Menus, cartes et affichages pour les CHR

Sur votre vitrine, vous avez l’obligation d’afficher :

• Vos horaires d’ouverture
• La mention de l’interdiction de fumer
• Le macaron de la licence détenue
• Les prix des boissons les plus fréquemment servies

Devant votre établissement, pendant la durée du service, menus et cartes doivent être placés à la vue de la clientèle.

Votre carte des vins est soumise à une réglementation précise. Vous devez :

• Mentionner si le vin est servi en bouteille ou en pichet
• Classer les vins selon leur type (vin AOC, vin de table…)
• Respecter les dénominations réglementaires (nom de l’appellation d’origine par exemple)
• Indiquer le prix et le titre alcoométrique volumique

Dans l’enceinte de votre restaurant, vous devez de nouveau faire figurer un affichage concernant la proscription de la cigarette.

Pour les débits de boissons, présentez également :

• Les dispositions relatives à la répression de l’ivresse publique et à la protection des mineurs

• La liste des consommations avec leurs tarifs
• Le règlement sanitaire départemental, si votre préfecture l’exige

• L’apposition du logo fait maison sur votre carte n’est possible que si les préparations sont cuisinées ou transformées sur place, à partir d’aliments bruts et éventuellement non bruts. Un plat composé uniquement de produits non bruts ne peut pas être considéré comme étant fait maison.

• La liste des allergènes (arachides, soja, gluten, lait, etc.) doit apparaître sur le menu, ou dans un fascicule tenu à disposition des clients.

Vos cartes et menus doivent faire apparaître :

• La dénomination exacte des plats : elle doit être claire et correspondre à l’appellation du fournisseur (un bloc de foie gras ne peut être proposé à la carte en tant que foie gras par exemple)
• L’origine de la viande bovine
• Le caractère net des prix (taxes et services compris).
• Les boissons éventuellement incluses dans le menu et leur nature