de fines lamelles ;
• Disques ou grilles frites : pour des frites de 6 à 16 mm ;
• Disques ou grilles macédoine : pour des cubes de 5 mm à 25 mm de côté ;
• Disques brunoise : pour des cubes de 2 à 4 mm ;
• Disques gaufrettes : pour des rondelles gaufrées de 2 à 6 mm d'épaisseur.
  
  

Il existe aussi des disques adaptés à certains produits spécifiques : pomme de terre cuite, salade, parmesan, pain, raifort…

La puissance du moteur est un critère primordial. C’est ce qui détermine la puissance, la robustesse et la rapidité de coupe de vos légumes. Plus votre moteur sera puissant, plus votre rendement sera optimisé. Attention, votre consommation en énergie sera proportionnelle.

Les puissances varient de 400 à 1 500 watts. L’alimentation nécessaire est de 230 volts. Une alimentation électrique classique suffit donc, mais il existe aussi des coupe-légumes fonctionnant en triphasé. Si votre installation électrique le permet, le triphasé est intéressant en cas d'utilisation régulière à plein régime.

Du robot de table pour les restaurants servant 20 à 80 couverts, jusqu'au modèle au sol, il existe forcément un coupe-légumes qui convient à vos besoins en cuisine.

À titre indicatif, voici les capacités conseillées en fonction du nombre de couverts (source Robot Coupe) :

• moins de 100 couverts/jour : un débit de 50 kg/heure est généralement suffisant ;
• 100 à 200 couverts/jour : 150 kg/heure ;
• 200 à 300 couverts/jour : 250 kg/heure ;
• 300 à 600 couverts/jour : 250 à 400 kg/heure ;
• 600 à 1 200 couverts/jour : 400 kg/heure ;
• plus de 1 200 couverts/jour : 600 kg/heure et plus.
  
  

La contenance de la cuve de récupération peut également avoir son importance pour vous éviter de la vider trop régulièrement.

Côté matériau, l'acier inoxydable est à privilégier pour votre robot coupe-légumes professionnel : il est plus durable, plus robuste, plus facile à entretenir. Certaines marques apposent un traitement minéral sur leurs disques afin de leur conférer une plus grande résistance et une meilleure qualité de coupe.

Pour les utilisations plus occasionnelles, des cuves et couvercles en matériau composite, faciles à nettoyer, peuvent être une alternative. 

Les coupe-légumes démontables sont les plus pratiques à nettoyer. Les disques et différentes parties amovibles (cuve, couvercle) sont ainsi lavables en machine.