Restaurant : guide pratique de la mention « fait maison »

Pour qu’un plat cuisiné jouisse de l’appellation “fait maison”, il doit respecter 4 critères primordiaux :

1. Les matières premières doivent uniquement être des ingrédients non-transformés (viandes crues, légumes frais, épices, herbes aromatiques, etc.)
   
   
2. Toutes les étapes de la transformation sont à effectuer sur place.
   
   
3. Aucune préparation industrielle ne doit être utilisée, même en ce qui concerne les pâtes, les sauces ou les marinades.
   
   
4. L’assiette doit être assemblée et dressée lors de la commande.

L’apposition du logo fait maison ou de la mention fait maison à la carte d’un restaurant est très réglementée :

• Si aucun plat n’est élaboré intégralement dans l’établissement, le restaurateur n’a pas le droit de mentionner “cuisine faite maison” ou d’apposer le logo.
  
  
• Si seulement certains plats sont faits maison, le logo ou la mention ne doivent être apposés qu’en face des plats concernés.
  
  
• C’est seulement lorsque tous les plats d’un restaurant sont faits maison que vous avez le droit de choisir entre l’apposition du logo ou de la mention en face de chaque plat ou à un endroit unique et visible.

Stratégies pour équilibrer coûts et qualité dans la production maison

Vous devez d’abord choisir les produits locaux que vous mettrez en avant dans votre production. Trouvez le meilleur rapport qualité/prix. Soyez innovants dans le processus de création des plats, tout en respectant les produits et l’authenticité des saveurs. Réduisez le gaspillage au minimum en calculant la quantité nécessaire de chaque ingrédient pour vos services moyens.

Utilisation de technologies et méthodes pour optimiser la production

Voici quelques méthodes efficaces pour optimiser la production de vos plats faits maison :

• Choisissez des équipements économes en énergie et dotés de fonctionnalités avancées afin de réduire les coûts d'exploitation et d’améliorer l'efficacité des opérateurs.
  
  
• Automatisez le plus de tâches possibles grâce à des robots de cuisine pour gagner du temps de main d’œuvre.
  
  
• Utilisez un logiciel de gestion des stocks et des commandes pour surveiller de près vos niveaux d'inventaire, optimiser vos achats et minimiser les pertes.
  
  
• Optez pour des outils d'analyse des données qui identifient vos tendances de consommation afin de maximiser l'utilisation des ressources.

Votre personnel doit être formé à des techniques de cuisine efficaces ainsi qu’à l'utilisation judicieuse des ingrédients afin de contribuer à l’optimisation des coûts. Prenez le temps d’élaborer vos techniques et investissez dans la formation de vos employés pour garantir un niveau élevé de qualité dans la préparation de vos plats "fait maison".

Faites savoir que vous cuisinez maison ! C’est un atout pour attirer une clientèle plus importante.

Mais pour bien communiquer sur les plats “fait maison” de votre restaurant, il ne suffit pas d’apposer la mention ou le logo. Il est nécessaire de partager l’histoire qui se cache derrière chaque préparation, pour donner envie à vos clients de les déguster.

Pour cela, vous pouvez :

• mettre en valeur les producteurs locaux et la qualité de leurs produits que vous travaillez,
• utiliser les réseaux sociaux pour organiser des évènements spéciaux destinés à faire découvrir le bon goût du fait maison,
• créer une atmosphère chaleureuse dans votre restaurant afin de créer un climat de confiance propice à la découverte des saveurs des produits authentiques.

Célébrez vous aussi l’authenticité de votre cuisine et le savoir-faire artisanal en passant au fait maison. Vous offrirez à tous vos clients une expérience culinaire inoubliable imprégnée d’authenticité.